Ost og Champagne i mai

Blanc de Blancs og Myrull fra Grindal ysteri

Det er ikke noe galt i å hevde at det alltid er tid for ost og champagne, men i hvert fall for oss nordmenn er det noe spesielt med mai og selvsagt 17. mai. Mai representerer som regel den første måneden der vi, her sørpå kan være rimelig trygge på at det ikke kommer mer snø. Da er det lyst og lett og vi begynner å bli sprudlende til sinns. En følelse som lett kan la seg forsterke med bobler i glasset. La det være sagt med en gang, boblene trenger ikke på død og liv være champagne, det finnes mye annet sprudlende og godt. Det er ditt valg.

Les mer

Tour de France – fra Epernay til Metz!

Jeg velger å ta en pause fra norske turistveier i dag og hopper en liten tur til det nordlige Frankrike. Tour’en starter jo i dag fra Epernay, denne ikke så store men fantastisk flotte Champagnebyen. Ren og velstelt. Så touren går rett østover gjennom Champagne og ender opp i Metz. For innbitte Tour-fans burde det passe godt med Champagne i glasset.

For meg som er innbitt fan av både ost og Champagne blir jo dette reneste Nirvana. Det er ikke så mange oster Ardenne-Champagne er kjent for. Det finnes nok flere lokale som forblir nettopp det.

Men et par klassikere er verdt å nevne. Chaorce og Langres.

For å starte med Chaorce så er dette en upasteurisert kumelksost. Laget som små minihjul modnet i to til fire uker.

Chaource
Hvit blomstrete skorpe og blekgul ostemasse når den er ung, mer kremfarget når den har modnet litt. Moden ost har en fin nøtte- og saltsmak. Kan konsistensmessig ligne litt på Camembert, men er mer kremete. En veldig tradisjonsrik ost som visstnok stammer fra 1400-tallet.

Langres er også en upasteurisert kumelksost. Det er ikke så mange sauer og geiter i dette heller flate området. Kittmodnet og fått kost seg opp til to måneder. Blir vasket med Marc de Champagne. Har en klart oransjefarget og veldig spiselig skorpe. Tett konsistens og en rik kremsmak med lett syrlige overtoner. Får et karakteristisk krater på toppen som etter tradisonen skal fylles med nettopp Marc de Champagne før du spiser osten. Bruk gjerne Champagne dersom det er det du har.

Nå skal det sies at begge disse ostene lages ganske langt unna dagen løype. Ardenne-Champagne strekker seg ganske langt sør og det er i dette sørlige området ostene kommer fra. Men de er fremdeles fra regionen og de passer utmerket til lokal boblende drikke. Velg for så vidt den kvalitet du vil men bedre er best for å si det slik.

Skal du ha en tredje ost siden du likevel har Champagne så passer

Maroilles
Maroilles veldig godt. Den kommer litt lenger nordvest fra. Firkantet og fra områdene som heter Picardy/Nord-Pas-de-Calais. Dette er en stinker for å sagt det, men går godt til en ikke nødvendigvis Brut Champagne, om du har noe Sec liggende til kjøling.

Så ender det hele i Metz. Det er i Lorraine, og om du har hørt om Metz cheese så er ikke det ost i det hele tatt, men en pai. Vi er nå tross alt i quiche land.

Jada, jeg vet at vi også omtrent er i Munster-land. Det er en annen historie; dessuten anser jeg Munster til å være en Alsace-ost.

17. mai-oster

17. mai nærmer seg med stormskritt. Mange er opptatt av værmeldingen selvsagt, alle vil ha flott vær. For de av oss som trekker i bunad trenger det på ingen måte være så varmt. Vår datter skal gå i toget i byen i år så da må vi komme oss ned til Akershus i rimelig tid. Ut over at morgenen blir litt hektisk så har vi ikke så store planer. Det er nå så.

Det jeg tenkte å drodle litt rundt er ost til denne dagen. Enten det er til frokosten med venner som mange har tradisjon med eller senere på dagen.

Det finnes noen muligheter og valg selvsagt. 17. mai er bobledrikkenes dag. Jeg tenkte vel ikke på Cola og Solo og slike ting, selv om det blir nok av det også i løpet av dagen. Nå tenker jeg ikke på meg selv, for på det området er jeg ganske moderat.

Vi kan velge ost etter drikken; hva passer til Champagne? Det er det en god del som gjør. Du kan velge fra følgende liste:

Faste oster: Beaufort og Cheddar. Så er det følgende å si i tillegg. De fleste alpesoter går godt sammen med gode chardonnayer. Det betyr at de også vil passe godt sammen med store blanc de blancs champagner.

