Olestølen mikroysteri – smått og godt

Det var en høyst upersonlig invitasjon, men jeg responderte ganske spontant da Olestølen mikroysteri spurte på Facebook om det var noen som hadde lyst å komme til seters for å yste. Det hadde jeg nemlig. Ikke så ofte jeg får muligheten til å yste, prøver å være freidig nok til å invitere meg selv, og lykkes av og til med det. Har ystet noen ganger, så jeg begynner å få inn rutinene og føler ikke at jeg bare står i veien. Dette med rutiner er for øvrig ganske forskjellig fra ysteri til ysteri, så det gjelder ha litt intuisjon på hva som kommer til å skje. Men, jeg fikk altså hyggelig tilbakemelding om at jeg var hjertelig velkommen til fjells. Tre og en halv time fra Oslo. Melking fra kl 6.30, og deretter umiddelbart ysting, så jeg takket ja til å komme kvelden før.

olestølen mikroysteri
Kathrin Aslaksby – budeie på Olestølen.

Les mer

Lille Aske og andre oster fra Bos ysteri

Lille Aske er selve grunnsteinen i sortimentet av ferske og litt lagrede geitoster som kommer fra Bos ysteri på Jæren. Høg-Jæren for å være noe mer presis. Bo er dansken som på sett og vis har gjort nordmann av seg, med unntak av språket da. Det er pære dansk. Og det tror jeg det kommer til å forbli. Det er vel noe av sjarmen. Bos ysteri, hvor Lille Aske og de andre ostene ystes er ganske beskjedent og slik sett et bevis på at det ikke nødvendigvis trengs så mye albuerom for å tilvirke ost i verdensklasse. Den rå melken kommer i rør over gårdstunet fra de rundt 150 geitene til Astrid og Njål Sikveland på gården Aurenes. Bos ysteri bruker rett nok på ingen måte ikke all melken geitene melker, men det som trengs når det trengs.

Lille aske
Bo Jensen viser frem noe av sin kreativitet.

Les mer

Gratulerer med dagen, Frankrike

Siden det er 14. juli i dag tenkte jeg at det kunne være på sin plass og gå litt tilbake til utgangspunktet. For mitt utgangspunkt var definitivt Frankrike, ostelandet frem for noen. Nå er det ikke slik at et ikke tilvirkes god ost andre steder eller at andre land ikke har noen lang ystetradisjon, for det er det flere som har. Og stemmer historien, så startet det hele i Mesopotamia et sted. Men Frankrike har et eget forhold til sine oster og hvor de kommer fra, en stolthet litt utenom det vanlige og ikke minst lang ostetradisjon. En tradisjon som nesten daglig blir utfordret, men dessverre ikke på en positiv måte.

Frankrike
Valençay, Tomme de Savoie og et glass Champagne i anledning dagen.

Les mer

Romarin – Chèvre fra litt vest i Occitanie

Det var i grunnen en helt annen ost jeg var på jakt etter, fra Korsika. Men jeg fikk anbefalt  denne hos Ma Poule, i samme genre, men av geitemelk og fra litt vest i Occitanie. Romarin er navnet, og som du sikkert vet, betyr det rosmarin på fransk. Så dette er en ost som har litt urter på skorpen, og som derfor setter et visst smakspreg på osten. De som kjenner meg vet at jeg ikke er overvettes glad i smaksatte oster, men jeg er rede til å gjøre et unntak her. Nå finnes det også en ost ved samme navn fra Provence-traktene. Den er til forveksling lik, tradisjonelt skrukkete som vår ost, med litt rosmarin spredt utover. Denne har jeg ikke smakt, men vet at den eksisterer der ute.

Romarin – Chèvre fra litt vest i Occitanie.

Les mer

Besace de Savoie, osten Besace de Savoie

Jeg må bare innrømme at Savoie er et av mine favorittområder i Frankrike. Og det sier jeg selv om jeg nesten ikke har vært der. Det er et fantastisk område for ost, Besace de Savoie er bare en av dem, og så har de jo bra natur også da. Mitt beste minne er nok fra Annecy, med sine trange gater og koselige fortausrestauranter. Vært der på 4. juli en gang, uten at det var så mye festivitas av den grunn. Badet i Lac’en har jeg også. Lac d’Annecy heter den. Sogar spilt golf opp i lia, det er for øvrig den meste bakkete golfbanen jeg noen gang har spilt på. Nå er det noen år siden jeg la golfen på hylla, og enda lenger siden jeg var der.
Savoie er jo i all hovedsak et kumelksområde, men jeg skrev for litt siden om geitostene fra gården Signal, harde som de var alle sammen. Besace de Savoie kommer ikke fra den gården, men fra området rundt Mont Tournier. Det er lenger mot sørvest og i grunnen litt i ingenmannsland.

besace de Savoie
Geitosten Besace de Savoie

Les mer

Hva gjør du med knallharde geitoster?

De er små og de kommer i alle mulige fasonger. Normalt så er de myke eller i hvert fall kremete på et vis, men hva gjør du med knallharde geitoster? Knapt så du greier å få kniven gjennom. Skorpen er for så vidt tynn, men hard og hardt er det innenfor også. Ok, med litt god honning og noen rugkjeks så gikk det jo an å spise. Det gjorde det. Ikke var de spesielt kraftige heller, til tross for delvis lang lagring til geitoster å være.

geitoster
Små, harde geitoster klar for grillen!

Les mer