Rødløksmarmelade

Løkmarmelade, og i særdeleshet rødløksmarmelade, er godt til ost, kanskje spesielt til Alpeoster. Har funnet en britisk oppskrift som inneholder fantastisk mange godsaker.

Dette trenger du

2 kg rødløk
4 kløfter hvitløk
140 g usaltet smør
4 ss olivenolje av beste sort
140 finmalt sukker (det som heter Caster sugar på engelsk)
1 ss finhakket fersk timian
1 flaske rødvin (gjerne med skrukork)
3,5 dl sherryeddik
2 dl portvin av grei kvalitet
Steriliserte syltetøyglass (fås bl.a. på Clas Ohlson)

…og slik gjør du det

Skrell løken, del den i to og skjær tynne skiver. Skrell hvitløkskløftene og skjær dem i så tynne skiver du greier. Smelt smøret sammen med oljen på høy varme i en tykkbunnet kjele. Ha løken og hvitløken opp i gryten og rør godt rundt. Dryss sukker og timian over samt litt salt og pepper etter smak. Rør godt om og reduser varmen. La det deretter surre 40 – 50 minutter uten lokk. Rør rundt i gryten innimellom. Løken er klar når all væsken har fordampet, løken er myk og litt klissete og dufter av karamellisert sukker. Viktig å ta det med ro i denne delen av prosessen.

Tilsett vinen, sherryeddiken og portvinen og la det hele surre uten lokk i ca 30 minutter til. Rør om av og til. Nå skal løken ha fått en dyp mahogny-farge og væsken redusert til ca 1/3 av den opprinnelig mengden.

Ta kjelen av platen og la den stå til løken har koldnet. Hell over på varme steriliserte syltetøyglass og skru til lokket. For så vidt klar til å spises, men holder seg i kjøleskapet en ca tre måneders tid.

Vel bekomme.

Stikkelsbærsyltetøy

Dagen for syltetøyoppsktifter i dag tydeligvis. Inspirasjonen kom på en Twittermelding fra Tingvollost som var nødne etter tilbehør til ost. Det er også en grå søndag i Oslo, så hva er bedre enn å live opp dagen med litt syltetøy. Sånn for ettertid så finnes oppskriftene under Oppskrifter her på bloggen. Stikkelsbær virker for øvrig å være et mer eller mindre glemt bær. Det kan imidlertid være flott til ost. Her følger en lettvint oppskrift som er fra Opplysningskontoret for frukt og grønt. Der kan du også finne mange flere oppskrifter.

Dette trenger du:

1 kg stikkelsbær
400 g sukker

..og slik gjør du det:

Rens bærene godt slik at dårlige bær blir sortert ut. Kok bærene i vann i små porsjoner slik at de blir raskt gjennomkokt. Skulle ta en åtte til ti minutter. Bruk tykkbunnet kjele med lokk. Rør av og til. Stikkelsbær kan med fordel knuses litt før koking.

Når bærene er ferdig kokt, has sukkeret i. Rør godt og gi syltetøyet et nytt oppkok. Alt sukker må være oppløst.

Og resten er standard prosedyre uansett hva slags syltetøy du lager, men ikke mindre viktig for det:
Fyll syltetøyet straks over på rene og gjerne varme glass. Fyll helt opp, slik at det blir minst mulig luft under lokket. Tørk bort eventuelt søl.

Sett lokk på glassene med en gang og sett til kjøling.

Vel bekomme.

Kvedemarmelade

Kvede er en frukt som vokser på litt sydligere breddegrader og der ofte brukes sammen med ost. Kvede kan vel best sammenlignes med pære, men er veldig mye syrligere. Noe som er verd å tenke på om du skal lage en marmelade. Har funnet en oppsktift av ukjent opprinnelse. Inneholder en del sukker nettopp fordi selve frukten er veldig syrlig. Fargemessig er det veldig gul. Tilgjengelig i gode dagligvarebutikker og spesialbutikker.

Dette trenger du:

Kveder, ca 1 kg skrelt og renset
Vann
½ kg sukker

..og slik gjør du det:

Skrell kvedene. Ta bort kjernehusene. Del dem i terninger. Legg dem i en tykkbunnet kjele og hell over vann slik at det dekker all frukten. La det småkoke til kvedeterningene begynner å bli møre. Hell frukten over i et dørslag så de får rent godt av seg. Ta vare på kokevannet.

