Uncategorized @no

I 2017 deltok jeg på en smaking av alpeoster under Cheese i Bra. Smakte dem forresten sammen med Franciacorta brut, som var en veldig god kombo. Det oppsto også en interessant diskusjon om alpeostene blir bedre dess eldre de er, noe paneldeltakerne mente slett ikke nødvendigvis er tilfellet. det sagt, smak er personlig. Mens noen liker frukten i de unge ostene setter andre pris på den søte karamellsmaken eldre oster gjerne får. Under prøver jeg å lage en slags guide med utgangspunkt i Comté, men vil også gjelde for andre alpeoster i samme stil.

Alpeost

Comté og andre alpeoster er faste oster ystet av rå kumelk i Alpene, enten det er på fransk, sveitsisk, italiensk eller østerriksk side. Denne ostetypen modnes i varierende lengde, alt fra noen måneder til flere år og utvikler en unik smaksprofil som varierer med alder.

Smaksutvikling

Når Comté er ung, har den en mild, smøraktig smak medtoner av nøtter og frukt. Etter som den blir eldre, blir smaken mer kompleks og intens med en rekke smaker og aromaer. Noen av de viktigste smaksendringene som oppstår med aldring er:

1. Nøtteaktig. Etter som osten modnes blir nøttesmaken mer uttalt og osten utvikler en karamellisert sødme.
2. Frukt: Comté har ofte en fruktig smak som blir mer uttrykt i en viss del av modningen for så å forsvinne hvis osten modnes ekstra lenge. Osten kan utvikle smakstoner av aprokos, ananas og kirsebær.
3. Jord: Med alderen når frukten forsvinner erstattes dette med jodlige smakstoner, sopp og trøfler.
4. Umami: Umami kan ofte beskrives som kjøtt- og buljongaktig. Med aldre utvikler Comté en rik umamismak som kan bli svært markant i eldre oster.
5. Krystaller: En annen merkbar endring er utviklingen av krystaller. Disse krystallene, tyrosin, formes etter som osten blir tørrere, og blir tydeligere til lenger osten lagres. De gir en knuspete, noe søtlig og nøttete smak.

I det store og hele, smaken av alpeoster som Comté utvikler seg og blir mer kompleks med alderen. Mens unge yngre oster kan være milde og smøraktige i smaken, eldre oster vil ha en rekke smaker som gjør ostesmaken rik og intens.

Les også: https://osteperler.no/?s=saltkrystaller&lang=no

Så, finnes det en ideell aldre for alpeostene?

Det vil nok være subjektivt og slik sett avhengig av den enkeltes personlige smak. Imidlertid vil nok mange osteeksperter hevde at oster i Comté-stil vil være best mellom 12 og 18 måneder.

Ved denne alderen har osten utviklet en kompleks og intens smaksprofil med en balanse mellom nøtter, frukt og jord. Konsistensen er også ideell, fast men smidig, ikke for tørr eller kremete.

Det sagt, noen foretrekker en ung stil med den milde smaken og noe mykere konsistens, mens andre foretrekker eldre oster med sin kraftige og mer komplekse smak. I bunn og grunn handler det om din personlig preferanse.

Og min mening?

Min foretrukne alpeost er en 18 måneders Comté. Den har frukt, akkurat nok sødme uten at den er overveldende på noen måte og før osten har utviklet karamellsmak. Ingen stor tilhenger av karamellsmak i ost med andre ord.

Valentinsdagen feires årlig den 14. februar, og historien er omgitt av mystikk med ulike teorier om dens opprinnelse. En av de mest populære teoriene er at den stammer fra de antikke romerske feiringene av Lupercalia, en fest for kjærlighet og fruktbarhet som ble holdt midt i februar.

Valentindagen slik vi kjenner den i dag

Men slik vi kjenner den i dag, er ferien hovedsakelig knyttet til Sankt Valentin, en katolsk prest som levde i det 3. århundre. Ifølge legenden trosset Sankt Valentin ordrene fra den romerske keiser Claudius II, som hadde forbudt ekteskap i et forsøk på å øke antallet av enslige menn tilgjengelige for militærtjeneste. ankt Valentin fortsatte med å gjennomføre hemmelige ekteskap, og ble til slutt fengslet og dømt til døden for sin motstand.

Den katolske kirken æret Sankt Valentin som en martyr, og ferien Sankt Valentinsdag ble etablert i hans minne. Med tiden utviklet ferien seg til en feiring av kjærlighet og romantikk, og folk begynte å utveksle gaver og kort for å uttrykke sine følelser for hverandre.

middelalderen ble tradisjonen med å sende kjærlighetsbrev på Valentinsdag populær, og i det 15. århundre dukket de første masseproduserte Valentinsdagskortene opp. I dag feires Valentinsdag i mange land over hele verden, og det forblir en av de mest populære feriene for å uttrykke kjærlighet og hengivenhet.

…og

Konklusjonen er at historien om Valentinsdag er en blanding av antikke feiringer, kristne tradisjoner og kulturutvikling. Uansett sin opprinnelse forblir det en viktig anledning for folk å vise sin kjærlighet og anerkjennelse for hverandre.

Osten

Og her e det osten kommer inn. Feir dagen med noen du er glad i og kos dere med en flott liten ost som for eksempel Coeur de Neufchâtel slik som den du ser i bildet på toppen. Hva nå enn din favorittdrikke er, så by på den.

Takk til: Chat Open AI

Julen og blåmuggost er mer eller mindre synonymer. Selv om jeg synes Blue Stilton er en flott ost, vil jeg gjerne slå et slag for noen alternative blåmuggoster til julefrokosten. Det sies at grunnen til at Blue Stilton er blitt så populær til jul er at de ostene som var klar da var ystet i en periode der fôret var ekstra godt, det vil si annenveksten som det heter. Det ga god melk og god ost. Men om det er sannheten, vet vel ingen så mye om. Tviler på om de greier å tilvirke nok ost i den periode nå til å dekke hele julebehovet. På vårt julebord vil det definitivt være andre oster også, blåmugg så vel som både faste og myke av andre slag.

…

Blå oster til jul – alternativer til Blue StiltonLes mer »

Det er denne vakre franske øya Korsika sør-øst for Nice og sør for Genova med mye ost, hvorav min absolutte favoritt er Brin d’Amour. En sauemelksost dekket med tørkede, lokale urter. Kremet når den er ung og fastere med litt alder. Osten er så vakkert hvit, mens skorpen kan virke alt fra forholdsvis kjedelig grå til ganske fargerik. En lsmåskalaost, gårdsystet av rå melk selvfølgelig. Men verd å merke seg, den har en pasteurisert, mer industriell fetter som heter Fleur de Maquis.

…

Brin d’Amour fra KorsikaLes mer »