Ost deles gjerne inn i familier, der visse typer ost hører sammen. Dersom du søker på nettet så vil du kanskje finne et noe varierende antall, gjerne mellom seks og åtte ostefamilier. Jeg deler inn i åtte og er på ingen måte alene om det.
Ferskost kan være alt fra Cottage Cheese til Mozzarella og kremoster. De har kort holdbarhet, er uten naturlig skorpe, er beregnet for umiddelbart konsum og blir ikke bedre ved lagring. De er gjerne det vi kaller laktiske, som er et underlig begrep siden laktisk betyr av melk, noe all ost er. Ofte brukes kun syrning for å koagulere melkeproteinet. Osten er det vi kaller syrefelt. Smaken er ofte noe syrlig.