• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

OstePerler

Jan Peter Aursnes om oster av rå melk

  • Blogg
  • Ost
    • Oster
      • Franske oster
        • Hvitmuggoster
        • Les Fromages de Chèvre
        • Rødkittoster
        • Myke oster
        • Halvfaste oster
        • Faste oster
        • Blåmuggoster
      • Norske oster
      • Italienske oster
      • Sveitsiske oster
      • Britiske oster
        • Tradisjonelle
        • Den nye vinen
      • Spanske oster
      • Amerikanske oster
      • Andre oster
    • Ordliste
    • ABC
      • Ostefamiliene
        • Ferskost
        • Hvitmuggoster
        • Rødkittoster
        • Chèvre
        • Blåmuggoster
        • Halvfaste oster
        • Faste oster
        • Harde oster
      • Tilbehør
      • Perfekte kombinasjoner
      • Ost og Vin
  • Oppskrifter
    • Appetittvekkere & Co
      • Quesedilla
      • Blåost-canapé
      • Gratinert Parmigiano Reggiano med sjokolade og havsalt
    • Dressinger
      • Enkel dressing med blåmuggost
    • Ostekaker
      • New York Cheese Cake
      • Lettvint ostekake
      • Ostekake med blåbær
      • OsteBrownies
      • Ostekake med Jordbærgelé
      • Sukkerbrød – garantert vellykket
    • Retter av og med ost
      • Ostefondue
      • Tartiflette
      • Ostesufflé
      • Ostefylte pannekaker
      • Fjelldronning bakt i omn
      • Posjert egg med Emmentalerkrem
      • Pæresuppe med blåmuggost
    • Sauser
      • Enkel ostesaus
      • Hjemmelaget Cheddar Dip
    • Syltetøy og annet tilbehør
      • Lettvint fikensyltetøy
      • Fikensyltetøy med Pære
      • Fikenmarmelade
      • Sigrids ølsirup
      • Rødløksmarmelade
      • Kvedemarmelade
  • Reiser
    • Adresser
      • Furet værbitt!
      • La France!
      • Tally ho!
      • Hola!
      • Over there!
      • På hjørnet!
    • På tur
      • California cheese trail
      • Gylne øyeblikk
  • Handleriet
  • Om
    • Ego
    • Om OstePerler
    • Skryteside
    • Kontakt
  • Norsk Bokmål
  • English

Juleost

Gäsene Julspecial

28.12.14 by OstePerler Leave a Comment

Vi har mange juleoster her i huset, men hvert år har vi en som vi har latt ligge en stund. Det er jo veldig vanlig med en Edamer til jul, sikkert fordi den tradisjonelt har hatt så fin rød voks. Vi har imidlertid prøvt å variere litt. Og for all del, vi har hatt noen fine hollandske oster også, men kanskje ikke akkurat Edamer. Bare nevner Wilde Weide.

Svensk

Vel, i fjor rettet vi blikket mot Sverige for å se hva de hadde å by på. Det hadde de jo.

Det der hørtes jo veldig planlagt ut, sannheten er vel mer at vi var på en forholdsvis sjelden handletur til Nordbysenteret rett over grensen fra Svinesund.

Gäsene Julspecial

Så der lå den da, osten Gäsene Julspecial, klar for å bli konsumert i fjor. Men jeg ville det ikke slik. Det er jo en halvfast ost, til og med vokset med rød voks og utenpå der pakket i tykk plast. Jeg tenkt som så at denne tåler godt et år i kjøleskapet. Og det har den gjort, ikke nødvendigvis til alles velbehag som det heter i julesangen; den har tatt litt plass. Sylinderformet som den er og veier et godt kilo.
SONY DSC

Jag är inte sjuk, jag är bara svensk

Og svensk er denne osten; svenske oster har et annet uttryk enn de norske. Dette gjelder både smak og konsistens. Til og med hullsettingen er annerledes på de ostene som har hull. De snakker om «pipig» med mange små hull.

Smaksnotater

Hva skal vi si om denne osten da? Veldig svensk for å starte der, kjenner også at den har lagret et år ekstra, det gjør at den blir litt kremete i munnen og har et snev at dette grottepreget som enkelte oster får etter noe tids lagring. Litt nøttete, som nok mer er en assosiasjon enn konkret smak. Konsistensen kan minne litt om Gräddost; smaken er imidlertid mye mer markant, men på ingen måte skarp.

