Olestølen mikroysteri – smått og godt

Det var en høyst upersonlig invitasjon, men jeg responderte ganske spontant da Olestølen mikroysteri spurte på Facebook om det var noen som hadde lyst å komme til seters for å yste. Det hadde jeg nemlig. Ikke så ofte jeg får muligheten til å yste, prøver å være freidig nok til å invitere meg selv, og lykkes av og til med det. Har ystet noen ganger, så jeg begynner å få inn rutinene og føler ikke at jeg bare står i veien. Dette med rutiner er for øvrig ganske forskjellig fra ysteri til ysteri, så det gjelder ha litt intuisjon på hva som kommer til å skje. Men, jeg fikk altså hyggelig tilbakemelding om at jeg var hjertelig velkommen til fjells. Tre og en halv time fra Oslo. Melking fra kl 6.30, og deretter umiddelbart ysting, så jeg takket ja til å komme kvelden før.

olestølen mikroysteri
Kathrin Aslaksby – budeie på Olestølen.

Les mer

Lille Aske og andre oster fra Bos ysteri

Lille Aske er selve grunnsteinen i sortimentet av ferske og litt lagrede geitoster som kommer fra Bos ysteri på Jæren. Høg-Jæren for å være noe mer presis. Bo er dansken som på sett og vis har gjort nordmann av seg, med unntak av språket da. Det er pære dansk. Og det tror jeg det kommer til å forbli. Det er vel noe av sjarmen. Bos ysteri, hvor Lille Aske og de andre ostene ystes er ganske beskjedent og slik sett et bevis på at det ikke nødvendigvis trengs så mye albuerom for å tilvirke ost i verdensklasse. Den rå melken kommer i rør over gårdstunet fra de rundt 150 geitene til Astrid og Njål Sikveland på gården Aurenes. Bos ysteri bruker rett nok på ingen måte ikke all melken geitene melker, men det som trengs når det trengs.

Lille aske
Bo Jensen viser frem noe av sin kreativitet.

Les mer

Gratulerer med dagen, Frankrike

Siden det er 14. juli i dag tenkte jeg at det kunne være på sin plass og gå litt tilbake til utgangspunktet. For mitt utgangspunkt var definitivt Frankrike, ostelandet frem for noen. Nå er det ikke slik at et ikke tilvirkes god ost andre steder eller at andre land ikke har noen lang ystetradisjon, for det er det flere som har. Og stemmer historien, så startet det hele i Mesopotamia et sted. Men Frankrike har et eget forhold til sine oster og hvor de kommer fra, en stolthet litt utenom det vanlige og ikke minst lang ostetradisjon. En tradisjon som nesten daglig blir utfordret, men dessverre ikke på en positiv måte.

Frankrike
Valençay, Tomme de Savoie og et glass Champagne i anledning dagen.

Les mer