Harde oster

Også kalt ekstra faste. Samme prosess som for faste oster; kokt og presset, men hardere presset og enda tørrere. Kjente oster her er Parmigiano Reggiano (også ofte kalt parmesan på folkemunne), Grana Padano, sveitsiske Sbrinz, samt sauemelksostene Manchego og Pecorino.

Disse ostene er fine til gratinering da de er lette å rive, men kan for all del spises som de er. Kan lagres lenge, den eldste Parmigiano Reggiano jeg har smakt var 72 måneder. Så strides de lærde om alle disse årene virkelig gir noe ekstra til osten.