Bland sukkeret i samme vannet og kok opp mens du rører hele tiden. La sukkerlaken koke inn til den blir sirupsaktig.

Hell den kokte frukten tilbake i kjelen. Fortsett kokingen på svak varme til terningene er helt møre. Ikke la de koke i stykker. Vi skal ha marmelade, ikke mos.

Hell marmeladen over i varme, rene glass og sett på lokkene med det samme. Viktig at du fyller glassene helt opp. La kjølne.

Vel bekomme.

Sigrids ølsirup

Jeg traff altså Sigrid på Forsmak i går. Hun jobber i Ringnes og sto på stand. Mens vi sto der og snakket fikk jeg smake på hennes Ølsirup. Slikt har jeg sansen for. Nå er ikke jeg noen utpreget ølmann, selv om jeg har jobbet i Ringnes en gang i mitt liv. Imidlertid, godt øl er nå godt øl, og godt øl kan drikkes til ost. Har til og med skrevet to artikler om det.

Men tilbake til Sigrids ølsirup som med stort hell kan brukes til ost. Den er litt skarp og naturlig nok veldig søt, som siruper gjerne er. Fikk engang trøffelhonning til ost, og den også var temmelig skarp.Trøffel er veldig intenst. Det er en annen historie. Vi skal imidlertid ikke være redd for å kombinere markante smaker, så lenge vi har kontroll på dem og vet hva vi gjør. Så feiler vi av og til, og da begynner vi på nytt.

Ønsker du å teste den ut før du prøver deg selv, kan du ta en tur innom Forsmak i dag. Litt langt inn i lokalet rett før du kommer til Tine sin stand står hun. Sigrid altså.

Overrask deg selv og dine venner med å lage og servere Sigrids ølsirup til ost. Her er den:

Sigrids ølsirup

Dette trenger du:
6 dl sukker
3 dl Frydenlund Bayer(den siste skvetten får du ta som en sup)
1 lime (saft og finrevet skall)
1 chipotle chili (veldig finhakket)
1-2 hele stjerneanis

..og slik gjør du det:
Bland alt i en gryte med høye kanter og kok opp. Pass varmen så det ikke koker over. La alt småkoke til det så vidt begynner å tykne. Hell over i krukker med lokk og avkjøl.

Serveres mer enn gjerne til ost, men også annet godt som is og eplekake (både sammen og hver for seg) for eksempel.

(Hentet fra Norsk ølsenter – Ølskolen)

Husk å kjøpe dadler!

Nå er det en uke igjen til jul og det er viktig å få på plass noen saker. Jeg må innrømme at jeg ikke er helt på plass med alle ostene ennå, men det skal gå bra tenker jeg. Imidlertid har jeg det klart for meg hva slags oster det er jeg vil ha i tillegg til det som er i kjøleskapet og tåler en uke til.

Det jeg tenkte jeg ville nevne er tilbehør, og i disse tider synes jeg at dadler hører med til osten. Det er et fantastisk følge til blåoster for eksempel, noe søtt til å matche det salte. Men det må være ferske dadler. Tørkede dadler hører fortiden til. Jeg ruger på et kilo dadler egenhendig tatt med fra Jeriko. Kjøpte tre kilo og to har vi spist opp. Vanvittig gode. Da trengs det god ost også. Jeg skal nå ellers også teste ut litt daddelhonning i julen, men innser at det er en kuriositet, og jeg tror dessuten det er vanskelig å få tak i her i landet. Man vet aldri, bare å spørre. Det heter forresten Silan.

Noe mer nærliggende er fikesyltetøy. Det skulle være kurant å få tak i. Ellers er det to oppskrifter under Oppskrifter her på bloggen. Har du tid nå disse førjulsdagene så er det hyggelig å lage det selv.

Noen flotte pærer hører også til. Mer trenger du ikke.

Må du ha kjeks så kjøper du kjeks, men la de være nøytrale. Jeg foretrekker godt, ferskt brød; gjerne et frukt eller nøttebrød.

Velbekomme.