Uncategorized @no

Sør-Afrika november 2024

REKLAME

Sør-Afrika

Sør-Afrika i november, det er fint det. November er rett nok min måned, men jeg må innrømme at den kan være både grå og trist her hjemme. I år blir det imidlertid annerledes med en 14 dagers rundtur i Sør-Afrikas Kapp-provins – og du kan selvsagt bli med. Der skal vi drikke og spise henholdsvis sørafrikansk vin og mat, samt få oss noen flotte natur- og kulturopplevelser i lag med andre hyggelige folk. Trenger du litt tid for deg selv innimellom, så er det rom for det også. Sør-Afrika er en smeltedigel av mange forskjellige kulturer. Det er også et kontrastfylt land og vi skal prøve å få med oss noe av begge deler så godt det lar seg gjøre. Vi kan ikke dra til Sør-Afrika uten. Vi vil møte flotte folk, en gjestfrihet og vennlighet uten sidestykke, samt et utrolig vakkert, pulserende og livlig land. Det er verd å sitte de timene på flyet som det tar å komme dit. Husk også at dette er en tur uten jetlag.

Dine guider i Sør-Afrika

OSTPERLER, dvs jeg, som er ansvarlig for osteperler.no blir en av guidene dine, sammen med Pernille Stallemo som bor i Cape Town og er sertifisert og erfaren Sør-Afrika-guide og dessuten utrolig kunnskapsrik. Det blir fantastisk å ha henne som guide. Dessuten vil Christine Lundy være med oss på deler av turen. Hun er markedsansvarlig for vin fra Elgin-distriktet og er den som har lagt opp vingårdsbesøkene og noen av lunsjrestaurantene. Det er to kriterier som har vært avgjørende for hvem vi skal besøke, at de lager god vin og har en historie som de kan formidle på en god måte. Selv om Sør-Afrika og Kapp-området har mye annet å by på som vi også skal få med oss, er utvilsomt vin og mat en viktig del av turen.

Jeg kommer til å bli med på hele turen, det vil si inkludert til og fra Oslo. Pernille tar imot oss i Cape-Town og er vår hovedreiseleder, mens Christine er litt til og fra med fokus på vinsmakingene. Det hele er et samarbeide mellom Berg-Hansen Agder, Nonophela Travel i CApe Town og OSTEPERLER. Hvis du synes du har lest nok kan du jo bare melde deg på HER. Bare så du vet det, ved påmelding må du betale et depositum på 10 000 kroner per deltaker og så forfaller resten i august.

Programmet

Vi kommer til Cape Town på forsommeren så alt er frodig og fint. Der skal vi bo to tre fire minutters gange fra Victoria and Albert Waterfront, vi skal selvsagt til Table Mountain for å se på utsikten og vi skal både til kapp-punktet og til Robben Island. Ikke minst sistnevnte synes jeg er en viktig del av turen. Robben Island har en historie tilbake til 1600-tallet, så fangeøya er slett ikke “ny”. Vi skal ellers spise god mat, du kan shoppe, vi skal spise sen lunsj eller tidlig middag hos the Kelp Shack og vi skal besøke det første vinområdet i Sør-Afrika: Constantia-dalen. Det blir pingviner og spektakulære Chapman’s Peak.

Vi kjører til Elgin-distriktet etter frokost og stopper for vinsmaking på vår vei til Hermanus. Litt avhengig av hvilke besøk som kommer først så kjører vi enten langs kysten eller over dramatiske Sir Lowry’s Pass. Fantastiske ruter begge to. Hermanus blir utgangspunktet vårt for flere vinsmakinger, ostesmaking, vingårdslunsjer og turer ute i det fri: både til naturreservatet Fernkloof og og Klipgat-grottene. Synes du dette blir for strevsomt, så har byen både restauranter og gallerier, samt et lite handlesenter like utenfor. Disse dagene blir det besøk hos Newton Johnson, Iona, Gabriëlskloof og Crystallum, samt Creation. Det er i hvert fall planen. Det bor bare godt og vel 5000 i Hermanus, men er en ettertraktet ferieby. Det opprinnelige navnet var Hermanuspietersfontein, oppkalt etter grunnleggeren.