Gjessene

Gäsene betyr altså gjessene på norsk, og navnet kommer rett og slett av at i gamle tider var dette et område som var invadert av gjess. Der det når beiter kyr, har det tradisjonelt beitet gjess. Men vi snakker om middelalderen og fremover. Meieriet ligger i Ljung i Västergötland, en times tid inn i landet fra Gøteborg og er et kooperativ som eies av 43 bønder, selv om ikke alle leverer melk. Etablert i 1931 og er Sveriges minste meierikooperativ. Har til og med ostebutikk så det er bare å stikke innom hvis du er på de trakter.

Den eneste hindringen for å ta dem til mitt hjerte er altså at de pasteuriserer melken. Sett slikt.

Nest års juleost er for øvrig ikke bestemt ennå.

Pin It

Filed Under: Ost Tagged With: Juleost, ost, osteperler

Men kanskje i et lite hjørne et sted…?

24.11.13 by OstePerler Leave a Comment

Å nei da. Glem det. Det var lite annet å hente enn en variasjon av den norske hverdagsosten vi ellers måtte ha i hus. Neste gang, hvornår det måtte bli, skal jeg i hvert fall prøve Maxi mat, eller hva det heter. Bedre der?

Jeg trodde jeg hadde noen vage fornemmelser av at det var manuelle punkter i den butikken. I så fall var det ett igjen på noen få meter, for kjøtt.

Osteutvalget var begredelig

Utifra mitt ståsted det da.
Men litt hverdagsost fikk vi kjøpt. Västerbottenost. Så et lite stykke, et halvt kilo i hvert fall, av Falbygdens Arn Herrgård – Extralagrat med mycket smak. Extra stark. Pasteurisert begge to. Og ikke noe billigere enn tilsvarende ost i Norge. Tvert imot. Og det er greit det.

Sveriges minsta mejeriförening

Én positiv greie var det imidlertid. Jeg fant en ny juleost til litt senere. Altså en senere jul. Nytt tilfang til kjøleskapet. Gäsene Julspecial. Fra Gäsene mejeri i Västergötland. Du tar av i Gøteborg og kjører nordøstover, så kommer du til dette lille meieriet i Ljung.

Halvfast, allerede lagret mer enn 11 måneder og fra Sveriges minsta mejeriförening. Den er på et godt kilo og den er vokset. Det likte jeg. Den har imidlertid plast utenpå der igjen. Og som alle andre svenske oster er den sylinderformet. Pussig det der.

Gäsene julspecial

Gäsene julspecial


Gäsene mejeri er et lite lokalt kooperativ med 48 medlemmer. Men bare 28 leverer melk. De tilvirker 1900 tonn ost i året. Osten er pasteurisert, med litt sånn småindustriell tilvirkning. Imidlertid: «Ost handlar om passion, det är hemligheten. Och det har vi gott om här» sier de på meieriet. Så de er i hvert fall stolte av både bygda, bøndene, meieriet og osten og gjør mye for å beholde det slik. Det er jo prisverdig synes jeg. Meieriet og osten har ellers merket Svenskt Sigill.

Gjess

Navnet Gäsene betyr som du sikkert har forstått; gjessene. Det er fordi det i hine hårde dager beitet gjess på områdene der nå kyr trives. En gås er da også med i meieriets logo. Kult.

God ost?

Men er osten god? Jeg regner vel med det. Men noe sikkert svar fra meg får du ikke før tidligst om et år, kanskje to. Vi får se. Kjøpte bare en.

Filed Under: Ost Tagged With: Juleost, ost, osteperler

Keen’s upasteuriserte Cheddar

26.12.11 by OstePerler Leave a Comment

Hadde jeg lest om og gledet meg til å smake. Fra Sommerset. Farmhouse cheddar, endatil West country Farmhouse Cheddar. Har aldri smakt den før, i hvert fall som jeg bevisst vet om. Har rett nok studert i opprinnelseslandet, men tenker ikke at den sto på menyen. Det er noe spesielt med disse ostene fra et lite område i Sommerset.

Keen's Cheddar

Da tenkte jeg at 1. juledag er en fin anledning til noe så høystemt.

Ikke noe til, bare osten. Så smaker den mugg. Ikke slik blåmugg-mugg, men vanlig mugg. Så skuffet, og forstår ikke hva dette kan være. Kan selvsagt ha vært uheldig, både jeg og produsenten. Den har rett nok ligget 14 dager i mitt kjøleskap, men det skulle den tåle. Vært forsvarlig innpakket, har den også.

Konsulterte Cheese av Patricia Michelson og der er det ingen hentydning til at det skulle kunne være del av smaksbildet. Ikke i en Gourmets Guide til Ost, heller.

Nedtur altså. Og glede over at jeg ikke hadde åpnet en flaske portvin. Ikke for det, den hadde holdt seg så noe tap hadde det vel ikke vært.

