Mor Åse

Jeg handlet ikke så mange oster på Matstreif, snakket heller med hyggelige ostefolk. Lite nye oster var det også. Men jeg «fikk» med meg et hjul av Mor Åse fra Avdem gardsysteri på Lesja. Hyggelig prat også, med Sigurd Avdem.

Mor Åse fra Avdem

Må innrømme at jeg har litt sansen for Avdem med ostene Fjelldronning og Mor Åse. Dessuten blir vi tatt så hyggelig imot når vi en og annen gang kjører over Lesja og stikker innom ysteriet. Har nok spist mest Fjelldronning. Mor Åse er en yngre ost. Derfor var det veldig hyggelig å få tilbud om å handle med meg et helt hjul av den osten. Ca 1,2 kilo. Mor Åse er en ost som er ferskere enn Fjelldronning i den forstand at den har kortere modningstid. Mitt eksemplar ble ystet 8. juli så den er bare to og en halv måned gammel og er slik sett på høyden nå.

Mor Åse
Mor Åse
Mild ost

Hvis du vil ha en mild ost, halvfast, med utpreget melkeduft, litt urter og svake kryddertoner og som ellers bare er behagelig så er dette osten for deg. Upasteurisert kumelk fra egen gård. Rødkittost; altså er den vasket i saltvann og får en fin tynn og tørr skorpe, som du godt kan spise, men de fleste vil nok skjære den bort.

Daddelhonning
Daddelhonning
Koseost, men gjør seg også på litt godt landbrød. Flott, kompakt og blekgul ostemasse.

Serverte den i går kveld på Progressive dinner og den fikk veldig mye skryt. Litt nøttebrød og en dash daddelhonning. Får du tak i daddelhonning så kjøp med et glass eller to. Imidlertid ikke lett tilgjengelig. Burde være en typisk vare for Gutta på Haugen dette.

Å ha et helt ostehjul er stas. Litt høytid å dele det opp. Hadde også med et godt stykke til Vinforeningens møte.

Å drikke til

Har drukket både tørt og søtt til denne osten, og det fungerer. På Vinforeningens møte hadde vi hvite Rhône-viner; Hermitage, St Joseph og Condrieu. Godt i seg selv og godt til ost. Fantastiske viner. I går serverte jeg Moulin Touchais 1988 og den satt som et skudd den også.

Vel bekomme!

Gubb og Fromage fort

Ting vi tenker er lokale, er ofte ganske så universelle. I min ungdom var jeg overbevisst om at spekemat var noe vi drev med her i landet. Tvert i mot.

Sammenlignet med andre land og kulturer vil nok noen hevde at vi ikke driver med spekemat her til lands i det hele tatt.

Hva med Avdems Gubb og franske fromage fort? Fromage fort betyr sterk ost og henspeiler på både aroma og smak.

Det kan sies mye om Avdem sin Gubb, men ikke at den er spesielt stram ut over det som kommer av innkokingen.

Her ligger både likheten og forskjellen. Hos Avdem har de fortalt meg at utgangspunktet for Gubb var at budeiene før de dro fra setra om høsten samlet sammen det som var av rester fra ystingen av både hvit og brun ost og kokte det sammen. Resutatet ble Gubb. En brun, søt litt gummiaktig masse som blir brukt til kaffemat i hvert fall i Lesjatraktene.

Fromage fort er noe av det samme. Rester av mange forskjellige oster blir blandet sammen. Her slutter imidlertid likheten.

Mens Gubb blir kokt og på den måten blandet, og som sagt kommer ut brun og søt, blir Fromage fort bare presset i en krukke og satt til gjæring. Gjerne godt hjulpet av for eksempel myse eller melk. Så blir den lagret. Fargen er blekgul.

Poenget mitt er at begge baserer seg på rester av ost som blir tatt vare på og så dukker opp som et nytt produkt.

Mens Gubb passer som kaffemat skal sterkere saker akkompagnere Fromage fort. Marc anbefales.

Vel bekomme!

Osteomelett med vri!

Når det gjelder lunch til hverdags er jeg ganske forutsigbar. Omelett. Helst osteomelett. Så av og til spør mine kolleger meg: På en skal fra en til ti, hvor ligger omelett? Jo, takk jeg har det bra med mine osteomeletter. Av og til er det vanlig kjedelig ost i omelettene, andre ganger mye mer spennende oster.

Som i dag. Det var dårlig med ost i kjøleskapet etter helgen(!). Så det ble en slags spansk omelett med vri. Jeg drysset over et fint dryss med Avdem Pultost. Det ga en veldig fin og spennende smak til omeletten. Både pultosten i seg selv og karven kom fint frem sammen med noen gode tørn på pepperkverna.

Veldig uvant, men veldig godt og spennende. Så herved er utfordringen gitt: Bruk pultost i din neste osteomelett.

Vel bekomme.