Travel

Portugisisk ost – hva vet du om det?

Portuguese cheese
Portuguese cheese of raw ewes’ milk and bread

Portugisisk ost har en rik historie som strekker seg århundrer tilbake og er en viktig del av landets kulinariske tradisjon. Portugal er kjent for sitt mangfoldige utvalg av oster, hver med sine unike smaker og egenskaper. La oss se litt på historien og noen detaljer om portugisisk ost. For meg personlig er de en favoritt, fordi de er så gode, fordi de er spesielle, forskjellige fra de fleste andre oster, men også fordi de er veldig sjeldne om de i det hele tatt er tilgjengelige her i landet.

Historien om portugisisk ost – kort sagt

Opprinnelsen til ysting i Portugal kan spores tilbake til antikken. Romerne introduserte ysting til regionen under okkupasjonen. Over tid utviklet og blomstret portugisisk osteproduksjon, påvirket av ulike kulturer, teknikker og lokale ingredienser. Ost på portugisisk heter forresten queijo.

Noen fun facts

De fleste av håndverksostene som produseres på fastlandet er laget med sauemelk, men det finnes også geitemelksoster. De kjente kumelkostene er fra Azorene. Sauemelksostene lages oftest med vegetabilsk løype; kardon for å være spesifikk, mens kumelksostene fra Azorene er tilvirket med animalsk løype.

Typer ost

Queijo Serra da Estrela: Dette er en av Portugals mest kjente oster, laget av rå sauemelk. Den har en kremet tekstur og en kraftig, lett syrlig smak. Denne osten er fra fjellregionen i det sentrale Portugal og Serra da Estrela er det høyeste fjellet på fastlandet. Osten er laget med melk fra Bordaleira-sau og spises tradisjonelt smeltet eller med skje. Større enn sauemelkeostene nevnt nedenfor.

Queijo de Azeitão: En liten, myk ost laget av sauemelk. Den har en smøraktig konsistens og en litt salt smak. Det brukes ofte som pålegg.

Queijo Serpa: Denne osten er produsert i Alentejo-regionen og er også laget av rå sauemelk og har en halvmyk konsistens. Den har en særegen smak og aroma.

Queijo de Nisa: En annen sauemelkost, Queijo de Nisa er halvmyk med en jevn konsistens. Den har en mild, litt salt smak. Denne osten sammen med Azeitão og Serpa er alle fra Alentejo-regionen i Sør-Portugal, kjent for nettopp sine sauemelkeoster.

Sao Jorge: Denne osten komer fra Azorene, Sao Jorge for å være spesifikk, og er laget av rå kumelk. Den er fast og har en rik, krydret, smøraktig smak. Fin syre. Azorene, spesielt øyene São Jorge og Terceira, er kjent for sin produksjon av kumelksost. Modnes fra fire måneder.

Portugisisk ost nytes både innenlands og internasjonalt, og den kombineres ofte med lokale viner, frukt eller honning.

Foreslåtte kombinasjoner

Portugisisk ost og vin kan være herlig, siden landet produserer et bredt utvalg av begge. Her er noen anbefalinger for ost og vin fra Portugal.

Queijo Serra da Estrela med Douro rødvin. Den rike og kremete Queijo Serra da Estrela passer flott sammen med en robust rødvin fra Douro-regionen. Vinens struktur og tanniner utfyller ostens kraftige smaker.

Queijo de Azeitão med Moscatel de Setúbal. Den myke og smøraktige Queijo de Azeitão harmonerer godt med den søte og aromatiske Moscatel de Setúbal. Ostens salthet står i kontrast til vinens sødme, og skaper en herlig balanse.

Queijo Serpa med Alentejo rødvin. De intense og lett syrlige smakene til Queijo Serpa matcher fint med en fyldig rødvin fra Alentejo-regionen. Se etter viner laget av druesortene Trincadeira eller Aragonez.

São Jorge ost med portvin. Den faste São Jorge-osten passer fantastisk sammen med en rik og fyldig portvin. Ostens nøtteaktige og lett krydrede smaker matcher godt med sødmen og kompleksiteten til sterkvinen. Prøv en Late Bottled Vintage eller Tawny 10 years.