Hermanus er også en ferieby, mest kjent for hvalkikking. Faktisk et av de beste stedene i verden for å se hval. Sørkaper heter hvalen som kommer inn her fra Sør-Atlanteren. November er på slutten av sesongen så det er ikke sikkert vi får sett hval. I tillegg har byen et rikt utvalg restauranter i alle prisklasser.

Neste etappe går nordvestover til Franschhoek og områdene rundt. Vet ikke helt hvilken rute vi velger, men flott er den uansett. Fra stor by til liten by til landlige omgivelser blir det fint å roe ned de siste dagene før hjemreise. Vi bor på vakre Boschendal Retreat Cottages et lite stykke bortenfor selve vingården. Vi skal imidlertid ikke bare sitte der i tre dager. Vi skal inn til Franschhoek for blant annet å smake musserende vin, Cap classique som det heter. Vi skal til Stellenbosch og Cape Wine Academy for å lære om sørafrikansk vin og vinmaking, og vi skal innom Swartland for blant annet å spise lunsj hos AA Badenhorst. Fellesmiddag alle dager i kveldingen, to ganger på “retreaten” og en gang på selve vingården. Der har de også en delibutikk, samt en souvenirbutikk med greit stive priser. Men er du i julehandlemodus så er det ikke sikkert det betyr så mye. Husk at kan ha med to kofferter à 23 kilo innsjekket bagasje!

Søe Afrika - Boschendal

Det blir en rolig siste dag før vi tar farvel med Sør-Afrika og setter kursen hjemover i sekstiden om ettermiddagen. Du kan slappe av i bassenget som du ser bak meg på bildet, vi spiser litt lunsj på veien eller før vi drar.

Priser og påmelding til Sør-Afrika november 2024

Turen koster kroner 41 695 per person i delt dobbeltrom. Er du alene og ønsker enkeltrom så må du legge til 7 600 kroner. Prisen er basert på at du reiser i økonomiklasse på flyet. Bare gjentar det: Ved påmelding betaler du et depositum på 10 000 kroner per person, mens resten forfaller i august. Les mer om turen og betingelsene og meld deg på HER.

Det kjedelige men nødvendige: Du bør, om du ikke allerede er vaksinert, ha en gyldig Hepatitt A-vaksine. Husk pass og at det har gyldighet minimum seks måneder etter hjemreisedato. Sør-Afrika aksepterer for øvrig ikke nødpass for innreise. Og så reiseforsikring da. “You never know, you know, before you know, you know, and then it’s too f… late you know.”

Disclaimer

Vi tar forbehold om prisendringer som er utenfor vår kontroll, så som flyavgift, valutakurser osv. Aktiviteter innenfor dagsprogrammet kan hvis nødvendig bli byttet om på. Skulle noen aktiviteter bli utilgjengelig blir disse erstattet med andre likeverdige, – det er mye å ta av. Vi tar også forbehold om nok påmeldte.

Sør-Afrika november 2024 Read More »

Bleu d’Auvergne – hva er spesielt med den?

bleu d'auvergne
Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne er min foretrukne blåmuggost til helgefrokosten, sammen med mine hjemmelagde frokostrundstykker, gårdssmør og «pour over» traktekaffe. Jeg kjøper osten min fra Galopin i mathallen, så jeg er sikker på at den er laget av rå melk, eller «lait cru» som franskmennene vil si. Det er mye Bleu d’Auvergne laget av varmebehandlet melk, termisert eller pasteurisert altså. Sistnevnte er gjerne industrielle varianter. Det er imidlertid åtte gårdsprodusenter som yster osten, så se etter dem. Noen sier at dette er en kumelkskopi av Roquefort. Det er jeg ikke enig i, Bleu de Causses er en bedre kandidat til den tittelen.

Oppfunnet av Antoine Roussel?