Halvfaste oster: Mahón; denne er spansk så her vil en Cava også fungere. Maroilles fra det nordvestlige Frankrike er et annet alternativ.

Myke oster: Brillat Savarin, Camembert, Chaource og Langres. De to siste er fra Champagne så der er drikkevalget opplagt.

Alle disse ostene passer godt til Brut Champagne. Nå vil det sannsynligvis være over-kill å ha alle. Men et skjønnsomt utvalg. En fast, en halvfast og et par myke, for eksempel. Alle disse ostene er å få tak i i Norge. De er alle kumelksoster og er tilgjengelig hele året.

Så er det Norges nasjonaldag og da vil enkelte velge norsk, og det forstår jeg. Det er et rikelig utvalg av gode norske gårdsoster, og en flott anledning til å by gjester på det.

Da kan de bli litt ymse med drikkefølge, eller så kan du la være å tenke på det. Drikk det dere drikker og spis de oster dere spiser. Så lenge det er hvitt i glasset så går det ganske greit uansett.

Hvit og ren med flott geitesmak. En hype for tiden (og med rette) er Knudenost. Som myk ost ellers vil jeg anbefale Munkeby. Halvfast ost synes jeg Avdems Fjelldronning passer godt til dagen. På en faste siden anbefaler jeg vellagret Kvit Undredal som er en geitost. I tillegg Brimis seterost som er av kumelk. Sistnevnte kan være vanskelig å få tak i. Skal du komplettere med noe blått så gir Kraftkar et godt styrkebidrag til dagen. Burde være mulig å få tak i de fleste av disse, i hvert fall om du bor i nogenlunde sentrale strøk. Dog da med unntak som nevnt.

Dersom du synes at 17. mai er våren og om våren drikker vi rosévin så er det to oster der jeg anbefaler rosévinsfølge. Det er ovenfor nevnte Mahón fra Menorca og så er det Banon fra Provence. I tillegg spiste jeg litt Cheddar her om dagen sammen med et glass rosévin, og det smakte helt fortreffelig. Det trenger ikke være en Cheddar som er lagret i årevis slik at den tar fullstendig livet av vinen.

Det er jo mye annet som spises på 17. mai så jeg tenker at utifra ovennevnte lister burde det være mulig å lande på noe. Uansett, god fornøyelse.

Ost og Champagne

Nå er vi litt i flyttemodus, så dette blir ikke så mye om ost, (joda, bare les), mer en bekymring for hvordan det skal gå litt framover. Jeg bestilte internett til vårt nye hus. Skikkelig fancy med masse hastighet så det burde være greit.

Så får jeg beskjed om at det kan ta to til tre uker før de får installert det. Ja, de må installere det. Det er gratis så det er veldig greit. Det er nok som skal gjøres så jeg synes det er fint med alt jeg slipper. Men to til tre uker? Vi lever tross alt i 2012, så det hadde jeg ikke forventet. Bruker feil leverandør vil vel noen si da. Kan hende det, vet ikke, det får tiden vise.

Flyttingen er altså på søndag førstkommende. Vi skal flytte selv og trenger all den hjelp vi kan få. Sånn er det. Bare nevner det, det er ikke alle som bare MÅ til Kikut på en søndag. Jeg satser på oppholdsvær, det er det eneste jeg ber om. Og så at det ikke kommer mer snø, for jeg er lei av å måke.

Det vi har klart er at søndag, når vi er ferdig flyttet blir det litt feiring med Ost og Champagne. Så blir det min jobb fram til den dagen å finne ut hva slags Ost og Champagne det skal bli. Noen tanker har jeg selvsagt. Det finnes oster fra Champagne så som Langres og Chaource. Aldri feil å spise og drikke lokalt. Men vi må nok ha litt mer enn det. Da går det an å gå på druen. Nå er ikke all Champagne Blanc de Blancs, men dersom jeg velger det så er det masse fjelloster som passer flott. Hva med noen norske oster?

Utvider vi litt og sier at «vanlig» Champagne er laget av både røde og hvite druer så blir den faktisk veldig anvendelig til ost. Det hadde du kanskje ikke tenkt på?

Så da har jeg litt å jobbe med mot helgen ved siden av det som står igjen av pakking.

Moralen må vel bli at Ost og Champagne slett ikke er noen mismatch.

Vel bekomme!