Aligot – potetmos og ost

Det er vinter, det snør og enda mer er det meldt, samt kaldere vær. Da tenker jeg at Aligot er noe å både varme seg og styrke seg på. Enkelt fortalt er Aligot smeltet ost og potetmos, tilsatt hvitløk og fløte eller creme fraice. Det er i grunnen det hele. Dette er en rett fra Auvergneområdet i det sydlige Frankrike. Massif Central, og mer eksakt Aveyron, Cantal og Lozère. Kjente osteområder alle tre. Det kan jo bli kaldt om vinteren opp fjellene, så dette forstår jeg godt at de bruker. Det er ikke en rett alene; det hører gjerne med et godt kjøttstykke. Selv om denne retten stammer fra Auvergne er den i dag vanlig over hele Frankrike, mye på grunn av de såkalte Bougnats. Utvandrere fra Auvergne til Paris som livnærte seg med å bære vann. Senere spredte de seg over hele landet og tok med seg retten Aligot, naturlig nok.

aligot
Aligot – potetmos og smeltet ost.

Les mer

Pin It

Noen odde ostekombinasjoner

Jeg må vel innrømme at jeg er ganske tradisjonell når det kommer til ost og tilbehør. Har vel gått ganske høyt ut med tanke på ost og rå grønnsaker. Nei, jeg serverer det ikke, men det ødelegger som regel ikke osten. Vinen kan derimot få det røft. Men jeg er jo ute i den virtuelle osteverden og reiser hver dag, og da får jeg inspirasjon om både ett og hint, som blant annet det jeg vil kalle noen odde ostekombinasjoner.

Ostekombinasjoner med solbær

Vi begynner litt forsiktig med solbær. I gamle dager lagde vi solbærsyltetøy. Det har nesten forsvunnet fra butikkene, men bare nesten. Prøv det i kombinasjon med faste oster, så som Manchego. Men Manchego av rå sauemelk, slik at osten har litt pondus. En tradisonell sveitisk alpeost vil også gjøre seg godt i lag med solbærsyltetøy. Så er det også noe med å sette farge på ostefatet.

Ost og solbærsaft kan jeg ikke si virker fristende, men det finnes da bedre drikke av solbær enn som så. Kir eller Kir Royale; helst det siste siden osten, som vil fungere godt i denne kombinasjonen, kommer fra Champagne og tilstøtende områder. Langres, en ganske kraftig kumelksost, rødkitt tilsatt anatto som gir den en gulaktig skorpe. Gropen på toppen kommer fordi osten ikke blir snudd under modningen. I den kan du like godt helle litt Kir Royale.

Mozzarellasalat

Godt modne og smakfulle tomater med fersk Mozzarella, basilikum, god og intens olivenolje og en klype flaksalt. Ikke noe mer for min del. Går kanskje ikke inn under odde ostekombinasjoner, men godt er det for det.

Avocado og ost

Avocado er veldig godt og flott når den er akkurat passe moden. Avocado i norske butikker er ofte et lite sjansespill som til tider er et lite irritasjonsmoment. Avocado og godt lagret fast ost, aller helst med disse knuspete krystallene (tyrosinkrystaller heter det). Kun ost og perfekt moden avokado. Skulle du stå der med umoden avokado, så kutt den i terninger og stek den kjapt i litt olje. Server med en myk ost så som Robiola Due Latti. Ja, jeg vet den er pasteurisert, men kombinasjonen er veldig god. Robiola er sikrest hos Gutta på Haugen.

Paprika og squash

Alt blir bedre med ost heter det. Så også grillet gul paprika. Legg den på grillen og la den godgjøre seg der en kort stund før du legger på en tykk skive Gruyère eller annen godt smeltbar ost. Og når vi likevel har tent opp grillen så kan vi grille squash også. Pensle med litt olje og legg på grillen. Du kan selvsagt gjøre som ovenfor og bruke alpeost, men vil du ha det litt mer spennende så bruker du blåmuggost. Stilton, selv om den er pasteurisert, eller om du vil ha norsk ost, Råblå fra Grindal ysteri eller Fønix fra Stavanger ysteri. Begge av rå, økologisk kumelk.

