Tine Edamer i dag

Her jeg sitter en relativt tidlig morgenstund lurer jeg på om er tid for Edamer i dag. Ingen offisiell Edamerdag selvsagt, men den dagen jeg skal ta og åpne min nå etter hvert tilårskomne Edamer, vellagret fra Tine. Så Edamer er det jo ikke. Men det er Edamertype.

Edamer er fra Holland

Like lite som Brie er fra Dovre er Edamer fra Ørsta. Så type altså. Dette er en ost som tydeligvis Mattilsynet har innsett har litt lagringspotensiale uten at noen dævver av det. Det husker jeg var et ankepunkt på en lansering under Matfestivalen i Ålesund for mange år siden. Tine kunne ikke tilby vellagret ost fordi den ville bli så godt som utgått på dato før de fikk sendt den ut. Det virker å være endret nå.

Edamer(type) fra Tine (Ja, jeg løser kryssord også)
Edamer(type) fra Tine (Ja, jeg løser kryssord også)

Jeg har hatt denne osten i kjøleskapet mitt en stund nå. Noen år faktisk. Nå er det kanskje kortere enn jeg tror, for påstemplet BF-dato er som du kan se 12.8.2012. Den er bare vel et år over dato. Før jeg kjøpte den var den lagret i hvert fall ett år. Det er nå det Tine sier i hvert fall. Har ingen grunn til å mistro dem på det.

Verd å lagre?

Nå har jeg skrevet tidligere at ost ikke nødvendigvis blir så mye bedre av å lagres i det uendelige. Det er «levende» materiale. Slikt materiale har en tendens til å bli bedre og bedre før det blir dårligere og dårligere. Kunsten er å treffe på når osten er best. Eller vinen.

Nå har jeg smakt mye ost som har vært lagret en stund. Parmigiano Reggiano modnet i 72 måneder hadde så vidt jeg kunne bedømme ingen usmak.:-) Til det drakk jeg en Trimbach Clos St Hune 1996. Det var kombinasjonen sin det.

Men uansett. Edamer og Edamertype har godt lagringspotensiale og jeg gleder meg til å smake denne osten som nå har tatt opp plass i kjøleskapet en riktig god stund. Min jule-Edamer, imidlertid, blir nok på Boerenkaas-nivå.

Å drikke til

Jeg har ikke kjelleren min full av vin (lenger), så det irriterer me smått her jeg sitter at min kone og jeg drakk opp en Riesling fra Markus Molitor i går. Markus Molitor 2012 Molitor. Tørr og flott Moselvin som absolutt anbefales. Den hadde passet godt til osten, tror jeg, før jeg har smakt den. Osten. Ellers vil en lettere rødvin også fungere. God Beaujolais, Valpolicella eller Barbera.

En riktig God Jul!

Da er ostene i havn. Ikke alle som jeg hadde tenkt, men det avstedkommer selvsagt noen nye bekjentskaper. Er det ikke fantastisk?

Men Stilton er der. Litt Stichelton også. De norske Kraftkar og Vismann fra Tingvollost likeså, samt en liten bit Mild Mester. Milde oster og julebudskapet er vel som hånd i hanske. To Cheddaroster fra henholdsvis Keen’s (Sommerset) og Wensleydale (Yorkshire), den første til og med upasteurisert. Alle disse og mere til fra en vellykket handel hos Gutta på Haugen. Edamer er her. En italiensk Quatirolo Lombardia (ca. det) som er et nytt bekjentskap. Minner i duft og smak litt om Munster. Det er en god start.

Så har jeg litt hvitvin og rødvin, litt portvin både Tawny og Vintage. Skal gjøre et lite eksperiment med en Sweet Old Oloroso, Solera Especial. Et par flasker Trappistøl som jeg tenker gjør seg til ost.

Idag er det pinnkjøtt og dampet fåremorr fra slakter Brudevoll i Ulsteinvik. Slik er det. Har ikke laget eget pinnekjøtt i år. Det får utstå til neste år. Skal kanskje benytte anledningen til å avlive myten om at pinnekjøttet skal være så veldig tørt. Har det vel aldri vært der det har hengt på løe- og naustvegger i sørvesten med håp om at det ikke mugner. Det skal mer spekes enn tørkes.

Juledigresjon.

Da vil jeg benytte anledningen til å ønske deg en Riktig God Jul, ostejul. Husk at for mange av oss er dagen i dag, Barnas dag. La det få være det.

God Jul!

En liten førjulsfrustrasjon!

Selvsagt er det ikke viktig, men jeg hadde bestemt meg for å skrive litt om Edamer nå i disse førjulstider. Dette er en ost som lagrer veldig godt, derfor hadde jeg tenkt å skrive litt om Tines vellagrede Edamer. Dette siden det tross alt er Tines Edameroster de fleste av oss, rundt om i landet, har tilgang til. Den unge, dvs den som er pakket i rød plast har jeg allerede vært innom, så den jeg er frustert over er den som er vokset med svart voks.

