Er det «Saltkrystaller» i lagrede, faste oster?

Vi har vel alle spist faste oster, enten det er noen av alpeostene eller Parmigiano Reggiano. Da har du sikkert av og til kjent at det knaser mellom tennene når du tygger osten. På spørsmålene jeg får innimellom, virker det som de fleste antar at dette er saltkrystaller. Med fremveksten av alle typer bordsalt/flaksalt de siste årene, som konsistensmessig oppleves likt i munnenen, er det derfor ikke unaturlig å tenke det. Fordi de vises som hvite prikker i osten, kan dette selvsagt godt virke som salt eller saltkrystaller. Ostene i seg selv har jo også en viss saltsmak. Hva det nå enn er, så er det både godt og ikke minst sjarmerende. De fleste vil nok karakterisere det som et kvalitetsstempel. Men denne sjarmerende knuspen mellom tennene, er det virkelig saltkrystaller?

saltkrystaller
Amerikanske Pleasant Ridge Reserve – Extra Aged, med tydelige krystaller.

Les mer