Ost

Fikensyltetøy med Pære – en Oppskrift.

Av     Legg igjen en kommentar   Oppskrifter

I disse førjulstider med tørket fiken i sånne halve mursteinspakker er det kanskje på sin plass å komme med en oppskrift på fikensyltetøy med nettopp tørket fiken. «Fersk» fiken i Norge smaker lite, så det har ingen hensikt å bruke, dessuten blir det et veldig dyrt syltetøy.

Du kan altså kjøpe ferdiglaget fikensyltetøy, og det er godt og det er dyrt. Kanskje må du på en butikk med litt større utvalg enn et vanlig supermarked. Da får du være på utkikk etter det. Imidlertid tørket fiken får du hvor det skal være akkurat nå.

Dette trenger du:

1 pk tørket fiken ca 250 g
2½ dl vann
300 g sukker
100 g moden pære, skrellet og kuttet i terninger. Kjernehuset fjernes.
½ flaske flytende Certo e.l.

…og slik gjør du det:

Løs fikenene fra hverandre og kutt i terninger. Pass på å fjerne det harde i midten, inkludert den lille stilkenden som oftest sitter på.
Hell over i en bolle og tilsett vannet. La hvile i et døgns tid, gjerne på et kjølig sted.
Deretter tilsett pærebitene og mos til fin masse med en stavmikser. Hell over i en tykkbunnet kjele og bland med sukker og la det koke opp. Rør rundt så du er sikker på at alt sukkeret har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett Certo, bland godt.

Hell over i glass. Pass på at de blir helt fulle. Snu glassene på hodet og la kjøle ned. (Fordel om du skrur på lokket først).

Deretter gjelder et å finne noen gode oster. Gjerne en blåmuggost og en fast og smakfull Alpeost.

Fikensyltetøy med Pære – en Oppskrift. Read Post »

Quesedilla – ventemat for store og små!

Av     Legg igjen en kommentar   Oppskrifter, Ost

Dette får vi gjerne som ventemat hos et vennepar vi har. Vi har få venner der potetene koker og steken er i ovnen når vi kommer. Mer som en workshop det er lov å delta i og en hyggelig opptakt på kjøkkene.

Quesedilla spiste vi også ganske ofte da vi bodde i USA, men bare på restaurant av en eller annen grunn. Jeg synes det er en fantastisk god snack, men har aldri tenkt på å lage det selv før nå. Og så er det så ufattelig enkelt. Du får ha meg unnskylt hvis dette er noe du lager hver dag, og det bare er meg som er litt bakpå.

Ost er jo en vesentlig ingrediens her og for meg ligger mesteparten av opplevelsen der. En smaksrik ost vil gjøre mer av seg enn en nøytral.

Dette trenger du:

Tortillas (hvete eller mais), lomper eller potetkaker
Ost
Rødløk
Du kan fylle den med andre ting også så som skinke eller salami, bare fantasien din stopper deg her.

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 200°C

Dekk halvparten av f.eks. tortillaen med ostehøveltykke osteskiver. Snitt noen tynne ringer med røkløk og legg på osten, ikke overdriv.
Derette bretter du den andre halvparten av tortillaen over osten. Lager noen flere hvis du vil det, legger på en stekeplate og setter midt i ovnen i ca 5 minutter eller til osten er smeltet. Ta ut, legg på skjærefjøl og skjær opp i flotte trekanter. Legges på serveringsfat og serveres. Borte før du aner det, og det tar fem minutter å lage mer.

Velbekomme!

Quesedilla – ventemat for store og små! Read Post »

Øl til Ost; del 2

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Det er vel bare å kline til, så her kommer andre del av artikkelen fra Vinmonopolets faglige magasin Vinbladet nr 5/2011. Vinbladet anbefales, det er dessuten gratis.

Roquefort

En ekte roquefort er en smaksbombe av både salt, sødme og litt syre. Ølet som skal drikkes til må være konsentrert og rikt på smak. Sødme går fint mot den salte saueosten så lenge det er nok friskhet i ølet.

Øl som kan passe:
– Mørkt trappistøl fra Belgia.
– Stout fra England.
– Bokkøl fra Norge.