Tror vi stopper der, og ennå har jeg ikke kommet til ost og ananas. Ikke vet jeg om jeg kommer dit heller, men det er visstnok en mulig kombinasjon.

Å drikke til

Det er straks sommer, jeg foreslår du holder deg til de vinene du liker best av hvite og rosé.

Inspirasjon: The world on cheese culture.

Stilton og røykelakstimbal med pepperrot

Om ikke akkurat Stilton så er i hvert fall blåmuggost vanlig på norske julebord. Røykelaks likeså. Begge markerer seg på bordet og representerer særegne og markante smaker. Så hvorfor ikke kombinere de to og krydre med litt pepperrot? Oppskriften på Stilton og røykelakstimbal med pepperrot er hentet fra Stilton Cheese Makers’ Association.

Dette trenger du..

75 g smuldret Stilton
6 ss røde linser
1 stilk stanselleri, finhakket (husk å dra bort trådene)
200 g røykelaks
100 g cream cheese
1 ts pepperrot, gherne fra tube
2 ss melk
350 g poteter
100 g søte maiskorn
Blandet grønn salat
8 gressløk

Dressing
5 ts olivenolje
1 ts grov sennep
2 ts fersk sitronjuice

..og slik gjør du det

Du trenger fire timbalformer som du først kler med plastfolie og deretter med røykelaksskiver. Sett til side. For å lage fyllet, tar du først linsene i en kjele og dekker med vann og lar koke i ca 10 minutter eller så, til de er møre. Kjøl dem deretter ned ved å skylle i kaldt vann. Hell av vannet og ta over i en bolle sammen med sellerien, smuldret Stilton, cream cheese og pepperrot.

Rør godt og tilsett litt melk slik at blandingen blir nesten rennende. Fyll massen i timbalene og sett kjølig mens du koker potetene og varmer opp maisen i litt vann.

Ta timbalene ut av kjøleskapet og vend dem på hver sin tallerken. Dandér med salat og del opp potetene og plasser dem litt tilfeldig rundt timbalen sammen med mais.

Til slutt sprinkler du dressingen over salaten, klipper litt gressløk over timbalen sammen med nykvernet sort pepper.

Å drikke til

Hva med en Gewurtztraminer, gjerne med litt restsødme? En Sec Champagne likeså.

Oppskrift: Steven Wheeler for the Stilton Cheese Makers’ Association

Sukkerbrød

Det er vel noen og en hver som har opplevet et sukkerbrød ramle sammen på midten etter at du har tatt det ut av ovnen slik at du må kompensere med krem og annet fyll for å få en jevn og høy kake. I dag skal du få en oppskrift og fremgangsmåte som garanterer at du får en jevn, fin og luftig kakebunn som nettopp ikke ramler sammen og ser ut som et annet utdødd vulkansk krater.

Denne oppskriften har vært kjær i mange år og sikret flotte, høye bløtkaker hver gang, men har vært borte siden vi returnerte fra USA. Sårt saknet for å si det slik. Men i går, i går kom den til rette. På en gammel, utgått Mac lå den.

Oppskriften er fra min kones tante Bodil som bor i Os utenfor Bergen. Hun skulle bare visst hvor nyttig den har vært. Vel, det vet hun kanskje.

Det er mange kaker i verden, men jeg er gammel nok til å ha spesiell sans for bløtkake, og jordbærbløtkake i særdeleshet. Det hører jo helst sommeren til. Jeg får det på bursdagen min også, selv om den er i november. På sengen med kaffe til en tidlig morgenstund.
SONY DSC
Slik er mitt forhold til jordbærbløtkake at det er det beste jeg kan få til frokost. Det synes mange er litt sært, og det får så være.

