Det er det det ble!

Det er varmt i Oslo nå, men vi hadde en fin tur til Majorstuen. Spiste is på majorstutrappen og så på folkelivet og stakk innom Fromagerie for litt ost. Som tidligere tilkjennegjort, geitost. Den er som kjent best nå.

Valençay, denne osten som Napoleon kuttet toppen av i ren frustrasjon fordi den lignet en pyramide. Han var på vei hjem etter et forholdsvis mislykket felttog. Og slik er den blitt.

Valençay
Askebelagt og god som den er, men også grillet på en skive brød.

Dernest ble det ikke Knudenost i dag slik jeg skrev om, men Chabichou du Poitou, AOC og fra Loire den også. Begge upasteuriserte. Har spist mye Knudenost i det siste så jeg trengte vel en avveksling. Hyggelig passiar også. Det synes jeg er flott. Men jeg håper du har kjøpt eller kjøper en Knudenost eller to, verd å smake. Viktig å ta vare på våre egne tradisjoner også. Vi har masse geiter, og Aurenes viser at det går an å lage god chèvre her i landet også. Virkelig i verdensklasse.

Så får vi se da, en tur innom Åpent Bakeri i morgen tidlig, så er vel pinsen sikret.

Pinseoster

Jeg vet ikke hvordan været er meldt der du er, men her i hovedstaden er det strålende. Nå skal jeg bruke mye av pinsen til å male hus, men tid til matlig nytelse vet jeg å finne.

Ellers minner overskriften meg om tilbudsaviser fra USA, du tror århundrets tilbudsmulighet ligger foran deg bare for å oppdage neste uke at da er det en helt ny grunn til at prisene er ganske fantastiske. Føler det litt på samme måten i forhold til ost, ikke prisene, men anledningene. Ost til jul og ost til påske, ost til 17. mai og ost til pinse. Snart kommer sommersostene og så kryper høsten innpå og da endrer vel ostene karakter, så er det advent og jul igjen. Og juleostene er vel de samme som i fjor, men det har du forlengst glemt.

Ost til pinse. Jeg ble inspirert i dag, middagen var nemlig Mozzarellasalat og grillet laks. Gost krydret me litt rømme til. Ikke noe mer. Lavkarbo med andre ord. Ikke spesielt tilsiktet.

Så mitt ene forslag for pinsen er Mozzarella, tomater, fersk basilikum og god olivenolje samt nykvernet salt. Dette tenker jeg du kan.

Dernest siden værmeldingen er så god som den er og at du sansynligvis kommer til å kveike opp grillen uansett, så tenker jeg på ferskt, grillet brød med like grillet, litt mindre for ostens del, chèvre; Valençay smakte ekstremt godt grillet/lunet her for litt siden. Knudenost er mitt norske alternativ. Jeg har fått med meg at Bo hos Aurenes gardsysteri har ystet som bare det den siste tiden og Gutta på Haugen reklamerte i dag med at de har masse Knudenost inne. Så da er det bare å ta beina fatt.

Som du forstår så er vi ikke helt ferdige med de ferske geitostene ennå, men det er nå de er på topp, så kan vi hvile dem litt ut på høsten.

Det er kanskje litt tidlig, men snart burde vel de første Salers begynne å komme også. Sesongen er fra midten av april til ca midten av november. Så skal osten lage og modnes i varierende grad før den sendes ut. Det passer kanskje littbedre noe lenger fram på sommeren.

Drikke til ovennevnte: Hvitt, tørt, fruktig og gjerne fra Sauvignon blanc. Dersom du griller geitosten så går det an å prøve en rød Loire også. Cabernet Franc basert. De er lette og fruktige og bør serveres lett kjølig. Rundt 12 – 13 grader.

Vel bekomme.

PS! Kanskje mange som leser denne bloggen som ikke er i nærheten av hverken Knudenoster eller Valençay. De fleste kjedebutikker har standard pasteurisert chèvre. Det er på ingen måte det samme, men bedre enn å la være.

Grillet Valençay – sykt godt!

Idéen til grillet Valençay fikk jeg fra Magasinet der Andreas Viestad skrev om grillet Knudenost på toast. Det syntes jeg var en god idé, så jeg satte i gang i dag. Ikke at det var så mye å sette i gang. Jeg har ikke rigget ut grillen ennå så det ble grillelementene i stekeovenen. Funket mer ennn bra nok det, som du kan se av fargen på toasten.

Grillet Valençay på toast
Neste gang tenker jeg at jeg kanskje skal putte loffskivene, brødskivene, trenger ikke være loff, i toasteren så blir de litt mildere toastet, deretter legge på osten og putte under grillen. Blir litt mer skånsomt for brødet det da. Jeg skar ca ½ cm tykke osteskiver og det passet veldig bra. Ikke la osten ligge for lenge på kjøkkenbenken. Noen av disse ostene kan begynne å renne etter en tid i romtemperatur. Da er den ikke spesielt god å skjære.

Viktig å passe på når det hele ligger under grillelementene og godgjør seg. Det er kort mellom suksess og fiasko. Har du mye ost er det bare å begynne på nytt igjen, men det er unødvendig. Da er det bedre å passe på. Litt enklere og kjappere enn når du steker ribbe til jul, hvis du gjør det da.

Skal ikke tvære det noe mer ut enn at dette smakte fantastisk. Det er så mye smak i osten i utgangspunktet, og når den blir varmebehandlet på denne måten kommer andre nyanser fram. Syrlighet blant annet.

Hadde informert mine barn om at det var godis på gang, men de var dessverre for dem over alle hauger da miraklet skjedde. Så jeg koste meg alene. “The man and the cheese”.

Å drikke til. Det faktum at det er grillet chèvre på toast, vi får bruke den benevnelsen, endrer ingen ting. Ikke i min verden i hvert fall. Derfor er vi fremdeles på Sauvignon blanc og aller helst fra Loire.

Vel bekomme!

Valençay – Pyramiden som falt.

Har vært en liten runde i dag. Det var et lite inserat på Facebook som satte meg på det sporet; Valençay. Nei, det har aldri stått en pyramide i Valençay. Flott liten ost er det imidlertid, altså det vi gjerne kaller chèvre, fra Loire og som har en historie. Steve Siebold som er en av USAs fremste Public Speakers lærte meg en gang følgende: “Peter, whenever you speak: Make a point, tell a story“.

Valençay
Valençay

Denne forholdsvis ferske geitosten er formet som en pyramide som er flat på toppen. Det skal ha seg slik at Napoleon hadde vært på et særdeles mislykket hærtog til Egypt.
På vei tilbake til Paris stoppet han i Loire og overnattet på slottet i Valençay. Der fikk han naturlig nok servert lokal ost og det er ofte disse små geitostene som har forskjellige former. I Valençay hadde det eg slik at den var pyramideformet. Det vakte slike dårlige minner for Napoleon at han i vilt raseri kuttet toppen av osten. Og slik er den blitt værende til denne dag.

Er litt nøttete og jordlig på smak og med den fine syrligheten som disse geitostene gjerne har. Den har naturlig og myk skorpe som er dekket med trekullstøv samt har en naturlig muggdannelse.

De beste eksemplarene av osten kan du få nå på denne tiden, selv om den er tilgjengelig hele året. Men fersk geitost er best om våren og tidlig sommer.

Var også ute for å kjøpe loff i dag. Så i morgen når den er dagsgammel blir det grillet brød med varm geitost på meg og barna. Den inspirasjonen fikk jeg fra Dagbladet i dag.

Å drikke til? Til det kjedsommelige. Hvitvin fra Loire. Gjerne Sancerre.

Vel bekomme.