Husk at dette bare er forslag, og personlige preferanser kan variere. Utforsk gjerne forskjellige kombinasjoner og eksperimenter med dine egne kombinasjoner for å oppdage favorittkombinasjonene dine av portugisisk ost og vin. Så savner du kanskje noen hvite viner til ostene? Det vil normalt være det jeg anbefaler, med mindre det er blåmuggoster. Jeg synes de vanlige portugisiske hvitvinene, og spesielt de som kommer fra Vinho Verde helt oppe i nord, blir for syrerike og fruktige i forhold til de kanskje noe mer rustikke ostene. Så kan det være at du synes det er perfekt. Men hvis du er i Lisboa, se etter en tørr hvit fra Setúbal med litt alder, for eksempel Sublime Late release (2017). (2017 var årgangen jeg drakk) Et annet alternativ som også er tilgjengelig i Norge er en hvit Colares. En spesiell og liten appellasjon ut mot kysten vest for Lisboa. Herlig vin.

Videre lesning

For mer om portugisisk ost, sjekk ut denne siden.

Dette innlegget er skrevet delvis ved hjelp av Chat OpenAI.

Portugisisk ost – hva vet du om det? Read More »

Caciocavallo – syditaliensk hesteost?

Caciocavallo
Italienske Caciocavallo


Caciocavallo tilhører nok en gruppe oster som er forholdsvis lite tilgjengelig i Norge. Bare for å ha plassert den med en gang, så er dette en pasta filata-ost på samme måte som mozzarella og provolone, men der stopper vel også likheten, i hvert fall mot mozzarella. Som de andre ostene innen familien så er det en ost fra det sydlige Italia, mye langs med fjellkjeden Apenninene. Nå skal det sies at de fleste av disse ostene er pasteurisert, men at hederlige unntak finnes. Det er disse jeg vil skrive litt om i dag siden de på hver sin måte er særegne.

Caciocavallo – syditaliensk hesteost? Read More »

Scalloway Hotel

Scalloway is the former capital of Shetland, a nicely nestled haven on the west coast of the Shetland mainland. My ‘relationship’ to Scalloway is the hotel, Scalloway hotel where I have stayed only once, but this stay made its impact. It is a small, but fine hotel where they put their pride in decorating the rooms with local products and serving great Shetland food. Though not only.

Scalloway Hotel Read More »

The Hidden Cheese Heaven

It could of course just be me. Even though I don’t think so. I am above average interested in cheese and was not aware of the hidden cheese heaven Portugal is. Know they make cheese here, yes, but not so much, and not that so much is from raw milk.

Hail the supermarkets

The supermarkets is full of regional raw milk cheese. Many artisan, though not all. A majority from ewe’s milk and some from cow. Goat is more rare, mostly pasteurized, even though I managed to find one raw. But there are a few blends blends with goat milk.
Ostedisk Portugal
Some of the ewe milk cheese is hard, some is firm to semi firm and quite a few are spoonable.

Portuguese spoonable ewe's milk cheese
Portuguese spoonable ewe’s milk cheese

Ewe’s milk cheese in majority

Portugal seems to be the country where production of ewe’s milk cheese is most widespread. Comes in different sizes, but they’re all rounds. Unless they are treated with oil and paprika powder the rinds are generally of beige color. Hard and non-edible. I do not know if it is a washed rind, it might seem so, but the texture is a bit plasticky.

It is hard to know if the cheese is farmstead, artisanal, cooperative or industrial. Partly because of the language of course, I do not speak portuguese, but it also seems like most of the cheese is consumed locally and therefore there is not so much need for any international sites. I need to do some more research in other words.

The best cow’s milk cheese comes from the Azores

So they make traditional firm cow’s milk cheese as well. And the best comes from the islands, which in this case is the Azores. Quite far into the Atlantic, west of Portugal. Queijo São Jorge DOP is the most famous. Comes in at least two versions; four and seven months of maturity. An alternative is the Topo Queijo curado, also from raw cow’s milk, but without the DOP certification.
I’ll come back to the actual tasting, later.

The hidden cheese heaven

Having explored the portuguese cheese marked for a good week or so, I am very positively surprised and have no doubt this is the hidden cheese heaven. So much excellent cheese, and so readily available.

To drink

I find it natural to drink a white to these cheeses, though not Vinho Verde as they are too crisp, but Duoro and Alentejo whites will work very well. Since we’re in Portugal, Port is a good choice as well. Works well with most cheese.

The Hidden Cheese Heaven Read More »

Handlekurv
Skroll til toppen