Så en tidlig morgenstund i dag etter å ha sjekket at Sunnmøre fremdeles består etter stormen, måtte jeg ta en ny sjekk. Kutter bort en halv centimeter av alt som kan minne om skorpe. Så var det vel der det lå. Får frem smak av nøtt og fløte, men der sitter i en litt emmen ettersmak, jeg må innrømme det, men på ingen måte dominerende.

Den er ellers ganske lys i fargen noe som skulle tilsi at den er ung. Alt er relativt, disse ostene er lagret minimum et år. Veldig fast, fin og god å tygge på. Det skal den ha.

Så denne osten må jeg unektelig komme tilbake til.

Fortsatt gledelig jul!

Filed Under: Ost Tagged With: Cheddar, engelsk ost, Juleost, keens cheddar, ost, osteperler

  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Next Page »

Primary Sidebar

Velkommen!

Jan Peter Aursnes er OsteEvangelist som smaker ost av rå melk og skriver om det  her på osteperler.no og andre steder. Dømmer i ostemesterskap fra tid til annen. Ikke nøl med å ta kontakt ved å bruke skjemaet HER eller ta en telefon; 95960077 om det er noe ostemessig du lurer på.

Les mer…


Klikk her for å abonnere på ikke så regulær e-post fra OstePerler.
Som takk for at du registrerer deg, får du:

Hvordan øke WOW-faktoren for ost og vin.

Mitt livsmotto

On ne peut pas acheter le bonheur. On peut cependant acheter du fromage et c’est presque pareil.

På bordet

Le Carré de l’Est. Som navnet tilsier så er dette en kvadratisk ost fra øst i Frankrike. Området Lorraine. Veldig myk og rennende selv rett fra kjøleskapet. Vasket skorpe, selv om den framstår som veldig lys. Moderat duft og mild smak, selv om det kan være toner av bacon. Veldig god synes jeg, om enn litt spesiell.

Å drikke til: En god Alsace Pinot Gris.

Gårds- og håndverksysterier

  • Almnäs Bruk (S)
  • Avdem gardsysteri
  • Brimi sæter
  • Derinngarden
  • Grindal Ysteri
  • Hitra gårdsmat
  • Kjerringøy gård
  • Löfsta Herrgårdsmejeri (S)
  • Munkeby
  • Oviken Ost (S)
  • Øverli gård
  • Rueslåtten ysteri
  • Soldattorpets mejeri (S)
  • Svedjan Ost (S)
  • Tingvollost
  • Undredal stølsysteri
  • Voll ysteri

Nyttige nettsteder

  • A year in Fromage
  • Bondens marked
  • Domaines and Terroirs
  • Eiden's hage
  • Fattoria Ma' Falda
  • Fra Jord til Bord
  • Fromagerie – Majorstuen
  • Gutta på Haugen
  • Norske Vinklubbers Forbund
  • Osteløypa
  • Ostesnak (DK)
  • Premium Gourmet
  • Ren Mat
  • Smak
  • Store Norske Leksikon
  • The Good Life France

@OstePerler på Twitter

Mine tvitringer

@Osteperler at Instagram

Load More...
Follow on Instagram
  • Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano
  • Taleggio
  • Brie eller Camembert?
  • Italienske oster
  • Handle ost på nettet - igjen

Stikkord

alpeost Avdem blåmuggost blåost brie Britisk ost Camembert Cheddar Cheese Cheese & You chevre Edamer emmentaler engelsk ost Fjelldronning fransk geitost fransk ost geitost Gutta på Haugen hvit geitost Italiensk ost Juleost juleoster Knudenost kraftkar Matstreif morbier Mor Åse munkeby norsk ost oppskrift ost osteperler ostetoll ost og vin Ost og øl påskeoster roquefort sauemelksost SmaksPerler Stilton sveitsisk ost tilbehør til ost trappistøl upasteurisert ost

History

Footer

CheeseEvangelist and Turophile cheering raw milk cheese. Frequently writes about cheese round and about as well. Introvert. Appears infrequently as cheese judge.
Published author. Oslo based.

Copyright © 2011 - 2018 J P Aursnes, Borgestadveien 23A,
0875 OSLO, Norway. T: +4795960077

ANNET LESBART
  • Ost og Listeria
  • Ost er ost?
  • Ostekurs
  • Charcuterie
  • Digestif

This work is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. The articles on this site may be downloaded and shared with others as long as they are credited OstePerler, but they cannot be changed in any way or used commercially.

Regarding pictures from OstePerler, they cannot be used without prior consent from the Copyright © holder, whose name shall appear in connection with the picture. All rights to pictures on this site belong to JP Aursnes unless otherwise stated.

Creative Commons License

Copyright © 2018 · SmaksPerler JPAursnes