Keen’s Farmhouse Cheddar

Keen’s Farmhouse Cheddar er selve standarden på hvordan en Cheddar skal smake. Den standarden har endret seg noe gjennom århundredene, men har nå vært ganske stabil de siste 70 årene. Nå er ikke dette noe som endrer seg over natten, det har det aldri vært, men noen ganger skjer det en innovasjon som gjør at noe endres om ikke annet enn litt. Det har skjedd, kan bare nevne navnene Edith Cannon og Joseph Harding som hver på sin måte la noe av grunnlaget for den Cheddar vi ser i dag.

keen's farmhouse Cheddar
Keen’s Farmhouse Cheddar

Les mer

Territorials – 5 britiske tradisjonsoster du bør smake

De fleste land har vel oster som er stedegne, i Storbritannia kaller de disse ostene territorials og er sannsynligvis de ostene du forbinder med Storbritannia generelt og England spesielt. Begrepet «territorials» har de fått fordi de har navn etter området de kommer fra, og for noens vedkommende området de opprinnelig kom fra. Faste, smuldrete, ganske syrerike og veldig gode å lage ostetoast av. Noen er ganske bleke i fargen som briter flest, mens andre har fått tilsatt annatto for å live dem litt opp. De er generelt undervurdert, i hvert fall av meg de siste 30 årene, der jeg knapt har smakt dem. Det har sin historie, men nå altså britiske territorials retasted.

Såkalte britiske territorials
Kirkham Lancashire – en av flere britiske territorials

Les mer

Gruyère France – hull i osten, hull i min kunnskap.

Det måtte jo skje en dag. Stort sett når jeg kommer over oster jeg ikke har hørt om før, så tenker jeg at den er nok pasteurisert. Og ofte stemmer det. Når det er sagt, det er mange oster jeg ennå ikke kjenner og/eller har smakt. Gruyère France er en av dem. At det attpåtil var noen amerikanere som opplyste meg, gjør vel bare nederlaget komplett. Men slik er det altså. Nå har jeg ikke noen illusjon, og har heller aldri hatt, om at jeg har, eller kommer til å få, komplett kunnskap om alle oster, enten de er franske eller norske for den saks skyld. Til mer man kan, til mer forstår man at man ikke kan, er det noe som heter. Det er en god erkjennelse. Nå når jeg vet om den, så har jeg selvsagt funnet en nettside for kun denne osten. Kun på fransk, men det går.

Gruyère France
I mangel av et bilde av osten….

Les mer