Der dukket det jammen meg opp en ukjent fjellost fra Italia. Her i Oslo. Toma di Bettelmatt kommer fra Val d’Ossola, provinsen Verbano Cusio Ossola, helt nord i Piemonte. En liten flik som nærmest skjærer seg inn i Sveits nordvest for innsjøen Lago Maggiore. Her, i 2000 meters høyde ystes det selvsagt ost, alpeoster. På små setrer, i noen måneder om sommeren. Ostene er etterspurt, spesielt Toma di Bettelmatt. I gamle dager ble ostene fraktet ned til «sivilisasjonen» med muldyr; «den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves». Men det går for tregt i våre dager med vårt behov for instant gratification. Nå hentes de ned med helikopter.
…
osteperler
Murray’s Cheese – New York Grand Central Terminal
Toget fra Brewster, upstate New York, kommer inn til Grand Central Terminal, «midt» i New York, det vil si Midtown East. Vi hadde litt forskjellige behov da vi ankom. De Harry Potter-frelste lette etter plattform 9 3/4, mens jeg var mer opptatt av å finne Murray’s cheese. Det var jeg som kom heldigst ut denne gangen. Grand Central Terminal er imponerende, men også ganske folksom, i hvert fall da vi kom rundt halv ti om morgenen. Fra Central Concourse tar du rulletrappen opp en halv etasje i den enden av terminalen som ligger mot Lexington Avenue. Der ligger Grand Central Market. Mye lekkert og smakfullt å få handlet der, men jeg var altså opptatt av ost og Murray’s Cheese.
Murray’s Cheese, Grand Central Market, NYC
…
Søster Noella – Abbey of Regina Laudis
I Bethlehem, Connecticut ligger Benediktinernonneklosteret Abbey of Regina Laudis. Vakkert med store landbruksområder. Selvsagt var det ost som bragte meg dit, eller rettere sagt oss. En ost og et ysteri som hittil hadde gått under radaren. Nå er ikke det så rart, det er et ysteri i Connecticut, som på ingen måte er en typisk ostestat, slik som for eksempel Wisconsin og Vermont. Regina Laudis yster i tillegg kun seks oster per uke av melk fra fire kyr som håndmelkes. Osten er dessuten knapt til salgs. Det er imidlertid en grunn til at det dukket opp; Søster Noella. Hun er en autoritet når det gjelder ost og mikroorganismer. Men alså; hadde jeg vært med i de indre ystekretser så hadde jeg nok visst om henne. Men aldri for sent å bli kjent med folk og vi hadde en trivelig liten time sammen med henne, selv om hun i utgangspunktet ikke hadde tid og i hvert fall ikke mer en maks en halv time. Vi kom nemlig veldig uanmeldt.
Søster Noella hos Abbey of Regina Laudis, Connecticut
…
