Ost

Stichelton vs. Stilton – hva velger jeg til jul?

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Var altså innom Gutta på Haugen her om dagen og handlet med litt Stilton fra Colston Bassett og Stichelton fra Welbeck Estate om jeg ikke tar helt feil, begge i Nottinghamshire i England.

Var litt spent på denne samsmakingen. Patricia Michelson anbefaler i sin bok Cheese også å smake dem sammen. Så da måtte vi gjøre det. Det dreier seg altså om to blåoster.

Hva er poenget med dette? To blåoster fra samme området. Den ene er Stilton og den andre ikke. Har vel nevnt dette før, men Stichelton er upasteurisert og kvalifiserer dermed ikke til benevnelsen Stilton. Sånn er det.

Gode oster, ikke tvil om det.

Colston Basset Stilton
Stilton er litt tørrere, uten at det betyr at den er tørr, men den smuldrer litt lettere. Stichelton er fastere i konsistensen, mer kremete i sin mykhet, henger bedre sammen rett og slett. Ganske forskjellig konsistens. Kanskje ikke det beste av bilder til venstre her, men gir et inntrykk av osten.

Til dette hadde jeg funnet fram en liten flaske Niepoort 10 years old Tawny. Den synes jeg passet fint, virket ikke alt for søt; så var ostene heller ikke utpreget salte som blåoster ofte er.

Jeg innrømmer at jeg har hatt et litt anstrengt forhold til Stilton i noen år. Det skyldes et restaurantbesøk for ganske mange år siden rett før jul der osteretten var portvinsdynket Stilton. Det smakte godt men ble litt for heftig for mine indre organer. Restaurantbesøket var for øvrig av det meget anstendige slaget, ville bare ha sagt det.

Hvis du tenker deg Roquefort og også Gorgonzola som veldig hvite med flotte blå årer så fremstår Stilton og Stichelton som noe «skitnere» i fargen. På skorpen ser for øvrig Stichelton ut som den har vært glemt en stund. Den får imidlertid ganske intens pleie, bare for å sagt det. Det er ikke noen tilfeldigheter i oppfølgingen av den enkelte osten.

Nok om det. Hvordan var dette? Jeg likte Stilton best. Den var på en måte mer komplett i smaken. Stichelton var mer krydret, en smak som kom litt ut i smakskurven, en ettersmak som minnet meg om erter eller ertestuing. Den smaken var veldig markant, litt tørraktig. Jeg skal nok smake mer på den.

Dette var to gode oster, to store oster. Jeg tenker å gjenta forsøket i julen med en 1977 Vintage port fra Grahams og lurer på hvordan det blir.

Stichelton vs. Stilton – hva velger jeg til jul? Read Post »

Nå bugner det av ost her!

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Og de liflige duftene bugner også. Det er en Stichelton og en Stilton i kjøleskapet som står for det. Fant endelig en vellagret Edamer fra Tine i dag også, på Mega på Hagan av alle steder. For de geografisk mer perifere så er det i Nittedal.

Ettermiddagen startet med Sushi og en dertil hørende riesling fra Alsace, Cave du Roi Dagobert. Kong Dagobert med andre ord. Jeg kjenner ham ikke. Veldig god og billig. Den skal jeg også prøve til en Cazelle de St. Affrique som er en hvit fersk sauemelksost fra Pyrinéene. Av alle ting til og med pasteurisert.

Nå er det ikke slik at jeg ikke liker eller bryr meg om pasteurisert ost. Slik er det jo altså ikke, men min hovedinteresse ligger nå på upasteurisert ost. Det har litt med at det håndverket må være mer fintfølende enn når man jobber med pasteurisert melk, og så er det vesentlig mindre tukling med råvarene. Det synes jeg for osts vedkommende er fint.

Jeg har imidlertid forståelse for at noen ikke kan spise upasteurisert, ikke vil eller tør. Så er det noen som ikke bør fordi med som alt annet i livet så er den sporten forbundet med risiko. Den er nok veldig liten, men den er der. For gravide bør ha nulltoleranse på samme måte som de bør ha det for røyk og alkohol.

