En sommer er over…

En sommer er over over, men minnenene om den består. Tror jeg det heter i en sang. Vel spørsmålet er om det var noen sommer i det hele tatt i år her østpå, men det er nå en annen sak.

Kaffe på Mathallen

Er ikke så opptatt av det, men sangen falt ned i hodet på meg etter at jeg hadde møtt Bo Jensen fra Aurenes her i uka og vi tok turen innom Mathallen for en kopp kaffe. Den kaffen var også min gode venn Jan Fredrik, NVkF’s President for øvrig, med på. Kaffen fra Solberg og Hansen var vel god den, ren Kenya og kanskje en tanke sart til Kenya å være. Ble tilberedt etter alle kunstens regler der og da og for hånd. Det tok den tiden det tok og slik skal det være.

Desto større nedtur å få brygget servert i pappbeger. Det sto på ingen måte i stil med verken råvarer eller innsatsen. Kanskje var vi kresne, men hvor var porselenet?

Knudenost

Det var nå en digresjon. Husets hadde Knudenost om enn til en ganske heftig pris. Den hadde kanskje ikke verdens beste forhold der den lå, så jeg får håpe noen forbarmer seg over den, førsteklasses ost som det er. Prisen var da heftig nok med 110 kroner for ca 120 gram ost. Håndtverk koster imidlertid. Mine refleksjoner, dette.

En god ostesesong

Det bringer meg over til dagens tema som er at nå er sesongen over for denne gangen. Du kan muligens få Knudenosten her og der, men sjansene minker for hver dag som går.

Det har vært et fantastisk år for Knudenosten og Bo, som er den som

Knudenosten
har ystet den og ikke mist fått den fram i lyset. Det er mange uoppdagete perler på denne vår jord, så det er ikke nok å ha et godt produkt, noen må sørge for at vi andre får vite om det også. Knudenosten var vel god i fjor også den, men i år har den vært og er på alles lepper. Og det skal de ha alle matblad og aviser med respekt for seg selv og et forhold til norsk matkultur; de har vært hos Bo på Aurenes og laget reportasje om Knudenosten. Veldig bra, vi trenger mer av det.

Februar neste

Men har du ikke fått med deg osten til nå, så det tryggest å vente til februar eller deromkring. Da er det ny sesong. Det er jo fantastisk å få en slik flott hvit og frisk ost i februar, som da bærer med seg bud om vår og nytt liv. I «gamle» dager var også tulipan et slikt vårtegn, men nå er det blitt en av juleblomstene.

Kalving, kjeing og lamming, hvorfor er det så viktig?

Det er ikke alle som tenker over at dyrene som gir oss melk må kalve eller kjee en gang i året for at melk skal kunne produseres. Litt uvitenskaplig kan vi si at kyr melker året rundt, men må fremdeles ha en kalv. Geiter derimot, i hvert fall de vi har i Norge greier ikke å melke hele året, så de har en pause fra ca oktober til februar. Da er det andre aktiviteter som gjelder. Det samme gjelder sau, men vi har ikke den rasen i Norge lenger som gir melk ut over hva lammet får av moren. Fram til ca 1900 var det vanlig med melkesau, men ikke nå lenger. Litt tilløp i Telemark for noen år siden, men jeg tror ikke det gjelder lenger. Tar jeg feil så er det flott, gi i så fall beskjed. Og er det noen som lager ost av den så er det enda bedre.

Men altså, en sesong er over, men minnene om den består….

Drikke til Knudenosten

Til Knudenost, når den tid kommer, smaker Sancerre eller Pouilly Fumé best.

Hvit geitost og vin.

Jeg sitter her altså med to geitoster, norske og av typen chèvre. Nå er ikke mitt spørsmål hva i all verden jeg skal gjøre med dem, for det vet jeg. De er da begge fra Aurenes, den ene er en Knudenost, altså den tradisjonelle(?), den andre er som jeg skrev her om dagen en av de nye de har kommet med, en charolais-type.

Det foranlediget en tur på Polet i går ettermiddag på vei hjem fra jobben. To hvite viner, en Sancerre (Reverdy 2011) og en hvit burgunder (Terroir Noble 2010 fra Girardin). Forskjellig tekstur og lagring krever litt forskjellige viner tror jeg. Det er min hypotese. Det er ikke tvil om at en tradisjonell chèvre fra Loire krever for eksempel en Sancerre, men en Charolais som da er fra Burgund krever en hvit burgunder. Spørsmålet mitt blir da selvsagt om mine to oster som er fra de samme geitene og det samme området og det samme ysteriet også krever det. Selv om det er to forskjellige ostetyper.

