Det er Parmigiano Reggiano og så er det Parmigiano Reggiano

Nordmenn har så inderlig tatt Parmigiano Reggiano til sitt bryst. Også kjent under den franske benevnelsen Parmesan. Vi får liksom ikke nok. Personlig så er jeg nok mer opptatt av sveitsiske Sbrinz, men den ystes i veldig små kvanta, sveitserne spiser det meste selv, og det lille som eksporteres går stort sett til nettopp Italia. Vi begynner vel å nærme oss italienernes bruk av Parmigiano Reggiano, sånn til kvardags, selv om de har noe Parmigiano Reggiano til festbruk eller søndags, om du vil. Der skiller italienerne seg fra oss, tror jeg. Vi er nok ikke like nøye på det. Noe som muligens har med både tilgang og kunnskap å gjøre, vil jeg anta. Skal vi være litt presise, og det skal vi, mener jeg, så er det Parmigiano Reggiano, og så er det Parmigiano Reggiano. Hva er forskjellen?

parmigiano reggiano
Kan du si om dette er en Parmigiano Reggiano?

Les mer

Sbrinz, Parmigiano Reggiano og Grana Padano

Endelig, endelig skulle det bli min tur å smake Sbrinz. Kom i posten fra Sveits. Har visst om den lenge, men den er ikke tilgjengelig i Norge på noen av de stedene jeg frekventerer i hvert fall, og det er sjelden jeg er i Sveits. Sist jeg var der var det kun flyplassen i Genève som var et alternativ, og der var den ikke. Nå er det ikke så rart at osten ikke fås i Norge, det ystes i underkant av 2 000 tonn i året og under 10 % eksporteres. Av den eksporten går halvparten til Italia. Da er vi også inne på noe av historien til Sbrinz; Italia.

sbrinz
Sbrinz, får meg til å tenke på en litt røff isblokk, om enn ikke fargemessig.

Les mer

Parmigiano Reggiano Crisp med sjokolade og havsalt

Fant en oppskrift fra Whole Foods Market som fikk tennene til å løpe i vann. En slags cake pop dette. Hvis du ikke er klar over det så er Whole Foods et amerikansk «up-scale» supermarked med sterk fokus på økologisk gourmet. Det er fantastisk å rusle rundt der; se, smake. Spise lunch. Diskutere, få råd og inspirasjon. Handle.

Gratinert Parmigiano Reggiano med sjokolade og havsalt

Dette trenger du

1/4 kg Parmigiano Reggiano
6 ss finhakkete lett ristete mandler med skallet på
125 g mørk sjokolade, finhakket
1 ts raspsolje
Sjøsalt

..og slik gjør du det

Varm opp stekeovnen til 175℃ Dekk stekebrett med bakepapir. Hell ost og mandler i en bolle og rør så det blir godt blandet. Bruk gjerne hendene. Lag 12 runde flate små «kaker», ca 1/2 cm høye og sånn passe diameter, og legg jevnt utover på stekebrettet med god plass rundt hver. Sett midt i ovnen og stek i 6-8 minutter eller inntil de blir gyldne på farge. Ta ut av stekeovnen og la det koldne.
Hell sjokoladen i en bolle sammen med rapsoljen og smelte i vannbad. Rør godt inntil sjokoladen er helt smeltet og er fin og jevn. Dypp 1/3 av «kakene» i sjokoladen, hold over bollen så den får dryppet fra seg og legg deretter på en alternativ kald stekeplate med bakepapir. Dryss litt havsalt over med en gang før sjokoladen har fått stivne. La så sjokoladen stivne i ro og fred. Du kan sette alt i kjøleskapet for å fremskynde prosessen, men du trenger ikke om du ikke har hastverk.

NB! Vær veldig forsiktig med saltet fordi osten er salt og når den blir gratinert så konsentrerer saltsmaken seg fordi væsken i osten fordamper.

Å drikke til

Her ville jeg ha servert en god Amarone. Vil du ha en søt vin kan du servere en Recioto della Valpolicella, for eksempel Allegrini Recioto della Valpolicella Classico 2005. Flott vin.

Vel bekomme.