Alsace er mer enn Munster

Har du ikke vært i Alsace så må du ta deg en tur, i hvert fall om du har sansen for det rustikke tyske, foredlet med fransk eleganse. De er nå litt snodige disse alsaserne da, uttaler H for eksempel; som i Clos Sainte Hune. Eller Hugel. De fleste som besøker området cruiser rundt på flatene øst for fjellene hvor vinmarkene og en mengde vakre, små byer befinner seg. Kan jo ikke klandre noen for det. Enten du er på oste- eller vintur i Alsace, så anbefaler jeg å ha base i Colmar. Da er du midt i og kommer deg lett til det meste.

Alsace
Ost og øl på en lokal kafé i Alsace.

Les mer

Le Léger de Lathuy – en underlig belgisk ost

Vår sønn har vært på klassetur til München og en av aktivitetene på turen var et besøk på en biodynamisk, multipurpose bondegård. Der var det også et stort marked og han gikk selvsagt dit for å se om det var noen spennende oster til far. Han endte opp med en belgisk hvitmuggost; Le Léger de Lathuy. Det var jo spennende siden jeg ikke har noe spesielt forhold til belgiske oster ut over dem som kommer fra området rundt byen Herve. Det er veldig gode oster, men også veldig sære i noens øyne, eller kanskje rettere smak, markante som de er. Om enn i en helt annen liga, så kan også denne Petit Lathuy Léger omtales som, om ikke sær, så i hvert fall spesiell.

Le Léger de Lathuy
Le Léger de Lathuy

Les mer

Territorials – 5 britiske tradisjonsoster du bør smake

De fleste land har vel oster som er stedegne, i Storbritannia kaller de disse ostene territorials og er sannsynligvis de ostene du forbinder med Storbritannia generelt og England spesielt. Begrepet «territorials» har de fått fordi de har navn etter området de kommer fra, og for noens vedkommende området de opprinnelig kom fra. Faste, smuldrete, ganske syrerike og veldig gode å lage ostetoast av. Noen er ganske bleke i fargen som briter flest, mens andre har fått tilsatt annatto for å live dem litt opp. De er generelt undervurdert, i hvert fall av meg de siste 30 årene, der jeg knapt har smakt dem. Det har sin historie, men nå altså britiske territorials retasted.

Såkalte britiske territorials
Kirkham Lancashire – en av flere britiske territorials

Les mer

4 gode påskeoster å ta med på tur.

Påskeoster trenger du uansett om du drar på tur eller ei. De fleste blir hjemme. Men det er lov å kose seg der også. Her hvor jeg sitter er det endelig blitt vår i luften. Det surkler og renner, solen varmer innimellom og snøen er usigelig skitten. Det hører med, det er slik våren er, i hvert fall når vi har hatt så mye snø som i år. Vi hadde noen flotte dager på fjellet i vinterferien, så det blir det ikke i påsken. Men ost må vi ha. Ostene jeg vil anbefale synes jeg passer fint til våren, tre som du opplagt forventer å finne her inne, samt ein du aldri skulle tru jeg ville anbefale.

påskeoster
Noen flotte påskeoster.

Les mer

Rå eller upasteurisert melk – hva er forskjellen?

Rå eller upasteurisert, det er spørsmålet. Det skaper innimellom litt forvikling og forvirring at jeg snakker om rå melk og ikke upasteurisert. Jeg prøver å være konsekvent med å bruke rå melk, men det finnes sikkert steder her inne hvor jeg har brukt upasteurisert. Jeg skal prøve å forklare både hva forskjellene er og hvorfor jeg foretrekker å bruke betegnelsen rå melk. Men først må jeg forklare et et begrep vi har på norsk, men som ikke gjelder på noe annet(!) språk – som jeg vet i hvert fall. Det er begrepet råmelk som brukes flittig om hva det er, men like ofte om hva det ikke er. Råmelk er det samme som Colostrum. Altså den melken babyer får når de ammes. Eller kalver, lam eller kje osv, rett etter fødselen. Vi er nå pattedyr alle sammen.

rå eller upasteurisert
Louis Pasteur på torget i Arbois, Jura. Kanskje ikke en du skulle vente å finne avbildet her, men det får gå.

Les mer