Saint Nectaire

Det er noe med Saint Nectaire som fascinerer. Halvfast upasteurisert kumelksost fra Auvergne, det er midt i det sentrale Frankrike; i Le Massif Central. Det er duften. Ingen stinkeost, men det er likevel duften. Salers For øvrig er dette samme området som osten Salers kommer fra. Også en fantastisk ost. Melken kommer fra samme kurase… Read More »

Pin It

Fløteblom fra Nissedal

Smakte denne osten i fjor også, da med annet navn, om den hadde noe navn, da. Har nemlig noen venner som har hytte i Nissedal, og da vanker det en ost på meg når de kommer hjem. I år vanket det to. Setane Jeg har jo litt sansen for folk som flytter på landet og… Read More »

Pin It
Category: Ost

Blå eller persille?

Så kan du spørre hva i all verden har det med ost å gjøre? Blå er helt kurant, men fri og bevare oss for persillen! Bruk den på hva du vil i god Espelid-ånd, men hold den langt unna osten. Men, likevel er persille, eller det franske ordet for persille; persille overraskende nok et ord… Read More »

Pin It

Livarot

Livarot, det er både en ost og en by. Tror nok jeg med stor grad av sikkerhet kan hevde at osten er den best kjente av de to. Men byen kom først, så osten har både sitt opphav og sitt navn derfra. Nå er det ofte slik at oster er oppkalt etter byer, ikke nødvendigvis… Read More »

Pin It

USAs osteutfordring

I vår familie heter det Amerika. Vi har tatt tilbake den gamle benevnelsen, fra en rundt hundre og femti år siden da mange nordmenn og europeere generelt utvandret til det forjettede landet der vestavinden bor og honningblomster gror (Børretzen). Det har med at da vi skulle flytte dit og barna var små, så var det… Read More »

Tilbehør til ost

Skal ikke raljere over stangselleri og paprika som tilbehør til ost. Bruker det aldri selv, ikke for at det nødvendigvis crasher med osten, det er heller vinen det går ut over. Men jeg synes uansett ikke det passer, ikke druer heller for min del. Jeg bruker heller andre ting. Syltetøy og marmlader Diverse syltetøy og… Read More »

Pin It

Tomé Pasvik

Tenkte Øverli gård nok måtte være verdens nordligste gårdsysteri, men Vildenvangen gårdsysteri på Storslett i Nord-Troms ligger marginalt lenger nord har jeg latt meg fortelle. Pasvikdalen Ostemaker Øverli på Øverli gård holder altså til i Pasvik, det er jo for øvrig et fantastisk område naturmessig. Tenk å drive gårdsbruk like inntil Taigaens vestlige ende. Går… Read More »

Pin It

Gjensyn med Håøya

I skrivende stund er de i full gang med kveldsystingen på Håøya naturverksted. De melker klokken syv om morgenen og klokken syv om kvelden. Etter hver melking ystes det ost. Om dagen bakes det mysebrød, serveres kaffe og selges både brød og ost til dem som kommer på besøk. Sånne som oss sist søndag. Slik… Read More »

Pin It

Robiola di Roccaverano

Jeg fikk altså påpakning. Mild sådan, da jeg skrev om Robiola due Latti og påsto at det var tre varianter. Det finnes en fjerde av ren geitemelk og Anker-Karlsen (jeg er litt formell nå) var kjapt ute med korrigeringen. Selvsagt litt flaut, spesielt siden jeg både har smakt den og skrevet om den. God er… Read More »

Smoked Cheddar

Som jeg tidligere har uttalt så er jeg ingen stor tilhenger av røkte produkter generelt og ost spesielt. Røkt fisk er imidlertid et unntak fra den regelen. Derfor har jeg også holdt litt igjen på dette med røkt ost. Synes røksmaken tar bort ostesmaken. Og jeg vil gjerne ha den rene ostesmaken og kjenne på… Read More »

Pin It

Robiola due Latti

Lærte av en slakter i Pietra Ligure for mange år siden at det heter due etti (to hekto). Altså samme prinsipppet over når vi snakker om Robiola due Latti. Vi kjenner jo latte ganske godt og det betyr melk. Gjerne kumelk. Andre sorter melk har som regel type dyr hengt på, som for eksempel latte… Read More »

Pin It

Mostarda Mantovana

Nei, det er ikke en ost, derimot er det hva italienerne kaller søte lidenskaper. Dolci passioni. Den skarpsindige leser hever kanskje øyenbrynene fordi overskriften her indikerer at det er sennep med på laget. Glad i sennep jeg, men å karakterisere det som søt lidenskap ligger forholdsvis fjernt. Vel, nå er det i mitt tilfelle pære… Read More »

Pin It