Slik vi kjenner den i dag, er ikke Bleu d’Auvergne en gammel ost. Noen sier at den ble oppfunnet rundt 1854 av en Antoine Roussel, men det er ikke helt sant. (Blir litt som å si at Anne Hov oppfant brunosten, noe hun ikke gjorde). Osten hadde vært der i årevis, de ulike bøndene rundt i området laget sin egen variant, og ingen av dem spesielt konsekvente i kvalitet og fremtoning. Så blåmuggen levde på en måte sitt eget liv. Etter å ha jobbet som på et apotek som ung var han vant til å observere prosesser, samt nøyaktighetens nødvendighet. Det var det han tok med seg hjem til familiens gård. Han begynte å eksperimentere hvordan han kunne temme blåmuggen som så langt hadde oppført seg ganske tilfeldig inne i osten. Det førte igjen til mangel på konsistens i osten. Han startet med muggen og observerte hvordan den utviklet seg på rugbrød. Vel, han kunne ha sett til Roquefort som hadde gjort det i lang tid allerede. Noen ganger må vi imidlertid finne ut av det selv. Det hjalp imidlertid ikke noe på fordelingen av mugg i osten, som egentlig var problemet. Underveis testet han også ut om formen på osten kunne ha noe å si.

Bleu d’Auvergne den første priklede osten?

Det den unge Antione Roussel fant ut var at gjennomhulling av osten med en nål fikk blåmuggen til å vokse langs den kanalen – han startet med en nål. Deretter laget han et instrument med mange nåler og fikk dermed til en blåmuggvekst som var ganske fint «organisert». Så så vidt jeg vet var det han som introduserte piercingen av blåmuggost som har blitt så vanlig i dag. Han delte sin nyvunne kunnskap med de andre ostemakerne i området, og de tok den i bruk. Som sådan kan du si at den nye Bleu d’Auvergne ble født.

Piercingen strukturerer slik sett veksten av blåmuggen, men muggsoppen trenger ikke disse oksygenkanalene for å utvikle seg som både spanske Cabrales og franske Bleu de Termignon og kanskje andre, er eksempler på. SÅ oksygentrengende er ikke P. roqueforti. Likevel bruker de fleste produsenter av blåmuggost i dag nålene.

Hva er det som er så spesielt med osten?

Det med piercingen, og i henhold til historien at var de de første som brukte teknikken. Den er som nevnt blitt ganske utbredt. Det er noe.

Hva drikker man til Bleu d’Auvergne?

Jeg startet jo med å anbefale Bleu d’Auvergne til frokost med kaffe. Bortsett fra det er en søt hvitvin det åpenbare, selv om det også finnes andre søte viner som Maury og Banyuls fra ikke så langt unna. For en alkoholfri variant prøv rabarbrajuice eller en bandingsjuice med rabarbra. Og som alltid funker svart te. Melk, uten sukker for meg, men du drikker din te som du vil.

Les også: Auvergne – ett område og fem oster som er en reise verdt

Bleu d’Auvergne – hva er spesielt med den? Read More »

Blir alpeostene bedre dess eldre de er?

alpeost
Comté og Gruyère

I 2017 deltok jeg på en smaking av alpeoster under Cheese i Bra. Smakte dem forresten sammen med Franciacorta brut, som var en veldig god kombo. Det oppsto også en interessant diskusjon om alpeostene blir bedre dess eldre de er, noe paneldeltakerne mente slett ikke nødvendigvis er tilfellet. det sagt, smak er personlig. Mens noen liker frukten i de unge ostene setter andre pris på den søte karamellsmaken eldre oster gjerne får. Under prøver jeg å lage en slags guide med utgangspunkt i Comté, men vil også gjelde for andre alpeoster i samme stil.

Alpeost

Comté og andre alpeoster er faste oster ystet av rå kumelk i Alpene, enten det er på fransk, sveitsisk, italiensk eller østerriksk side. Denne ostetypen modnes i varierende lengde, alt fra noen måneder til flere år og utvikler en unik smaksprofil som varierer med alder.

