Bakte dadler med Kraftkar og bacon

Nå når julen nærmere seg og ferske dadler begynner å komme i butikken, så anbefaler jeg denne lille fingermatretten av bakte dadler med Kraftkar og bacon. Kraftkar er en flott ost, og burde være rimelig bra tilgjengelig i mesteparten av landet. Her får vi både salt og søtt. Smaker fantastisk godt dette her. Antallet må du tilpasse i forhold til bruksområdet. Men én per person blir bare å erte folk.

Dette trenger du

Et passe antal ferske dadler (Jeg synes de beste er fra Jeriko)
Kraftkar
Mandler, du trenger en mandel per daddel
Tørrsaltete, tynne baconskiver
Tannpirkere (Husk at de må være uten fluorsmak)
Bakepapir
Til 20 dadler trenger du ca 250 g ost, men ha litt i reserve!!

..og slik gjør du det

Det skal være høy varme i ovnen, 250 grader.

Skolde mandlene ved å legge dem i i kokende vann, ta av skallet.

Gjør et snitt på langs i hver daddel og ta ut steinen. Skulle det være en hinne på blåmuggosten, så skjær bort den. Ha den så i en bolle og rør rundt til den blir en forholdsvis glatt masse.

Ta en teskjes mengde med ost, en mandel og bruk fingrene til å legge osten rundt mandelen slik at det blir ost med mandel inni. Gjør dette med alle mandlene. Deretter putter du en mandel inn i hver daddel. Blir som en stuffing dette.

Surr en baconskive rundt hver daddel og fest med en tannpirker. Plasser det hele på et stekebrett med bakepapir og stek midt i ovnen i 8-10 minutter, litt avhengig av ovnen din. Følg med. Når osten bobler og baconet ser passe ferdigstekt ut så er det på tide å ta ut maten. Viktig med godt bacon her slik at ikke alt blir bare kokt på grunn av mye innsprøytet saltvann i baconet.

Om du synes Kraftkar blir for kraftig, så bruk hva du oppfatter som en mildere blåmuggost.

Serveres varmt.

Vel bekomme.

Potetmos med ost og bacon

Denne oppskriften har jeg fra USA. Det vil si det er fritt fra minnet og hvordan den kanskje er. Husker rett og slett ikke om jeg noen gang har tilberedt den, men jeg har derimot fått den mange ganger servert på restaurant. Like vellykket hver gang. 🙂

Potetmos med ost og bacon

Potetmos, eller potetstappe om du vil med baconterninger og revet ost. Siden den er fra USA så er osten gjerne cheddar. Det er nå slik det er der. Husk at engelskmennene kom tidlig til New England og de brakte med seg ost, Cheddar. Derfor er blant annet standardosten på alle cheeseburgere cheddar.

Altså, det du trenger er passende mengder poteter, jeg foreslår mandelpotet som du skreller bare delvis. Blir litt mer rustikk på den måten.

Del potetene litt opp og kok i vann på vanlig måte. Gjerne usaltet vann, det er nok salt i både bacon og ost som kommer senere.

Baconet ternes i små terninger. Alternativt kan du kjøpe lutefiskbacon eller noe slikt, men de er gjerne mer strimlet enn ternet, så del dem i hvert fall i to. Litt nitidig arbeid dette her, men det får gå. Deretter sprøsteker du dem. Ta vare på fettet.

Riv osten på et rivgjern. Cheddar, sveitsisk ost av noe slag, Jarlsberg. Bruk ost som er ost og riv selv.

Mengdene må du tilpasse, det går nok bra tenker jeg.

Når potetene er kokt, heller du av halvparten av vannet og stamper til potetmos. Rør rundt så du får en passe glatt blanding. Deretter vender du inn osten og rører til den har smeltet og fordelt jeg jevnt og fint i mosen.

Til slutt, og rett før servering rører du inn de stekte baconterningene slik at de fremdeles har litt av sprøheten i seg når du serverer.

Hva serverer du dette til?

Det meste unntatt fisk. Vel torsk naturell burde nok gå bra. Og så tenker jeg at siden potetmosen blir ganske mektig så må for eksempel kjøttet være tilsvarende magert. Det er nå bare en tanke; du bestemmer. Dersom du reduserer mengden av ost litegrann, så tror jeg dette passer utmerket til lutefisk. Da skal du også røre inn alt baconfettet.

Å drikke til

Hva som helst, avhengig av hva resten av retten består av. Personlig har jeg aldri drukket annet enn unsweetened ice tea til. Det var det vi drakk på restaurant i USA siden vi alltid måtte kjøre. Ren unsweetened ice tea, ikke noe peach og sukkerkliss her. Laget på skikkelig vis fra bunnen av. Det skal de ha.

Dip med mais og Parmigiano reggiano

Dip er flott og spesielt nå i sommervarmen. Dip med mais og Parmigiano reggiano er en mexicansk variant jeg kom over og som skal serveres varm. Mais hører jo også med til sommeren og grillen. Aller helst skal den inneholde en ost som heter Cotija, men det tror jeg ikke finnes her til lands. Imidlertid ligner den svært mye på Parmigiano Reggiano, så det er ingen grunn til å gå over bekken etter vann. Men skulle du tilfeldigvis værra på vei til Mexico så er det bare å handle med seg et stykke.

Dette trenger du

2 ss olivenolje
7 dl rå maiskorn
1 sjalottløk, finhakket
1 hvitløkskløft, presset
1 dl lettrømme
4 ounces cream cheese
2,5 dl revet Parmigiano Reggiano (Riv den selv, best det!)
1/4 ts havsalt
1/4 ts malt svart pepper
Rivjern, stekepanne og bolle

..og slik gjør du det

Forvarm stekeovnen til ca 190 grader.
Ha 1 ss olivenolje i en stekepanne og varm opp til middels varme. Tilsett hakket sjalottløk og presset hviløk. La det surre mens du rører til alt er gyldent og mykt. Tilsett maiskornene, salt og pepper. La dette surre i ca 5 minutter til maisen er blitt litt mørkere i fargen. Ta pannen av platen.
Bland rømme, cream cheese, revet Parmigiano reggiano i en bolle. Tilsett deretter maisblandingen og rør alt godt sammen. Ha den andre spiseskjeen med olivenolje i stekepannen, hell dip’en tilbake i samme stekepanne (eller en smurt ildfast form) og sett i ovnen på 190 grader i ca 10 minutter til alt er varmt og boblende.
Servers varm med torilllachips eller godt brød til.

Å drikke til

Noe tørt og hvitt i glasset enten med eller uten bobler. Alternativt et lyst maisøl. Det er jo etter manges mening ikke skikkelig øl, men det er nå slik de i hovedsak lager det i Mexico og det er derifra dip’en kommer. Noen shots med tequila også, så er det ikke sikkert det blir noen mer enn dip den kvelden.