Men det ser da lyst ut for helgen, ingen store planer, ren nytelse og litt juleforberedelser. Men nå før jeg vl ha litt mer vin samt ost er det A-magasinets kryssord. Det skulle normalt ikke ta så lang tid.

God helg.

, , ,

Nå bugner det av ost her! Read Post »

Trappist – både øl og ost!

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Jeg handlet trappistøl i går. For den uinnvidde så må du på Polet for å få tak i det. Trappistøl er øl brygget av trappistmunker i Belgia og Nederland. Trappistøl er ikke en egen kategori av øl, men betyr bare at de er brygget i et kloster av munker som tilhører trappistordenen. Av totalt 171 trappistklostere i verden er det bare 7 (6 i Belgia og 1 i Nederland), som brygger øl. (Wikipedia)

Nå er ikke jeg en dreven trappistøldrikker, til det synes jeg det er for sterkt. Dessuten drikker jeg ikke mye øl i det hele tatt, kanskje med unntak av på denne tiden fordi jeg synes juleøl er godt.

Men jeg tenkte å kjøpe inn litt trappistost. Det må vel passe sammen med trappistøl. Så hva er trappistost? Det er det kanskje mange meninger om. Vi kan være snevre og si at det er ost som er ystet på trappistkloster, og det er flere trappistklostre som yster. Vi kan utvide litt og inkludere all ost som er laget på kloster, da får vi utvidet sortimentet med en del interessante oster. Til sist kan vi jo si at vi også tar med trappisttype oster eller klostertype oster og da får vi enda flere. Innenfor disse skal vi greie å finne ost som passer til trappistøl i Norge. Et fellestrekk ved trappistost og kopiene er at de er laget av kumelk. Noen er pasteuriserte, andre ikke. Ølbryggingen er nok gjennomgående i større skala en ystingen.

Port Salut og Saint Paulin hører til de originale trappistosttypene. Disse to kjennetegnes ved at de er både milde og nøytrale. Nå er det slik at disse finnes både i original form og i kopier. Det er nok lettest å finne kopier.

Inkluderer vi klosterost så er det nærliggende å ta med Munkeby fra Levanger. Ekte klosterost, og særs god. Jeg har lyst å prøve den sammen med trappistøl.

Tar vi trappisttype oster med, så trenger vi ikke reise så langt. Ved meieriet i Tresfjord lages det Ridderost. Da har jeg funnet meg et foreløpig sortiment så kan vi ta det derifra.

Følg med!

, , , ,

Trappist – både øl og ost! Read Post »

En liten førjulsfrustrasjon!

Av     Legg igjen en kommentar   Ost

Selvsagt er det ikke viktig, men jeg hadde bestemt meg for å skrive litt om Edamer nå i disse førjulstider. Dette er en ost som lagrer veldig godt, derfor hadde jeg tenkt å skrive litt om Tines vellagrede Edamer. Dette siden det tross alt er Tines Edameroster de fleste av oss, rundt om i landet, har tilgang til. Den unge, dvs den som er pakket i rød plast har jeg allerede vært innom, så den jeg er frustert over er den som er vokset med svart voks.

Den finnes ikke i butikken, i supermarkedet i hvert fall. Har vært på Meny uten resultat, Obs!, Smart club, superRema’en på Lillestrøm og diverse andre uten at den er å finne. Ikke nok med at det er tomt for smør, det lager jeg som kjent selv om nødvendig, men det må vel gå an å «time» litt vellagret ost mot jul? Kanskje ikke.

Det finnes noen hollandske oster, men de ser ultrakomersielle ut.

Har tenkt meg innom Gutta på Haugen på torsdag eller så, men der er det vel så vanvittig mye annet godt at Edamer kommer langt bak i køen. Det kan faktisk hende jeg gir opp dette lille prosjektet. Det blir nok jul likevel, både for deg og meg. Ikke slett enda.

Vet du om den finnes, så kan du jo alltids si ifra.

, ,

En liten førjulsfrustrasjon! Read Post »

Skroll til toppen