ost og champagne Archives

Tour de France – fra Epernay til Metz!

By OstePerler 06/07/2012 Leave a Comment Uncategorized

Jeg velger å ta en pause fra norske turistveier i dag og hopper en liten tur til det nordlige Frankrike. Tour’en starter jo i dag fra Epernay, denne ikke så store men fantastisk flotte Champagnebyen. Ren og velstelt. Så touren går rett østover gjennom Champagne og ender opp i Metz. For innbitte Tour-fans burde det passe godt med Champagne i glasset.

For meg som er innbitt fan av både ost og Champagne blir jo dette reneste Nirvana. Det er ikke så mange oster Ardenne-Champagne er kjent for. Det finnes nok flere lokale som forblir nettopp det.

Men et par klassikere er verdt å nevne. Chaorce og Langres.

For å starte med Chaorce så er dette en upasteurisert kumelksost. Laget som små minihjul modnet i to til fire uker.

Hvit blomstrete skorpe og blekgul ostemasse når den er ung, mer kremfarget når den har modnet litt. Moden ost har en fin nøtte- og saltsmak. Kan konsistensmessig ligne litt på Camembert, men er mer kremete. En veldig tradisjonsrik ost som visstnok stammer fra 1400-tallet.

Langres er også en upasteurisert kumelksost. Det er ikke så mange sauer og geiter i dette heller flate området. Kittmodnet og fått kost seg opp til to måneder. Blir vasket med Marc de Champagne. Har en klart oransjefarget og veldig spiselig skorpe. Tett konsistens og en rik kremsmak med lett syrlige overtoner. Får et karakteristisk krater på toppen som etter tradisonen skal fylles med nettopp Marc de Champagne før du spiser osten. Bruk gjerne Champagne dersom det er det du har.

Nå skal det sies at begge disse ostene lages ganske langt unna dagen løype. Ardenne-Champagne strekker seg ganske langt sør og det er i dette sørlige området ostene kommer fra. Men de er fremdeles fra regionen og de passer utmerket til lokal boblende drikke. Velg for så vidt den kvalitet du vil men bedre er best for å si det slik.

Skal du ha en tredje ost siden du likevel har Champagne så passer

Maroilles veldig godt. Den kommer litt lenger nordvest fra. Firkantet og fra områdene som heter Picardy/Nord-Pas-de-Calais. Dette er en stinker for å sagt det, men går godt til en ikke nødvendigvis Brut Champagne, om du har noe Sec liggende til kjøling.

Så ender det hele i Metz. Det er i Lorraine, og om du har hørt om Metz cheese så er ikke det ost i det hele tatt, men en pai. Vi er nå tross alt i quiche land.

Jada, jeg vet at vi også omtrent er i Munster-land. Det er en annen historie; dessuten anser jeg Munster til å være en Alsace-ost.

ost, ost og champagne, osteperler

Tour de France – fra Epernay til Metz! Read Post »

Ost og Champagne

Nå er vi litt i flyttemodus, så dette blir ikke så mye om ost, (joda, bare les), mer en bekymring for hvordan det skal gå litt framover. Jeg bestilte internett til vårt nye hus. Skikkelig fancy med masse hastighet så det burde være greit.

Så får jeg beskjed om at det kan ta to til tre uker før de får installert det. Ja, de må installere det. Det er gratis så det er veldig greit. Det er nok som skal gjøres så jeg synes det er fint med alt jeg slipper. Men to til tre uker? Vi lever tross alt i 2012, så det hadde jeg ikke forventet. Bruker feil leverandør vil vel noen si da. Kan hende det, vet ikke, det får tiden vise.

Flyttingen er altså på søndag førstkommende. Vi skal flytte selv og trenger all den hjelp vi kan få. Sånn er det. Bare nevner det, det er ikke alle som bare MÅ til Kikut på en søndag. Jeg satser på oppholdsvær, det er det eneste jeg ber om. Og så at det ikke kommer mer snø, for jeg er lei av å måke.

Det vi har klart er at søndag, når vi er ferdig flyttet blir det litt feiring med Ost og Champagne. Så blir det min jobb fram til den dagen å finne ut hva slags Ost og Champagne det skal bli. Noen tanker har jeg selvsagt. Det finnes oster fra Champagne så som Langres og Chaource. Aldri feil å spise og drikke lokalt. Men vi må nok ha litt mer enn det. Da går det an å gå på druen. Nå er ikke all Champagne Blanc de Blancs, men dersom jeg velger det så er det masse fjelloster som passer flott. Hva med noen norske oster?

Utvider vi litt og sier at “vanlig” Champagne er laget av både røde og hvite druer så blir den faktisk veldig anvendelig til ost. Det hadde du kanskje ikke tenkt på?

Så da har jeg litt å jobbe med mot helgen ved siden av det som står igjen av pakking.

Moralen må vel bli at Ost og Champagne slett ikke er noen mismatch.

Vel bekomme!