En riktig God Jul!

Da er ostene i havn. Ikke alle som jeg hadde tenkt, men det avstedkommer selvsagt noen nye bekjentskaper. Er det ikke fantastisk?

Men Stilton er der. Litt Stichelton også. De norske Kraftkar og Vismann fra Tingvollost likeså, samt en liten bit Mild Mester. Milde oster og julebudskapet er vel som hånd i hanske. To Cheddaroster fra henholdsvis Keen’s (Sommerset) og Wensleydale (Yorkshire), den første til og med upasteurisert. Alle disse og mere til fra en vellykket handel hos Gutta på Haugen. Edamer er her. En italiensk Quatirolo Lombardia (ca. det) som er et nytt bekjentskap. Minner i duft og smak litt om Munster. Det er en god start.

Så har jeg litt hvitvin og rødvin, litt portvin både Tawny og Vintage. Skal gjøre et lite eksperiment med en Sweet Old Oloroso, Solera Especial. Et par flasker Trappistøl som jeg tenker gjør seg til ost.

Idag er det pinnkjøtt og dampet fåremorr fra slakter Brudevoll i Ulsteinvik. Slik er det. Har ikke laget eget pinnekjøtt i år. Det får utstå til neste år. Skal kanskje benytte anledningen til å avlive myten om at pinnekjøttet skal være så veldig tørt. Har det vel aldri vært der det har hengt på løe- og naustvegger i sørvesten med håp om at det ikke mugner. Det skal mer spekes enn tørkes.

Juledigresjon.

Da vil jeg benytte anledningen til å ønske deg en Riktig God Jul, ostejul. Husk at for mange av oss er dagen i dag, Barnas dag. La det få være det.

God Jul!

Tid for å tenke på Juleostene!

Juleost ja, Hva er nå egentlig det, og hvorfor er det blitt slik? Butikkene bugner av juleprodukter nå en liten uke før advent. Så da slo det meg at jeg måtte teste ut noen av juleostene fremover. Ikke at det er så mange typiske juleoster, mest Edamer og Stilton.

Jeg er litt usikker på hvorfor akkurat disse to er blitt synonymt med jul, og ikke finner jeg noe godt svar hverken i litteraturen eller på internettet. For Edamer tenker jeg at det er den fine røde eller svarte voksen som gjør det, dessuten er den rund som en forvokst juletrekule. Den med rød voks, eller plast hvis den er fra Tine er ung, den med svart voks er vellagret. Når det gjelder Stilton tror jeg det rett og slett bare har med at Stilton og portvin er slik en god match og portvin hører jo også julen til.

Ellers er det jo med julen at vi omgir oss med ting som vi ikke nødvendigvis bruker så mye av resten av året. Det er også en av grunnene til at julens mat blir spesiell. Så også med ost, godt hjulpet av dagligvarehandelen som i liten grad har Edamer resten av året; dermed blir den forbundet med julen. Det gjelder slettes ikke for Stilton og portvin, men har likevel en status som juleost. Kanskje har det noe med eksklusiviteten å gjøre.

En annen ting er at også Gräddost er (i enkelte kretser) betraktet som en juleost. Kanskje for sin fete og litt myke milde smak og konsistens. Her i familien er det ingen forbindelse mellom det vi kaller bestemorost og julen, men den har rød plast rundt seg den også. Og så er den rund, det er tydeligvis noe med det runde. Gräddost er da sylindrisk rund bare så det er klart. Veldig mild og fin, myk og skal ikke stå lenge i romtemperatur før det er vanskelig bruke ostehøvel. Den gjør seg vel den på julefrokostbordet. Opprinnelig svensk for øvrig.

På julefrokostbordet vil jeg anbefale en vellagret Edamer og en moden Brie, helst Brie de Meaux eller Brie de Melun. Stilton synes jeg du skal reservere til en rolig kveldstime med et glass portvin.

Uansett er det tid for å tenke på å kjøpe inn både litt portvin og ost til jul.