Gorgonzola

Det finnes både milde og kraftige varianter, men generelt er en Gorgonzola både salt og søt. Litt sødme i ølet er bra. Et maltpreget øl, gjerne med litt mørkere brent malt vil passe fint.

Øl som kan passe:
– Porter fra Norge eller USA.
– Bayer fra Norge.
– Stout fra England.

Taleggio

Denne middels kraftige rødkittosten er laget på kumelk. Fett, salt og syre i osten krever friskhet i ølet. De middels kraftige aromaene krever mindre fylde i ølet.

Øl som kan passe:
– Lambic fra Belgia.
– Pilsner fra Norge eller Tsjekkia.
– Pale ale fra England eller Norge.

Mozzarella

Mozzarella er en ferskost laget på ku- eller bøffelmelk. Det er en mild og litt syrlig ost som ikke bør bli overdøvet av ølet. Et lett, friskt øl med lyst maltpreg passer godt til.

Øl som kan passe:
– Wit fra Belgia.
– Lyst hveteøl fra Tyskland eller Norge.
– Lyst lagerøl fra Norge eller Italia.

Manchego

En slik ost har litt mer syrlighet og sødme enn en parmesan, men er litt mindre salt. Aromaene fra sauemelken er ganske milde og kan kombineres med et friskt og fruktig øl med lyst maltpreg.

Øl som kan passe:
– Pale ale fra Norge eller England.
– Saison fra Belgia eller Norge.
– Blonde fra Belgia eller Norge.

Takk til Vinbladet for å gi samtykke til å publisere artikkelen på min blog.

, , , ,

Øl til Ost; del 2 Read Post »

Øl til Ost; del 1

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Vinbladet, Vinmonopolets eget blad som er vel verdt å lese hadde en artikkel om Ost og Øl i sin septemberutgave (5/2011). De hadde 10 anbefalinger, og jeg har fått lov til å gjengi dem. De første fem kommer her.

Comté

Dette er en ganske fast og middels kraftig ost laget på kumelk. Smaken er litt salt og fet. Til det vil det smake godt med et friskt øl som ikke er for bittert eller intenst.

Øl som kan passe:
– Lyst hveteøl fra Tyskland eller Belgia.
– Lys pilsner fra Norge eller Frankrike.
– Blonde fra Norge eller Frankrike.

Chèvre

Det er først og fremst syrlighet som betegner en slik geitemelksost. Konsistensen er fet og klebrig og den har aromaer av fjøs og geit. Det vil være godt med et syrlig eller friskt øl med lyst maltpreg til.

Øl som kan passe:
– Lambic fra Belgia.
– Blonde fra Norge eller Frankrike.
– Lyst trappistøl fra Belgia.

Brie

Brie har mange ansikter, alt fra den kraftige, modne varianten til den unge, milde. Den fete og kremete kumelksosten bør kombineres med et friskt og fyldig øl. Ølet bør ikke være kraftigere enn osten.

Øl som kan passe:
– Bayer fra Norge eller Danmark.
– IPA fra Norge eller England.
– Blonde fra Norge eller Belgia.

Camembert

En slik glatt og myk kumelksost er ganske mild og litt salt og syrlig. Friskhet i ølet vil rense munnhulen og et fruktig øl som ikke er for kraftig vil passe til.

Øl som kan passe:
– Bayer fra Norge eller Danmark.
– Pale ale fra England eller Norge.
– Saison fra Belgia eller Norge.

Parmesan

Parmesan er en kornete og fast kumelksost med salt smak og lang ettersmak. Den takler et robust øl med mørkt maltpreg og kraftig smak.

Øl som kan passe:
– Mørkt trappistøl fra Belgia.
– Brune fra Frankrike eller Norge.
– Porter fra England eller Norge.

Dette var første vers, mye god hygge her, neste vers kommer kanskje i morgen. Vi får se. Dersom du ønsker å få Vinbladet hjem i posten må du gå inn på Vinmonopolet og tegne et abonnement. Gratis til alt overmål.

Øl til Ost; del 1 Read Post »

Skroll til toppen