Tilbehør til ost

Skal ikke raljere over stangselleri og paprika som tilbehør til ost. Bruker det aldri selv, ikke for at det nødvendigvis crasher med osten, det er heller vinen det går ut over. Men jeg synes uansett ikke det passer, ikke druer heller for min del. Jeg bruker heller andre ting. Syltetøy og marmlader Diverse syltetøy og […]

Pin It

Tomé Pasvik

Tenkte Øverli gård nok måtte være verdens nordligste gårdsysteri, men Vildenvangen gårdsysteri på Storslett i Nord-Troms ligger marginalt lenger nord har jeg latt meg fortelle. Pasvikdalen Ostemaker Øverli på Øverli gård holder altså til i Pasvik, det er jo for øvrig et fantastisk område naturmessig. Tenk å drive gårdsbruk like inntil Taigaens vestlige ende. Går […]

Pin It

Gjensyn med Håøya

I skrivende stund er de i full gang med kveldsystingen på Håøya naturverksted. De melker klokken syv om morgenen og klokken syv om kvelden. Etter hver melking ystes det ost. Om dagen bakes det mysebrød, servers kaffe og selges både brød og ost til dem som kommer på besøk. Slike som oss sist søndag. Slik […]

Pin It

Robiola di Roccaverano

Jeg fikk altså påpakning. Mild sådan, da jeg skrev om Robiola due Latti og påsto at det var tre varianter. Det finnes en fjerde av ren geitemelk og Anker-Karlsen (jeg er litt formell nå) var kjapt ute med korrigeringen. Selvsagt litt flaut, spesielt siden jeg både har smakt den og skrevet om den. God er […]

Smoked Cheddar

Som jeg tidligere har uttalt så er jeg ingen stor tilhenger av røkte produkter generelt og ost spesielt. Røkt fisk er imidlertid et unntak fra den regelen. Derfor har jeg også holdt litt igjen på dette med røkt ost. Synes røksmaken tar bort ostesmaken. Og jeg vil gjerne ha den rene ostesmaken og kjenne på […]

Pin It

Robiola due Latti

Lærte av en slakter i Pietra Ligure for mange år siden at det heter due etti (to hekto). Altså samme prinsipppet over når vi snakker om Robiola due Latti. Vi kjenner jo latte ganske godt og det betyr melk. Gjerne kumelk. Andre sorter melk har som regel type dyr hengt på, som for eksempel latte […]

Pin It

Sukkerbrød

Det er vel noen og en hver som har opplevet et sukkerbrød ramle sammen på midten etter at du har tatt det ut av ovnen slik at du må kompensere med krem og annet fyll for å få en jevn og høy kake. I dag skal du få en oppskrift og fremgangsmåte som garanterer at […]

Pin It

Mostarda Mantovana

Nei, det er ikke en ost, derimot er det hva italienerne kaller søte lidenskaper. Dolci passioni. Den skarpsindige leser hever kanskje øyenbrynene fordi overskriften her indikerer at det er sennep med på laget. Glad i sennep jeg, men å karakterisere det som søt lidenskap ligger forholdsvis fjernt. Vel, nå er det i mitt tilfelle pære […]

Pin It

Norske gardsysterier

I dag har jeg forsket litt på hjemmesidene til norske gardsysterier og setrer. Det er litt begredelig lesning. Jeg forstår godt at kanskje utvikling og vedlikehold av hjemmesider ikke har høyeste prioritet. Men har dere først valgt å ha en, så må det gå an å finne relevant informasjon der. Noen er under utvikling og […]

Erborinato Gialloblu

Jaggu fikk han ikke “lurt” meg gitt. Jeg er selverklært motstander av smakstilsatte oster. Altså slikt som for eksempel karve eller hva man måtte finne på å putte inn i osten av mer eller mindre døde smakselementer. Når jeg sier det så er det i kontrast til blåmugg som også tilsettes og definitivt setter sitt […]

Hvorfor har vi ostetoll?

Den skapte mye rabalder da den kom og mange skrek. Meg inklusive. Jeg har forstått en stund hvorfor den ble innført og synes tross alt det er greit. Men i forhold til hva intensjonen med tollen har vært, så mener jeg ordningen slik den fremstår, inkludert de fjorten unntaksostene med kronetoll, representerer særdeles dårlig håndverk. […]

Mysteriet? Idiazabal Ahumado

En lekkerbisken fra Baskerland og Navarra dette. Har hatt litt diskusjon om den er røkt eller ikke. Jeg er normalt ganske var for røkaroma og smak. Vi røker ikke mat på Sunnmøre, nemlig. Og min sønn som er på høyde med Grenouille i Parfymen kom heller ikke opp med røkduft som stikkord da han skulle […]

Pin It

Seterliv?

Nå skal ikke jeg ha sommerferie i år. Å gå fra selvstendig næringsdrivende til ansatt gir ikke rom for det. Men jeg lurer på hvordan det hadde vært å tilbringe sommeren på en seter? For urbane folk som meg blir det kanskje vel mye ro? Vet ikke. Til seters I gamle dager dro de til […]