Camembert og ekte Camembert

Så er de blitt enig da, de som kjempet for å beholde Camembert de Normandie som det er og de som – les industrien – kjempet for for en oppmyking av regelverket. De sistnevnte ville nemlig også omfattes av AOP-reglene. Så hva skjedde? Jo, industrien fikk gjennomslag for sitt syn og Fabriqué en Normandie forsvinner og alle kan benytte AOP-benevnelsen. Makta rår. Dette ble det oppnådd enighet om på et møte 21. februar i år. Men altså, dette er ikke hele sannheten.

Denne varianten av Camembert forsvinner fra markedet.
Denne varianten, Fabriqué en Normandie, forsvinner.
Les mer

Franske AOP-oster

Jeg vet jo hver gang det franske ostefagbladet Profession Fromager dumper ned i postkassen at jeg har noen språklige utfordringer foran meg. Men med min gymnasfransk, som sitter bemerkelsesverdig bra – om enn i sitt noe begrensede omfang, Google translate og litt til, så kommer jeg meg gjennom. Mye enklere denne gangen da hele bladet var dedikert franske produsenter av upasteuriserte oster, samt en oversikt over utviklingen for franske AOP-oster.

Franske AOP-oster
Det franske fagbladet Profession Fromager.
Les mer

Aligot – potetmos og ost

Det er vinter, det snør og enda mer er det meldt, samt kaldere vær. Da tenker jeg at Aligot er noe å både varme seg og styrke seg på. Enkelt fortalt er Aligot smeltet ost og potetmos, tilsatt hvitløk og fløte eller creme fraice. Det er i grunnen det hele. Dette er en rett fra Auvergneområdet i det sydlige Frankrike. Massif Central, og mer eksakt Aveyron, Cantal og Lozère. Kjente osteområder alle tre. Det kan jo bli kaldt om vinteren opp fjellene, så dette forstår jeg godt at de bruker. Det er ikke en rett alene; det hører gjerne med et godt kjøttstykke. Selv om denne retten stammer fra Auvergne er den i dag vanlig over hele Frankrike, mye på grunn av de såkalte Bougnats. Utvandrere fra Auvergne til Paris som livnærte seg med å bære vann. Senere spredte de seg over hele landet og tok med seg retten Aligot, naturlig nok.

aligot
Aligot – potetmos og smeltet ost.
Les mer

Murray’s Cheese – New York Grand Central Terminal

Toget fra Brewster, upstate New York, kommer inn til Grand Central Terminal, «midt» i New York, det vil si Midtown East. Vi hadde litt forskjellige behov da vi ankom. De Harry Potter-frelste lette etter plattform 9 3/4, mens jeg var mer opptatt av å finne Murray’s cheese. Det var jeg som kom heldigst ut denne gangen. Grand Central Terminal er imponerende, men også ganske folksom, i hvert fall da vi kom rundt halv ti om morgenen. Fra Central Concourse tar du rulletrappen opp en halv etasje i den enden av terminalen som ligger mot Lexington Avenue. Der ligger Grand Central Market. Mye lekkert og smakfullt å få handlet der, men jeg var altså opptatt av ost og Murray’s Cheese.

Murrays
Murray’s Cheese, Grand Central Market, NYC
Les mer