Den finnes ikke i butikken, i supermarkedet i hvert fall. Har vært på Meny uten resultat, Obs!, Smart club, superRema’en på Lillestrøm og diverse andre uten at den er å finne. Ikke nok med at det er tomt for smør, det lager jeg som kjent selv om nødvendig, men det må vel gå an å «time» litt vellagret ost mot jul? Kanskje ikke.

Det finnes noen hollandske oster, men de ser ultrakomersielle ut.

Har tenkt meg innom Gutta på Haugen på torsdag eller så, men der er det vel så vanvittig mye annet godt at Edamer kommer langt bak i køen. Det kan faktisk hende jeg gir opp dette lille prosjektet. Det blir nok jul likevel, både for deg og meg. Ikke slett enda.

Vet du om den finnes, så kan du jo alltids si ifra.

Boerenkaas Edamer – hollandsk bondeost.

Det er jo jul snart så jeg må litt mer innom Edamer. En av de hollandske urostene sammen med Gouda. Oppkalt etter havnebyen Edam litt nord for Amsterdam. Nå til dags produseres Edamer over hele Nederland og for så vidt hvor som helst i resten av verden også. Osten er ikke beskyttet med andre ord.

Jeg vet ikke om det produseres Edamer i Edam i det hele tatt. Det er ikke så viktig, men det som imidlertid er interessant er at det vokser fram en produksjon av det man i Nederland kaller boerenkaas, bondeost eller noe i den retning skulle det bli. Og gårder rundt om i Nederland har begynt å fatte interesse for å produsere Edamer. Boerenkaas er fremstilt av upasteurisert melk fra gårdens egen kyr. Så Edamer boerenkaas blir da en Edamer tilvirket på en bondegård etter denne gårdens gamle tradisjon. Man kan få både Edamer og Gouda Boerenkaas, og for så vidt andre også men som er forholdsvis ukjente i Norge.

Vanlig Edamer er pasteurisert, enten den er norsk eller hollandsk. Jeg vet ikke om det er mulig å få Edamer Boerenkaas i Norge, men mange av oss reiser i ny og ne innom Schipol på vår vei ut i verden eller aller helst hjem, og med den myriaden av butikker som er der skulle det ikke forundre meg om det gikk an å få med seg litt Borenkaas Edamer eller Gouda for den saks skyld. Kommer du over det så kjøp med deg. Og finner du Boerenkaas Edamer så kjøp to, så kan du legge den ene til lagring et år eller to. Fremtidige smaksøyeblikk.

Lær av fortiden; alle de gangene du har reise gjennom Schipol uten å tenke på å kjøpe med ost. Lev i nuet; kjøp med en ost for umiddelbart konsum. Planlegg for framtiden; kjøp to og lagre til senere. God livsvisdom dette her synes jeg.

Ja, ja. Velbekomme.

Edamer

Dette er vel for de fleste juleosten fremfor noen. Vel, om noen dager er det advent så da kan vi begynne ned Tines standard Edamer. Selv om den er pakket i rød plast – ja jeg synes ikke så mye om det, det gjør den litt billig – og adventsfargen er lilla, men det er likevel en fin ost å innlede førsjulssesongen med.

Den koster ikke så mye heller til ost å være, billigere enn både Jarlsberg og Norvegia.

Standard Tine Edamer
Straks du har klippet opp plasten så finner du en blekgul og skorpefri ost. Jevn og tett konsistens med noen små hull her og der. Jeg vil karakterisere den som halvfast selv om jeg ser noen beskriver den som fast. Den er uansett godt skjærbar med ostehøvel i hvert fall.

En allsidig ost som mest av alt er god på godt brød. Den har et markert men på ingen måte overdrevent saltpreg og en fin syre. Mild og rund i smaken. Alle kan like denne. Biter ikke i noen retning. Egner seg også godt til matlaging da den smelter bra. Den blir imidlertid veldig tråete. Mozzarellaaktig kaller jeg det. Du drar og drar og det slitner aldri, men det er jo sjarmerende det.

Mer er det vel ikke å si om denne osten. Den er ystet i Norge av Tine. Hvor vet jeg ikke, det er ikke Tines styrke å opplyse om slikt, det kan jo skape presendens. Jeg vet at meieriet i Ørsta har laget Edamer tidligere. For de fleste spiller det dessverre ikke så stor rolle.

Edamer er ellers en hollandsk ost. Navnet kommer opprinnelig fra byen Edam, men der lages det ikke nædvendigvis Edamer i dag. Den beste lages på bondegårder rundt om i landet. Edamer er ikke en beskyttet ost, derfor heter også den norske varianten Edamer.

Edamer lagrer godt, så kanskje det er en idé å kjøpe to og la den ene ligge i kjelleren til neste år? Jeg har gjort det og det gjør osten enda bedre.

Mer vellagrede Edameroster skal vi komme tilbake til.

Å drikke til? En lett og fruktig rødvin servert lett avkjølt.

Velbekomme.