Moelleux du Revard fra Savoie

Jeg er veldig fascinert av Savoie, enten det er Savoie eller Haut Savoie. Det er et flott område, det er nå så, men det kommer så utrolig mange fantastiske oster derifra. Og så noen spennende viner som passer til ostene. Det verste er at jeg har knapt vært der. Jo, jeg har vært i Annecy, og jeg har faktisk spilt golf på golfbanen der. Det var ganske så berg og dalbane. Men utrolig vakkert med utsyn over Lac d’Annecy. Akkurat det siste er knapt kvalifiserende, og jeg har dessuten lagt golfklubbene på hyllen. Så har jeg badet i lac’en og tilbrakt en stille og rolig 14. juli i byen. Spiste pannekaker på fortausrestaurant. Lenge før jeg ble intenst betatt av ost.

Annecy er en fantastisk by med kanaler og smale gater.

Annecy er en gammel by som ligger vakkert til ved Lac d’Annecy i Haut-Savoie. Hovedstad i Haut-Savoie. En passe kjøretur fra Genève, det er bare godt 30 kilometer, men i et fantastisk område hvor veien går til dels på høye gamle broer over dype dalsøkk. Rundt 50 000 innbyggere. Byen er definitivt en turistby og et flott utgangspunkt for turer i begge Savoie-fylkene på sommerstid. Vinterstid ønsker nok de fleste å være lenger oppe i fjellene, i de ikke særlig arkitektonisk vakre alpinlandsbyene. Mye god mat, noe som for øvrig gjelder hele området.

Les mer

Besace de Savoie, osten Besace de Savoie

Jeg må bare innrømme at Savoie er et av mine favorittområder i Frankrike. Og det sier jeg selv om jeg nesten ikke har vært der. Det er et fantastisk område for ost, Besace de Savoie er bare en av dem, og så har de jo bra natur også da. Mitt beste minne er nok fra Annecy, med sine trange gater og koselige fortausrestauranter. Vært der på 4. juli en gang, uten at det var så mye festivitas av den grunn. Badet i Lac’en har jeg også. Lac d’Annecy heter den. Sogar spilt golf opp i lia, det er for øvrig den meste bakkete golfbanen jeg noen gang har spilt på. Nå er det noen år siden jeg la golfen på hylla, og enda lenger siden jeg var der.
Savoie er jo i all hovedsak et kumelksområde, men jeg skrev for litt siden om geitostene fra gården Signal, harde som de var alle sammen. Besace de Savoie kommer ikke fra den gården, men fra området rundt Mont Tournier. Det er lenger mot sørvest og i grunnen litt i ingenmannsland.

besace de Savoie
Geitosten Besace de Savoie

Les mer

Abondance

Abondance, this French semi firm favorite of mine. Mountain cheese from the northern part of the Haute-Savoie region, bordering Switzerland. Well, there are two Savoies; Haute-Savoie and Savoie. Upper Savoie and Savoie in other words. Perhaps the most beautiful area of all France, attractive both summer and winter, but definitely most famous for its winter attractions.

Abondance from the Haute-Savoie region of France. Photo: Paolo Rey
Abondance from the Haute-Savoie region of France. Photo: Paolo Rey

Travel the Savoie region

To get around and experience their array of excellent cheese, food and wine in general, summer is the best time of year, though. Look to the right for some more information about Abondance and the region.

A bit of history

The cheese takes it name from the valley and town of the same name. Nothing exceptional in that. In fact very common.
It has been around for quite a while and as is so often the case, it was local monks that started off the whole thing. They worked with the local farmers to create this magnificent cheese. In 1381, Abondance cheese was served up to the papal conclave that met in Avignon to elect the new Pope. This was the moment at which Abondance cheese gained its reputation for excellence which it has maintained ever since. But it took till 1990 before it earned its AOC/PDO. Well deserved, if you ask me.

Farmstead and fruitière

As the yearly output is only about 2400 tons this is not a cheese for the big industrial dairies. Most of the cheese is actually produced on farms, carries a green label, but there are some small artisanal dairies as well, making the cheese, oftentimes called fruitière. These have a red label. All Abondance cheese is hand made, though.

Three breeds

There are just three breeds of cattle that are allowed to deliver the milk for the Abondance cheese. Tarine, or Tarentaise if you like; Montbèliarde and of course Abondance. So Abondance is the name of a cheese, a valley, a town and a cattle breed.

During the summer many of the farms take their cattle to graze in the high mountain pastures, a belt of grassland that winds its way through the mountains. Actually up to almost 1900 meters above sea level.

Abondance facts

Made by raw whole cow milk from the breeds mentioned above. This is a semi firm cheese. Matured for a minimum of 100 days in caves and on spruce planks.
What is so typical for an Abondance is the concave sides of the wheel. A complete wheel weighs 8 to 12 kilos, by the way, so in alpine terms this is a small cheese.

Texture is semi firm with a few small scattered holes and melting with a slightly bitter but fruity flavor; nuts. The color of the rind is amber.

To drink

Local Savoie white wines of course. Chablis. Light and fruity reds such as Beaujolais, but also elegant white Burgundies. You can even try the neighbouring Vin Jaune from the Jura. If you are not familiar with this wine, equip yourself with a back-up.