Pyntingen av kaken er selvsagt opp til deg, og du får putte inn og på det du vil for min del. Før du kommer så langt er det bunnen som er den største utfordringen for de fleste. Som så ofte ellers er det ikke så mye hvilke ingredienser du bruker som teller, mer hvordan du gjør det. og i fremgangsmåten under er det noen viktige tips for å få et godt resultat.
SONY DSC

Dette trenger du

4 egg
150 g sukker
150 g hvetemel (som skal siktes)
2 ts bakepulver
En 24 cm smurt springform
Håndmiksmaster
Sikt

..og slik gjør du det

Knus eggene opp i en bolle og tilsett sukkeret. Pisk til eggedosis med miksmaster. Viktig! Pisk i 10 minutter, selv om det er blitt til eggedosis lenge før det. Dette er nemlig en av hemmelighetene bak et godt resultat; nettopp at du holder ut og pisker i 10 minutter. Deretter sikter du hvetemelet og bakepulveret over eggedosisen og vender forsiktig inn med en slikkepott. Så tips nr. to: Bruk miksmasteren på laveste hastighet i maksimum 10 sekunder for å hjelpe til å få melet godt inn i eggedosisen. Typisk en runde rundt i bakebollen. Bruk deretter slikkepotten igjen for å vende melet godt inn.

Så heller du alt over i formen og rister litt på den slik at massen fordeler seg jevnt ut over.

Inn lavt i ovnen på 200℃. Der skal den stå med lukket dør i 30 minutter. Følg med gjennom vinduet i ovnsdøren, men la den være lukket helt til du tar ut kaken. Åpner du ovnsdøren under veis har du tapt. Garantert. Snu den opp ned og la den ligge i ro og hvile i formen på rist til den er helt avkjølt, gjerne natten over. Stripene på toppen er fra risten. SONY DSC

Deretter kan du dele den i så mange lag du vil, det vanligste er vel tre. Dynke godt enten det er med melk, bokkøl eller søtlig vin og så fylle mellom lagene med hva du måtte ønske. I mitt tilfelle er det altså jordbær. Å for å ha gjort det helt klart, det er min kone som baker kaker. Og denne baker hun spesielt til meg, men det forstår du nok.

Pin It

Grillet Chèvre på baguette med tomatconfit og pesto

Det er slik en vakker vårdag ute, solen er i ferd med å stå opp, temperaturen er godt på plussiden. Snøklokker og krokkus titter opp. Våren representerer noe nytt, livet er liksom i emning. Det er lyst og lett. Da er vel ingenting bedre enn litt grillet chèvre på baguette med tomatconfit og pesto? Her følger i hvert fall oppskriften (som har vært publisert før).

Et slags ostesmørbrød dette med myk og fersk geitost altså. Det er fra en amerikansk oppskrift og de har av og til en tendens til å gjøre ting mer komplisert enn det trenger å være. Kanskje de synest at de gjør det mer rafinert. Så jeg har forenklet. Også fordi det ikke trenger å være så omstendelig.

Dette trenger du

Ca 400 gram Chèvre
En hel baguette
Litt smør
Pesto
Ca 150 g soltørkete tomater
10 – 12 basilikumblader

..og slik gjør du det

Del baguetten din i fire og del deretter hvert stykke på langs. Smør hver side med litt smør. Deretter litt pesto. Vær forsiktig så pestoen ikke overdøver alt. Skjær skorpen av osten slik at du bare har igjen selve ostemassen. Fordel osten på bunndelen av de fire baguettestykkene. Legg de soltørkede tomatene oppå der igjen og til slutt friske basilikumblader. Legg på «lokket» til slutt.

Legg det hele på grillen, eller i en smørbrødgrill eller paninigrill, og la det ligge der til osten begynner å smelte.

Varm Chèvre er bare digg, og får du det i denne kombinasjonen i en varm og sprø baguette så er det nesten himmelen.

Å drikke til

En frisk sauvignon blanc, eller en annen tørr og frisk hvitvin du måtte ha liggende.

Vel bekomme.