Myke geitoster, eller det som er bedre kjent som Chèvre som igjen er en forkortning for Les Fromages de Chèvre. Disse ostene kan være veldig ferske eller litt lagret, dog sjelden over 3+ uker. Kan ha hvitmugg på utsiden, være blåmuggaktige på utsiden eller være rullet i en blanding av aske og salt. Ofte er skorpen fascinerende skrukket.
Små oster som kommer i mange flotte fasonger. De aller ferskeste av disse ostene kan nok også defineres som ferskoster.
Du kan lese mer om noen av de forskjellige myke geitostene her.