Disse er myke og dekket med et lag hvitmugg. Muggen er gjerne Penicillium Candidum eller Penicillum Camemberti, men også melkesopp brukes. Det er den som gjerne gir en litt matt overflate, samt at den stagger veksten av den tradisjonelle hvitmuggen. Ostene modnes i varierende grad og blir gjerne skarpere ved lagring. Ferske oster har en fast, litt hvitere kjerne, mens modning fører til en mykere ost med blek strågul farge tvers i gjennom. Overmodne oster dufter sterkt av salmiakk og bør ikke spises. Mest kjente eksempler på hvitmuggoster er Brie og Camembert.
Oster med kritthvit muggskorpe er gjerne industrielt fremstillt, mens håndverksoster har en litt mer spettet fargespekter på skorpen.