Smaksutvikling

Når Comté er ung, har den en mild, smøraktig smak medtoner av nøtter og frukt. Etter som den blir eldre, blir smaken mer kompleks og intens med en rekke smaker og aromaer. Noen av de viktigste smaksendringene som oppstår med aldring er:

  1. Nøtteaktig. Etter som osten modnes blir nøttesmaken mer uttalt og osten utvikler en karamellisert sødme.
  2. Frukt: Comté har ofte en fruktig smak som blir mer uttrykt i en viss del av modningen for så å forsvinne hvis osten modnes ekstra lenge. Osten kan utvikle smakstoner av aprokos, ananas og kirsebær.
  3. Jord: Med alderen når frukten forsvinner erstattes dette med jodlige smakstoner, sopp og trøfler.
  4. Umami: Umami kan ofte beskrives som kjøtt- og buljongaktig. Med aldre utvikler Comté en rik umamismak som kan bli svært markant i eldre oster.
  5. Krystaller: En annen merkbar endring er utviklingen av krystaller. Disse krystallene, tyrosin, formes etter som osten blir tørrere, og blir tydeligere til lenger osten lagres. De gir en knuspete, noe søtlig og nøttete smak.

I det store og hele, smaken av alpeoster som Comté utvikler seg og blir mer kompleks med alderen. Mens unge yngre oster kan være milde og smøraktige i smaken, eldre oster vil ha en rekke smaker som gjør ostesmaken rik og intens.

Les også: http://osteperler.no/?s=saltkrystaller&lang=no

Så, finnes det en ideell aldre for alpeostene?

Det vil nok være subjektivt og slik sett avhengig av den enkeltes personlige smak. Imidlertid vil nok mange osteeksperter hevde at oster i Comté-stil vil være best mellom 12 og 18 måneder.

Ved denne alderen har osten utviklet en kompleks og intens smaksprofil med en balanse mellom nøtter, frukt og jord. Konsistensen er også ideell, fast men smidig, ikke for tørr eller kremete.

Det sagt, noen foretrekker en ung stil med den milde smaken og noe mykere konsistens, mens andre foretrekker eldre oster med sin kraftige og mer komplekse smak. I bunn og grunn handler det om din personlig preferanse.

Og min mening?

Min foretrukne alpeost er en 18 måneders Comté. Den har frukt, akkurat nok sødme uten at den er overveldende på noen måte og før osten har utviklet karamellsmak. Ingen stor tilhenger av karamellsmak i ost med andre ord.

Blir alpeostene bedre dess eldre de er? Read More »

Be my Valentine

valentine
Ost til Valentindagen, Coeur de Neufchâtel fra Normandie i Frankrike

Valentinsdagen feires årlig den 14. februar, og historien er omgitt av mystikk med ulike teorier om dens opprinnelse. En av de mest populære teoriene er at den stammer fra de antikke romerske feiringene av Lupercalia, en fest for kjærlighet og fruktbarhet som ble holdt midt i februar.

Valentindagen slik vi kjenner den i dag

Men slik vi kjenner den i dag, er ferien hovedsakelig knyttet til Sankt Valentin, en katolsk prest som levde i det 3. århundre. Ifølge legenden trosset Sankt Valentin ordrene fra den romerske keiser Claudius II, som hadde forbudt ekteskap i et forsøk på å øke antallet av enslige menn tilgjengelige for militærtjeneste. ankt Valentin fortsatte med å gjennomføre hemmelige ekteskap, og ble til slutt fengslet og dømt til døden for sin motstand.

Den katolske kirken æret Sankt Valentin som en martyr, og ferien Sankt Valentinsdag ble etablert i hans minne. Med tiden utviklet ferien seg til en feiring av kjærlighet og romantikk, og folk begynte å utveksle gaver og kort for å uttrykke sine følelser for hverandre.

middelalderen ble tradisjonen med å sende kjærlighetsbrev på Valentinsdag populær, og i det 15. århundre dukket de første masseproduserte Valentinsdagskortene opp. I dag feires Valentinsdag i mange land over hele verden, og det forblir en av de mest populære feriene for å uttrykke kjærlighet og hengivenhet.

…og

Konklusjonen er at historien om Valentinsdag er en blanding av antikke feiringer, kristne tradisjoner og kulturutvikling. Uansett sin opprinnelse forblir det en viktig anledning for folk å vise sin kjærlighet og anerkjennelse for hverandre.

Osten

Og her e det osten kommer inn. Feir dagen med noen du er glad i og kos dere med en flott liten ost som for eksempel Coeur de Neufchâtel slik som den du ser i bildet på toppen. Hva nå enn din favorittdrikke er, så by på den.

Takk til: Chat Open AI

Be my Valentine Read More »

Handlekurv
Skroll til toppen