Saint-Marcellin; enten eller fra Rhône-Alpes

I følge boken En Gourmets Guide til Ost ble Saint-Marcellin berømt på grunn av franskekongen Louis XI. Han var nemlig på jakt i de traktene (det betyr departementet Isère, rundt Grenoble) og ble overrumplet av en bjørn. Det gikk visst ikke fryktelig galt, men ikke så helt bra heller. To tømmerhuggere like ved kom kongen til unnsetning og tilbød ham den tids lokale førstehjelp; osten Saint-Marcellin. Til å styrke seg på, det da. Slikt lar jo ikke en rettskaffen konge gå upåaktet hen. Osten ble derfor tillatt levert til hoffet. En ære selvsagt og god markedsføring, selv i de tider. 1461 er første gang den er nevnt, så litt tradisjon har den å fare med.

Saint-Marcellin
Saint-Marcellin, liten og myk.

Enten ku eller geit

I de dager var det en geitost, slik er det nødvendigvis ikke lenger. Jo, den ystes fremdeles som en geitost, men det er nok større sjanse for å treffe på den som en kumelksost. Det har med at i en periode var et rett og slett for lite geitemelk, slik at de måtte ty til kumelk. Ikke nødvendigvis tilfellet i dag, men det er nå engang blitt slik at nå kan den ystes av enten det ene eller det andre.

Saint-Marcellin skal helst være på den ungdommelige siden

Som myke oster flest så får den ikke spesielt lang modning, en tre ukers tid. Etter min mening holder det. Har smakt eksemplar som var godt modnet, vel modne, når sant skal sies. Når osten på sett og vis er i ferd med å gå i oppløsning, da bør du være forberedt på at det river litt i ganen. Men i mer normalmodnet stand er dette en flott, mild, litt syrlig og saftig ost. Kan være både upasteurisert og pasteurisert denne her. Kan komme fra gårdsysteri, håndverksmeieri eller være industrielt tilvirket. Da er det gjerne sistnevnte som er pasteurisert.

saint-marcellin
Saint-Marcellin i boks

Det er ikke noen volumiøs ost, rundt 80 gram. Antakeligvis avhengig av produsent, så kommer den ofte i en liten sponboks, gjerne formet som en liten blomst, eller, noe sjeldnere, i en terrakottaskål. Sistnevnte er veldig fin å ha fingersalt i. Sikkert annet også, men det er nå det den brukes til hos oss.

Veldig tilgjengelig i Norge

Vanlig tilgjengelig ost i norske ostespesialer, men jeg har et slags inntrykk av at den er lite påaktet. Synd, for det er en god ost; pass bare på at den ikke er overmoden.

Å drikke til

Hvitt fra Rhône-dalen eller en god (Puligny-)Montrachet. Hvis du er mer «on a shoestring» enn det de forannevnte kan by på, så passer både en rød og hvit Beaujolais godt til Saint-Marcellin.

Saint Marcellin

Saint Marcellin, altså en geitost opprinnelig, men sjelden slik i dag. Dessverre. Selv om den som er av kumelk er veldig god den også. Grunnen til dette skiftet er at det er kort melkesesong for geitene i Dauphiné-området som den kommer fra og bøndene må rett og slett ha litt inntekt. Når det er sagt så burde den være i sesong akkurat nå, men mitt eksemplar av arten er da av kumelk. Kanskje de ikke eksporterer den versjonen? Tilbake til opprinnelsen; hvis Rhône-Alpes er mer kjent, så vet du hvor osten kommer fra. Grenoble.

En liten ost detteSONY DSC ikke nødvendigvis en porsjonsost men noe stort lag kan du ikke invitere til med en ost alene. Den har en tendens til å løpe litt, hadde ikke vært mange sekundene ute av kjøleskapet denne, før den siger. Så ingen grunn til temperering. Kommer hendig i en liten boks av trespon eller terrakottakrukke. Passer liksom på at den holder formen.

Kommer i boks eller terrakottakrukke
Kommer i boks eller terrakottakrukke

Så hva er spesielt med denne osten da. Smaker veldig godt, og den av geitemelk skal visst være helt himmelsk blir det sagt. Lett syrlig og nøttete smak og du kjenner den er laget av melk. Ost er gjerne det, men det er ikke alltid du kjenner igjen melkesmaken. Den setter også duftmessige spor etter seg i kjøleskapet, ikke noe sjenerende, men den sier fra at den er der.

Så har St. Marcellin en fantastisk egenskap. Den passer til rødvin. Er det ikke flott? Bare det er grunn til å prøve den.

Å drikke til? Rød Rhône. Rett og slett. Ikke noe annet? Sikkert, men rød Rhône er best.