Harde oster

Også kalt ekstra faste. Samme prosess som for faste oster; kokt og presset, men hardere presset og enda tørrere. Kjente oster her er Parmigiano Reggiano (også ofte kalt parmesan på folkemunne), Grana Padano, sveitsiske Sbrinz, samt sauemelksostene Manchego og Pecorino.

Disse ostene er fine til gratinering da de er lette å rive, men kan for all del spises som de er. Kan lagres lenge, den eldste Parmigiano Reggiano jeg har smakt var 72 måneder. Så strides de lærde om alle disse årene virkelig gir noe ekstra til osten.

Share your cheese knowledge

PÅ BORDET

Comté. Har tre varianter Comté fra min favorittaffineur Marcel Petite i Sant Antione, Jura, Frankrike. Modnet henholdsvis 18, 24 og 36 måneder, hvorav mine favoritter er de to yngste; 18 og 24 måneder. Har smakt 42 måneder gammel Conté også, men falt ikke i smak. Den osten kom fra en annen affineur. Ostene som er modnet i 18 og 24 måneder har fin frukt samtidig som de har den nøttene sødmen Comté er kjent for. Når osten er blitt 36 måneder er denne sødmen blitt karamell. Mens noen synes det er helt fantastisk, deler jeg ikke den entusiasmen. Minimum modning for Comté er fire måneder, gjennomsnittsalderen er åtte. Så når nordmenn ikke kan få Comté og andre alpeoster gamle nok, så er vi i utakt med dem som spiser vesentlig mer Comté enn oss. Comté fra 12 til 20 måneder blir omtalt som Fruité, fra 20 til 36 måneder som vieux. Noe eldre enn det trenger den ikke være. Et stykke Comté, en fersk baguette, litt god salamipølse og en flaske av nedenfornevnte vin (den er ikke spesielt billig), så trenger du ikke stort mer – vel litt «verktøy».

Å drikke til: Vin Jaune.

Legg igjen en kommentar Avbryt svar