A Filetta

Hva med litt øyost? A Filetta, Artisan Fromage de Brebis. Det betyr i all enkelthet håndlaget ost av sauemelk. Fra Korsika denne osten, den vakre øya som de ynder å kalle den selv. Det er en veldig god ost, men bare en hake den er pasteurisert. Da skal den også være god for å slippe gjennom nåløyet her, men det gjør den.

A Filetta
En vakker og vill øy masse fjell og et egenrådig folkeslag, til dels i hvert fall. Fjell og daler borger for sauer og geiter, her er det sauer det er snakk om. Som blir til nydelig ost.

En ost vel verd å prøve. Kittmodnet og vasket blekgul skorpe og kjennes lett igjen på at den har et bregneblad som dekorasjon. Den er krympepakket i plast fra ysteriet, men du kjenner fjøslukten likevel; det er et ytterst godt tegn. Vil av enkelte bli betegnet som en stinkeost, og den merkes i kjøleskapet, men det er ingen grunn til å la være å prøve.

På den mykere siden denne osten, du kan godt spise skorpen, men vær oppmerkson på at etter noe tids lagring i kjøleskapet blir den som litt sandete. Kan være ubehagelig å spise, kjennes som sand som knaser mellom tennene. I så fall skjær den bort og nyt resten. Selve osten er off-white med noen få hull her og der.

Best alene eller på godt brød med litt frukt i. Egner seg ellers ypperlig sammen med fikensyltetøy.

Å drikke til? En rødvin fra Languedoc-området, eller en søtlig Muskatellvin. Ellers produserer Korsika vin og det er sjelden feil å matche lokale produkter. Du kan også gjøre som meg, jeg hadde en god kopp Ceylon te med melk.

Velbekomme.

Manchego – får får får?

En fin dag for å skrive litt om Manchego. Denne spanske sauemelksosten som er å få i alle butikker og som har slikt fint mønster på skorpen. En skorpe du må skjære bort for øvrig. Dette er La Manchas ost. Hele La Mancha er dedikert til Manchego-osten.

Passer vel godt til sauer dette området, ekstremt varmt om sommeren. Tøft, goldt og steinete landskap som opprinnelig het Al Mansha, som betyr vannløst land. Al Mansha er arabisk for øvrig så det var Maurerne som ga området dette navnet. Så har det utviklet seg til La Mancha, ikke den store skrivemessige forskjellen i hvert fall.

Er somrene hete så er vinterne kalde. Veldig kontinentalt med andre ord. Midt opp i dette lever altså Manchega sauene, spesielt tilpasset dette skiftende klimaet og den særdeles sparsomme vegetasjonen. Men det finnes trær for skygge om sommeren og huler for ly om vinteren. Slik er det innrettet. Naturen er fantastisk. Og under disse forhold blir det flott sauemelk som gir nydelig ost.

En hard ost dette, antar de fleste faktisk kjenner til Manchego. Det meste som blir solgt i Norge er nok pasteurisert, så for den upasteuriserte må du nok i en spesialbutikk.

Manchego har høyst varierende lagringstid, eller modningstid, så det er litt synd at man i norske butikker stort sett får bare gjennomsnittsvarianter. Skulle gjerne hatt noen forskjellige modningsgrader for å sammenligne. Her i Oslo kan man få litt forskjellig heldigvis.

Det tar tid å yste Manchego, litt omstendelig prosess med pressing og vasking i flere omganger før den går til lagring i alt fra 30 dager til to år.

Dette er som sagt en hard ost eller fast ost. Under skorpen er den blekgul, noen små hull og kanskje litt hvitprikkete. Kan godt være litt smuldrete. Jeg bruker av og til Manchego som erstatning for Parmigiano Reggiano til pasta. Gir litt mer typete smak synes jeg.

En mye kopiert ost, men bare Manchego har navnet preget inn i skorpen. Så se etter det.

Dette er en ost med fåresmak og saltsmak. Da passer det fint med litt syltetøy. I Spania spiser de ofte kvedesyltetøy, men det vet jeg faktisk ikke om finnes i Norge, i hvert fall i dagligvarehandelen. Dette er for øvrig oldtidsfrukten nordmenn glemte. Den må varmes opp eller lignende, er så godt som uspiselig som rå frukt. Som et alternativ kan jeg foreslå godt moden pære eller et pæresyltetøy.

Å drikke til: Til Manchego foreslår jeg en moden Rioja, kanskje til og med av det tradisjonelle slaget. Tempranillodruen dyrkes jo andre steder også i Spania og en moden Ribera vil også fungere veldig bra.

Velbekomme!