Auvergne – ett område og fem oster som er en reise verd

Auvergne – ett område, fem oster og én kurase som leverer premiemelk. Vi er i det sentrale Frankrike, i fjellene som er kjent som Le Massif Central, rundt byen Clermont-Ferrand. Den har jeg skrevet om for litt siden, så akkurat det skal jeg la ligge i denne omgangen. Heller ha litt fokus på ostene. Dette er jo et flott osteområde med en lang ystehistorie. Så skal jeg la ligge om de faste ostene er påvirket av Cheddar eller om det er omvendt. Kommer litt an på hvem du spør. Kanskje er det ikke noen relasjon i det hele tatt. Uansett temmelig lenge siden britene angivelig red forbi.
Les mer

Auvergne, Auvergne

Massif Central

Auvergne fostrer flere gode oster. Er en del av Le Massif Central som ligger midt i Frankrike. Derav navnet naturlig nok.

Vulkansk og frodig

Et vulkansk område, Auvergne i rundt 1000 meters høyde over havet. Det vulkanske jordsmonnet gjør det veldig næringsrik. Det har skapt en frodig vegetasjon med mange forskjellige og aromatiske planter. Elver renner på

Treenigheten ost, vin og brød. Salers. Foto: Gunnar Bløndal
kryss og tvers og gir også et godt grunnlag for områdets frodighet. Her er flotte beiteområder for de lokale kurasene som er Aubrac og Salers. Disse to rasene gir kanskje ikke så mye melk hver gang, men gir veldig fet melk.

Kvalitetsost

De mange aromatiske plantene er med på å gi melken og dermed osten karakter. Og det kommer mange kvalitetsoster fra dette området. Vi kan nevne Brique du Forez som er en bløt og upasteurisert geitemelksost. Denne finnes også i andre varianter fra andre områder men under samme navn. Fourme d’Ambert og Bleu d’Auvergne er begge blåmuggoster tradisjonelt runde og høye. St. Nectaire er kjent nok, halvfast, upasteurisert og ofte godt modnet. Gaperon er en upasteurisert kumelksost med en veldig karakteristisk form; som små kanonkuler. Navnet stammer for øvrig fra den lokale benevnelsen for rå melk: gape. Sist men ikke minst kommer både Salers og Cantal fra dette området. Begge faste og Salers er alltid upasteurisert.