Langt oppe i Aostadalen i Italia finner vi den virkelige arenaen for osten Fontina, i dette tilfellet Alpeggio. Det siste er viktig for det tilkjennegir at dette er en ekte fjellost, siden Fontina kan ystes andre steder også, eller i hvert fall industrielt. Sistnevnte er «just another cheese». Men alså, lang oppe i, eller heter det fram i Aostadalen, nesten på grensen til Frankrike og opp under Mont Blanc går det lykkelige kuer og beiter på friskt gress og duftende urter i sommerhalvåret. Kanskje ikke et helt halvår når det er såpass høyt, men i alle fall; de går og beiter der så lenge de kan. Og når de etter hvert har tuslet seg ned til bygda igjen, er det selvsagt stor fest. Slik er det der, og en del andre steder. Greit å bruke en hver anledning til god mat (les:ost) og god vin.
Må jo være befriende å beite så høyt til fjells!
…
