Det finnes vinprodusenter som jobber i åsenes rytme, som bygger seg inn i foldene mellom vingårder og små landsbyer. Og så finnes det Sakkie Mouton – en mann som nærmest står med føttene i havet og vinene sine i vinden fra Atlanteren. Det er noe nesten arketypisk sør-afrikansk over ham: jordnært, stolt, urokkelig knyttet til landskapet, men med en moderne sensibilitet som peker fremover. Han er ikke en produsent som bare lager vin; han er en som skaper uttrykk. For oss som er glade i vin med identitet, nerve og kant, er Sakkie Mouton et navn som fortjener å bli stående. Han har på få år gått fra å være en lokal helt til å bli en kultfigur internasjonalt. Ikke på grunn av markedsføring, men fordi vinene bærer den rå skjønnheten i kystterroiret helt uten filter. Det er dette som gjør dem så fascinerende – og så gjenkjennelige. Dette er en veldig god skalldyrsvin, og nå vintertid er skalldyrenee best. Men, vinen er utsolgt og kun tilgjengenlig i enkelte butikker, størst sjanse for å få tak den har du hvis du bor i Oslo-området.
Oppvekst ved havet – og vinene som smaker av det
Sakkie vokste opp i Strandfontein, et lite kystsamfunn på grensen mellom Olifants River og det større, winderodde Matzikama-distriktet. Dette er ikke tradisjonelt vinland. Her er klimaet tøft, jorda sandholdig og vinden konstant. Men havet ligger der – stort, blått, litt farlig, og alltid tilstede. Havet er grovt sagt hans terroir.
Han kommer fra en familie av fiskere, håndverkere og hardtarbeidende mennesker. Å være ute, å være i bevegelse, å kjenne naturen på kroppen – dette er erfaringer som har formet ham like mye som vinfaglig kunnskap. Det finnes en spesiell direktehet i vinene hans, som om de ikke har tid til å være noe annet enn det de er.
Da han begynte å lage vin under eget navn i 2018, var det først og fremst Chenin Blanc og Colombard som fanget oppmerksomheten. Disse druesortene har lange tradisjoner i Sør-Afrika, men Sakkie gav dem en ny tolkning: slankere, mer salt, mer presis. Vinene er alltid preget av saltvann, skallkontakt, sitrus og et nesten taktilt mineralpreg, som en fuktig stein strandkant.
Men den mest ikoniske av dem alle? Det er Revenge of the Crayfish – en vin som i navnet alene forteller noe om både regionen og produsenten.
Revenge of the Crayfish – historien bak navnet
Crayfish, eller vestkyst-hummer om man vil, er kanskje den stolteste matressursen langs denne delen av kysten. Den har skapt levebrød, tradisjoner og lokale feider. Men verken navnet eller vinen er et markedsstunt; det er en humoristisk referanse til et helt reelt problem: at hummeren gjerne finner veien inn i vinmarkene og ødelegger irrigrasjonslinjer og røtter.
Så her kommer hevnen – i vinform.
Revenge of the Crayfish er laget av Chenin blanc, fra gamle, buskformede vinstokker i sandholdig jord, ofte bare et steinkast fra Atlanteren.
Og så, som alltid, er det havet som står igjen i glasset.
Revenge of the Crayfish 2023
2023 var et år der Sakkie virkelig traff balansen mellom modenhet og syre, og vinen fremstår som en av hans mest komplette.
Farge: Blek gulgrønn.
Duft: Knuste skjell, limezest, hvite blomster, våt stein og et tydelig voks/lanolin-preg, med grønne epler og et pust av fennikel.
Smak: Stram og lineær med skarp sitrus i angrepet. Salt/mineralsk midtparti. Granny Smith, pære og litt kvede under. Delikat, kalkete tekstur fra bunnfallskontakt. Lang avslutning med havbris.
Mat: Østers, grillet torsk, ceviche, chèvre, og—selvsagt—crayfish, eller kreps på norsk.
Revenge of the Crayfish 2024
Farge: Lys strågul med svak gyllen glød.
Duft: Gule epler, hvit fersken, sitronzest, sjøgress og våt granitt, et streif kamille/mandarinblomst.
Smak: Litt rundere munnfølelse enn 2023, men syren er høy og integrert. Moden sitron og epleskall, fin fenolsk (kalkete) tekstur, bredere og mer «solvarm» avslutning, fortsatt tydelig saltpreg.
Mat: Sjømatpasta, grillet blekksprut, chèvre, skalldyr generelt og kreps spesielt.
Hvorfor vinene treffer oss – og hvorfor de hører hjemme på osteperler.no
Sakkie Moutons viner er ikke store, tunge, komplekse monumenter. De er slanke, rå, sanseklare. De minner oss om at terroir ikke bare er jord og høyde, men også tradisjon, håndverk, årstid, lukt og lyd. Og dette er essensielt også i ostens verden, som et apropos eller malapropos alt ettersom..
Revenge of the Crayfish, med sin sjømineralitet og høye syre, er selvsagt perfekt til geitoster fra Loire eller Norge for den saks skyld. Men også til harde oster med tydelig krystallstruktur – som Comté, særlig i mellommodne varianter, der vinens knivskarpe syre skjerper ostesødmens dybde.
Det er noe nesten poetisk over hvordan Sakkies viner og gode oster speiler hverandre: begge er produkter av mennesker som jobber tett på naturen. Begge er ærlige. Begge krever tankefull nydelse.
En produsent å følge – og smake ofte
Det er lett å la seg rive med når nye kultprodusenter dukker opp, men Sakkie Mouton skiller seg ut fordi han ikke nødvendigvis har jaget perfeksjon; han jager uttrykk. Vinene er ikke konstruerte – de er følte. De er fulle av vind, stein og hav. Og nettopp derfor står de der: knivskarpe, autentiske og helt uten tilgjorthet.
Hvis man ønsker å forstå hva moderne kystnære sørafrikanske viner kan være, er Sakkie Mouton en nødvendig inngangsport.