Eller blir dette alt for spissfindig? Det er vel et spørsmål om Sancerre vil fungere godt nok for begge to. Det er nok det det dreier seg om i realiteten. Og helst gjør den det for de fleste av oss. Men vi skal heller ikke se bort fra at det går an å finne noen nye kombinasjoner. Det handler om smak og smakfulle øyeblikk; i hvert fall for meg. Da må jeg søke etter det, og det er slik sett noe av helgens prosjekt.

Lucky me!

Den nye «Charollais»?

Ja, så kom altså Bo til byen. Med vesken ful av ost. Det er flott. Spesielt for oss som fikk ta del i godsakene. En hyggelig prat og smaking hos Gutta på Haugen. Desto mer hyggelig siden det viste seg at han aldri hadde vært der før. Det er noe med å ha vært på besøk hos noen av hans ivrigste osteselgere.

Charolais-type fra Aurenes
En tørrere ost enn Knudenost, litt mer smuldrete og tørr i munnen. Flott syre og lang geitesmak. Fyller godt i munnen.

Deretter tok vi en kaffe på Pascal. Og dersom du tenker hvorfor Pascal og ikke på Java som ligger om trent vegg i vegg, så er tross alt Bo konditor (også). Det var god kaffe der. Ikke noe problem med det. Under pratens gang kom det frem at han ikke hadde vært hos Fromagerie heller, så da tok vi en kjapp tur dit. I motsetning til hos Gutta på Haugen var det ikke noe Knudenost der. Men de fikk da smaksprøver av den nye. Forunderlig dette, for da jeg var innom forrige lørdag på vei til bursdagsselskap, altså for en og en halv uke siden, så hadde de heller ikke Knudenost.

I og med at så mange andre har osten synes jeg det er rart at en såpass profilert butikk ikke har Knudenost inne, en ost som tross alt har fått veldig mye berettiget skryt, i alle kanaler for å si det slik. Det er lov å slå et slag for god norsk ost, og spesielt gardsost. Og heller Knudenost enn vellagret Jarlsberg i disken. Vellagret Jarlsberg får vi på hvert gatehjørne.

Så dette synes jeg er litt ugreit, rett og slett.

Vel, våre veier skiltes, han er nok tilbake i ysteriet for å snu ost samt yste ny. Livet går sin gang. Og snart kommer det vel en ny variant, Charollais-type eller noe i den retning, kommer vel an på øyet som ser. Vet ikke når, noen ting får vel produsenten har for seg selv. Men god blir den, det vet jeg.

Gled deg.

(Charollais har jeg skrevet om før. Det er en chèvre fra Burgund. Litt annerledes enn de tradisjonelle fra Loire.)

Bo i byen

Bo i byen. Minner meg litt om Ørnene har landet. Duene har byen. Men altså det det dreier seg om er at Bo Jensen fra Aurenes gardsysteri er i byen i morgen. Det er langt fra Jærens Knudaheio til Oslo. Og vi har avtalt å møtes for å smake på hans nye ost. Hos Gutta på Haugen, og det regner jeg med vi får lov til.

Er veldig spent på denne nye osten som er tørrere, altså en litt annen type. Og det stemmer i forhold til den lille forsmak jeg fikk i forrige uke. Men det sies at denne som kommer i morgen er enda bedre. Da er det bra.

Så jeg skal berette mer. Imens har jeg kost meg litt med Reblochon AOC, uten noe spesielt følge bare litt ost til aftens. Mild og fin, veldig mild faktisk. Ost er forskjellig og det er det fine med det. Noe for en hver smak, og jeg synes det er bedre med mye smak enn lite smak. Likte jeg ikke Reblochon? Joda, har ikke noe med det å gjøre, den er bare mild.

Det er det det ble!

Det er varmt i Oslo nå, men vi hadde en fin tur til Majorstuen. Spiste is på majorstutrappen og så på folkelivet og stakk innom Fromagerie for litt ost. Som tidligere tilkjennegjort, geitost. Den er som kjent best nå.

Valençay, denne osten som Napoleon kuttet toppen av i ren frustrasjon fordi den lignet en pyramide. Han var på vei hjem etter et forholdsvis mislykket felttog. Og slik er den blitt.

Valençay
Askebelagt og god som den er, men også grillet på en skive brød.

Dernest ble det ikke Knudenost i dag slik jeg skrev om, men Chabichou du Poitou, AOC og fra Loire den også. Begge upasteuriserte. Har spist mye Knudenost i det siste så jeg trengte vel en avveksling. Hyggelig passiar også. Det synes jeg er flott. Men jeg håper du har kjøpt eller kjøper en Knudenost eller to, verd å smake. Viktig å ta vare på våre egne tradisjoner også. Vi har masse geiter, og Aurenes viser at det går an å lage god chèvre her i landet også. Virkelig i verdensklasse.

