OSTEPERLER

Tomme du Berger

Av OstePerler 16/04/2014 Legg igjen en kommentar Ost, Ost og vin

Nytt bekjentskap i dag. Bastard til og med. Er det ikke det det heter når det er blanding? Nei, ikke når det gjelder ost. Bikkjer. Blandingsoster er spesielt vanlig i Italia. Og Tomme du Berger, til tross for sitt franske navn, kommer fra Sardinia (mest kjent for Pecorino). Opprinnelsen var imidlertid ikke der.

Blandingsost

Men først av alt, dette er en ost av henholdsvis geite- og sauemelk. Upasteurisert og med rødkittskorpe. Da har vi plassert den typemessig også. Denne ikke sto på påskelisten men ble den selvsagt med. Det handler om å gripe mulighetene når de byr seg. Ingenting er som å oppdage en ny ost.

Tomme du Berger - rødkittost av geite- og sauemelk. — Tomme du Berger – rødkittost av geite- og sauemelk.

Hyrdens ost

Så til historien, for det har nemlig denne osten. A tale of two brothers! Altså, en bror haddde geiter og et lite meieri i Provence. Den andre broren hadde bare sauer; på Korsika. Hvorom allting er så er det i dag en ost som tilvirkes på Sardinia, men sendes til Frankrike for modning. Noe modnes i Provence og noe hos Mons i St Haon le Chatel. Berger betyr forresten gjeter på fransk. Hyrde om du trenger å være litt bibelsk i disse påsketider. Dette er en ost som tilvirkes av gjeterne, derfor kan det også være litt variasjon i forhold til hvor mye melk som til en hver tid er tilgjengelig. Sjarmerende.

Halvfast

Flott halvfast ost som er mild i smaken med et lite snev av fjøs. Det siste er det nok geitemelken som sørger for. Prøv den med lite grann akasiehonning. Falt veldig godt i smak her i huset.

Hvit og delikat ostemasse naturlig nok. Fin hullsetting med små hull som du kan se av bildet. Skorpen varierer mellom beigebrun og oransje, med fint stripete mønster. Modnes alt fra fire uker til fire måneder. Sesongen er fra april til desember, så min ost ble nok til på tampen av fjoråret og modnet hos Mons, det er jeg temmelig sikker på.

Vet ikke hvor mye som finnes av den i Oslo eller Norge, men en flott påskeost er det!

Å drikke til

Her passer det fint med en Riesling, gjerne med litt restsødme. Markus Molitor Graacher Domprobst Riesling Kabinett 2011 er tørr men har akkurat den frukten som trengs for å gi det sødmepreget som trengs. Ser at noen anbefaler Brown ale, det har jeg ingen erfaring med.

Med det ønsker jeg deg en riktig God Påske!

ost, osteperler, Tomme du Berger

Tomme du Berger Read Post »

Halltorps Mejeri

Av OstePerler 14/04/2014 Legg igjen en kommentar Ost

I dag tenkte jeg å skrive om et meieri hvis ost jeg ikke har smakt. Fersk geitost, Chèvre-type med andre ord, men også en halvfast lagret variant.

Det startet med at det kom en mail om at Maison MonS og La Ferme Landaise i Stockholm har ingått avtale om å lagre, les: modne, de ferske geitostene fra Halltorps Mejeri. Virker som det slik sett er første gangen noe driver affinage i Sverige, eller Norden for den saks skyld. Det er jo flott i seg selv.

Gårdsmeieri

Dette er oster ystet av økologisk og upasteurisert melk, på egen gård. Så ikke la deg forvirre av navnet som kan gi inntrykk av at dette er en større virksomhet enn det er. Dette meieriet, som ikke ligger så langt fra Oslo yster av melk fra 60 geiter på egen gård. De som driver gården og meieriet, Anna og Svante Kaijser, overtok i 2001. Hadde bygget meieri i 2005 og har da ystet og foredlet disse geitostene siden.

Trollhättan

Gården ligger i Trollhättan, faktisk kun like utenfor sentrum. I følge Google tar det knappe tre timer fra Oslo. Siden det står på hjemmesiden deres at de holder åpen gårdsbutikken på lørdager, så har jeg tenkt å ta turen, en lørdag etter påske. Skal nok forsikre meg om at de virkelig har åpent, tror nok det.

Navnene

Morsomme navn har ostene også. Det vil si noen har vanlige jentenavn, men selvsagt da aldri tilfeldig valgt. Så som Julia, Herta, Ingrid og Linnea. Alle forskjellige varianter av myke geitoster. Vit Caprin er en halvfast, lagret geitost. Farfars Pärla er en syrlig ferskost.

