Mt. Tam – en amerikansk liten «treat»

Mt. tam en liten rund ost av pasteurisert kumelk fra Cowgirl Creamery, straks nord for San Francisco. Laget av det amerikanerene kaller triple cream, dvs at den har ca 40% fett. Så ganske yummy, med andre ord.

Dette er ikke noe jeg tror er tilgjengelig i Norge, så det blir mer en kuriositet, så går det jo alltids an å gå på Whole Foods eller noe slikt for å snoke i ostedisken dersom du er på de kanter noen gang. USA har faktisk mye god ost. De er jo litt hysteriske der borte, så all ost som skal selges yngre enn 60 dager er pasteurisert. Upasteurisert ost, amerikansk som importert, må altså lagres i 60 dager før den kan selges.

Cowgirl Creamery, de har vakre navn. En off-white mykost, nesten kremete, og smaker veldig godt. Min kone hadde den med hjem fra USA. Det er flott å bo i et land der det faktisk er mulig å ta med en ost hjem.

Vi har bodd i USA så vi har reist frem og tilbake temmelig mange ganger. Husker at vi en gang hadde med en kyllingsalat på flyet. Det er ikke alltid flymaten er like god og passende. Vi hadde ikke spist den så vi sa til tollerne at vi hadde den. Det er nesten et under at vi går fri og fikk visum etterpå. De er nå rause da, det skal de ha.

Mt.Tam, pasteurisert, men økologisk. Det er nå noe. Ganske tykk skorpe, med litt gualaktige flekker. Myk og smygende med med en litt hardere kjerne som mykner med tiden, litt typisk kittmodnet altså. Flott syrlighet, fløtesmak og så et hint av kalk. Har ikke spist så mye amerikansk ost selv om jeg har bodd der. Da var det mer viktig å spise europeisk, faktisk. Litt ulikt meg, men jeg la mer vinn på å oppdage vin-USA enn oste-USA. Kanskje dumt, det? Denne med nøtte- eller fruktbrød, flott.

Hva drikker vi til så til denne? Amerikansk ost og amerikansk vin, det er en duell osten er dømt til å tape. Vi kan mene nye om amerikansk vin, noe er godt og flott mye er grusomt og komersielt så det holder. Jeg skal ikke si at det ikke finnes. Men du må lete en stund, og jeg tror ikke du skal ta deg bryet med å lete i Vinmonopolets lister, ikke bestillingslisten heller. Osteprodusentene, da i all hovedsak gårdsprodusentene, har mye mer raffinement enn vinprodusentene. Så en lett og fruktig europeisk rødvin passer nok godt her. Hvitvin; ikke for syrlig, prøv å balansere ostens syrlighet. Men hele denne øvelsen er ganske hypotetisk i grunnen.

Nå er flyene til New York ganske fulle, men det er kanskje ikke amerikansk ost som tas med hjem? Jeg gjør nok det, sammen med Jif Extra Crunchy Peanut Butter. Det er godt det.

Vel bekomme.

Klosteroster og klosterøl.

Ølet hadde jeg, kjøpte det inn til jul. Er ikke en stor fan av øl generelt og trappistøl spesielt, jeg synes det blir for sterkt. Men noen ganger må man trå til i «vitenskapens» navn. (Blæh!).

Jeg hadde to klosteroster, Munkeby og en ultrakomersiell Port Salut som duger til lite annet enn i osteomeletten min på mandag. Denne siste er da endatil en trappistost. Men en dag må jeg vel få tak i originalen så jeg i hvert fall får smakt den.

Munkeby greide seg meget bra sammen med ølet. Da gikk det hele opp i en slags høyere enhet. Ja, det er både klosterost og klosterøl så det er en meget passende beskrivelse. Prøvde også med en Pærechutney fra Nøring i Hardanger som for første gang fungerte. Tidligere har jeg syntes at den fikk alt til å smake som smør.

Munkeby har jeg skrevet om før og det er en fantastisk ost. Mitt eksemplar denne gangen er særdeles moden, noe den unge damen hos Gutta på Haugen ga uttrykkelig beskjed om. Jeg visste med andre ord hva jeg fikk. Den smaker fantastisk men er litt vanskelig å håndtere. Det er nesten så den ikke er helt fornøyd med at det var jeg som skulle spise den, slik at den er på vei et annet sted. Normalt vil kjøleskapet virke som en tvangstrøye eller sedativ på slike oster slik at de roer seg ned, går litt i dvale på en måte. Men ikke denne her nei. Har ikke sett så nøye etter ennå så jeg vet ikke hvordan det ser ut der inne nå på morgenkvisten. Neida, den er innpakket så det har nok gått bra.

Og Port Salut. Den forbigår jeg i stillhet. Den ble kjøpt på Smart Club, var innom for å handle kaffe, Coop kaffe. Var vel litt ivrig og kjapp. Men nå har jeg lært; ikke så galt at det ikke er godt for noe.

I Oslo snør det kraftig. Jeg skal pakke, for neste helt flytter vi! Jippi!

Ha en flott lørdag.

PS! Trappistøl må du på Vinmonopolet for å få kjøpt.