Så får vi se da, en tur innom Åpent Bakeri i morgen tidlig, så er vel pinsen sikret.

Pinseoster

Jeg vet ikke hvordan været er meldt der du er, men her i hovedstaden er det strålende. Nå skal jeg bruke mye av pinsen til å male hus, men tid til matlig nytelse vet jeg å finne.

Ellers minner overskriften meg om tilbudsaviser fra USA, du tror århundrets tilbudsmulighet ligger foran deg bare for å oppdage neste uke at da er det en helt ny grunn til at prisene er ganske fantastiske. Føler det litt på samme måten i forhold til ost, ikke prisene, men anledningene. Ost til jul og ost til påske, ost til 17. mai og ost til pinse. Snart kommer sommersostene og så kryper høsten innpå og da endrer vel ostene karakter, så er det advent og jul igjen. Og juleostene er vel de samme som i fjor, men det har du forlengst glemt.

Ost til pinse. Jeg ble inspirert i dag, middagen var nemlig Mozzarellasalat og grillet laks. Gost krydret me litt rømme til. Ikke noe mer. Lavkarbo med andre ord. Ikke spesielt tilsiktet.

Så mitt ene forslag for pinsen er Mozzarella, tomater, fersk basilikum og god olivenolje samt nykvernet salt. Dette tenker jeg du kan.

Dernest siden værmeldingen er så god som den er og at du sansynligvis kommer til å kveike opp grillen uansett, så tenker jeg på ferskt, grillet brød med like grillet, litt mindre for ostens del, chèvre; Valençay smakte ekstremt godt grillet/lunet her for litt siden. Knudenost er mitt norske alternativ. Jeg har fått med meg at Bo hos Aurenes gardsysteri har ystet som bare det den siste tiden og Gutta på Haugen reklamerte i dag med at de har masse Knudenost inne. Så da er det bare å ta beina fatt.

Som du forstår så er vi ikke helt ferdige med de ferske geitostene ennå, men det er nå de er på topp, så kan vi hvile dem litt ut på høsten.

Det er kanskje litt tidlig, men snart burde vel de første Salers begynne å komme også. Sesongen er fra midten av april til ca midten av november. Så skal osten lage og modnes i varierende grad før den sendes ut. Det passer kanskje littbedre noe lenger fram på sommeren.

Drikke til ovennevnte: Hvitt, tørt, fruktig og gjerne fra Sauvignon blanc. Dersom du griller geitosten så går det an å prøve en rød Loire også. Cabernet Franc basert. De er lette og fruktige og bør serveres lett kjølig. Rundt 12 – 13 grader.

Vel bekomme.

PS! Kanskje mange som leser denne bloggen som ikke er i nærheten av hverken Knudenoster eller Valençay. De fleste kjedebutikker har standard pasteurisert chèvre. Det er på ingen måte det samme, men bedre enn å la være.

Mine oster for Grunnlovsdagen

Jeg holder meg til to, jeg. Attpåtil to myke oster. En forhåpentligvis helt fersk og en litt mer lagret.

Når jeg sier fårhåpentligvis så er det fordi det lå masse ferdig innpakket Knudenost på disken. Noe var fersk og noe var mer lagret, fikk jeg inntrykk av. Jeg ville ha ferskest mulig; det var nå det jeg ville i dag. Mulig hun hadde et system. Det finner jeg ut i morgen.

Den andre var Munkeby. En stund siden jeg har spist den, dessuten har min svigermor gitt uttrykk for at den ønsker hun å smake, for det har hun ikke gjort ennå, bare hørt om den. Siden de kommer på middag i morgen tenkte jeg at dette er anledningen. Til jul kom jeg for sent, alt var utsolgt.

Så det er mine oster til 17. mai, Knudenost og Munkby, rene, friske og vil passe perfekt på en slik dag. Norske er de også. Upasteuriserte også. Ikke noen utpregede Champagneoster, dog, men så har jeg heller ikke noen stor tradisjon for så mye Champagne denne dagen.

Av og til synes jeg ostene og kun ostene er best. Ikke noen fortyrrende elementer. Dette ble kanskje helt feil, men det kan oppleves slik. Ikke noen kompletterende elementer tenker jeg vi sier. Bare ostesmaken. Synes det er fantastisk godt. Andre ganger passer både brød og noe søtlig tilbehør. Det er det fine. Tid og anledning.

Ha en feiende flott dag!