Jeg er jo en Chèvre-tilhenger og synes det er morsomt å oppdage nye oster. Nå har vi hatt Knudenosten en stund inntil det ble en brå stopp, forhåpentligvis midlertidig. I fjor dukket Rundemellen og Mugnetind fra Valdres opp. Så er de i gang på Håøya, så før sommeren er over oss har vi kanskje oster derifra også. Det skal vel prøves og testes litt først. Så kom Halltorps Mejeri. Gleder meg til å smake den.

Å drikke til

Selv anbefaler de en god Sancerre til sine oster. Det får vi tro dem på.

chevre, ost, osteperler

Halltorps Mejeri Read Post »

En ost, en pølse og en øl!

Av OstePerler 04/04/2014 Legg igjen en kommentar Ost

Ja sånn kan det gå. En ost, en pølse og en øl. Drikker stort sett vin til ost, jeg, til pølse også for den saks skyld. Pølse i denne sammenhengen er en skikkelig italiensk salame. Salame al barolo, så der er en god slump av sistnevnte i pølsa. Det er fredag så det går an å være litt «utradisjonell».

Det er jo veldig rustikk mat dette da, fjellmat til og med. Kan gå veldig bra som niste på neste fjelltur. Husk å ta med en kniv. Skal du slik sett gjøre nista komplett så tar du med både fersk brød og godt smør. Ha, synes jeg ser det.

Osten er en Beaufort, hva ellers. Selvsagt er det det. Det er altså min favorittfjellost. Hvis det stemmer som det sto på etiketten, så er denne tilleggsmodnet i Mons sin egen modningstunnell. Det er en nedlagt togtunnell for øvrig som nå huser ganske mye snadder uti ost. Som får godgjøre seg i naturlig og stabil tempetatur. Kanskje har de til og med en grevling som titter ned fra taket. Hvem vet.

Øl’en heter Cold Boy Norwegian Pale Ale og kommer fra Askim. Eller gjør den det? Ryktet, har jeg lest, vil ha det til at dette ølet er brygget på lisens i England. I så fall så er det litt nedtur. Har drukket mye godt ale i England jeg, det er ikke det, men er det Norwegian Pale Ale så er det Norwegian Pale Ale.

Den smakte greit den, enten den er nå brygget her eller der. Var nok best til pølsa. Osten greide seg fint på egen hånd. Det var litt igjen til chardonnay-match. Men oppe på fjellet hadde det vel vært hipp som happ tenker jeg. Det er noe med stemningen også.

Det er noe med å ha noe annet til kveldskosen på en fredag enn det vanlige. Hva nå det vanlige er. Det vanlige kan for meg ofte være en skål med All-Bran, kulturmelk og jordbærsyltetøy. Godt for fordøyelsen tenker jeg og velger å tro at har de sagt det i reklamen så er det nok slik.

Men ikke på en fredag.

ost, osteperler

En ost, en pølse og en øl! Read Post »

Grillet Chèvre på baguette med tomatconfit og pesto

Av OstePerler 28/03/2014 Legg igjen en kommentar Oppskrifter, Ost, Ost og vin

Det er slik en vakker vårdag ute, solen er i ferd med å stå opp, temperaturen er godt på plussiden. Snøklokker og krokkus titter opp. Våren representerer noe nytt, livet er liksom i emning. Det er lyst og lett. Da er vel ingenting bedre enn litt grillet chèvre på baguette med tomatconfit og pesto? Her følger i hvert fall oppskriften (som har vært publisert før).

Et slags ostesmørbrød dette med myk og fersk geitost altså. Det er fra en amerikansk oppskrift og de har av og til en tendens til å gjøre ting mer komplisert enn det trenger å være. Kanskje de synest at de gjør det mer rafinert. Så jeg har forenklet. Også fordi det ikke trenger å være så omstendelig.

Dette trenger du

Ca 400 gram Chèvre
En hel baguette
Litt smør
Pesto
Ca 150 g soltørkete tomater
10 – 12 basilikumblader

..og slik gjør du det

Del baguetten din i fire og del deretter hvert stykke på langs. Smør hver side med litt smør. Deretter litt pesto. Vær forsiktig så pestoen ikke overdøver alt. Skjær skorpen av osten slik at du bare har igjen selve ostemassen. Fordel osten på bunndelen av de fire baguettestykkene. Legg de soltørkede tomatene oppå der igjen og til slutt friske basilikumblader. Legg på «lokket» til slutt.

Legg det hele på grillen, eller i en smørbrødgrill eller paninigrill, og la det ligge der til osten begynner å smelte.

Varm Chèvre er bare digg, og får du det i denne kombinasjonen i en varm og sprø baguette så er det nesten himmelen.