4 gode påskeoster å ta med på tur.

Påskeoster trenger du uansett om du drar på tur eller ei. De fleste blir hjemme. Men det er lov å kose seg der også. Her hvor jeg sitter er det endelig blitt vår i luften. Det surkler og renner, solen varmer innimellom og snøen er usigelig skitten. Det hører med, det er slik våren er, i hvert fall når vi har hatt så mye snø som i år. Vi hadde noen flotte dager på fjellet i vinterferien, så det blir det ikke i påsken. Men ost må vi ha. Ostene jeg vil anbefale synes jeg passer fint til våren, tre som du opplagt forventer å finne her inne, samt ein du aldri skulle tru jeg ville anbefale.

påskeoster
Noen flotte påskeoster.

Les mer

Skal osten også være gul i påsken?

Det er straks påske og det er bare å begynne å lete fram alt som er gult. Skal du ha gule egg så har du alltids annatto eller annen farge du får kjøpt på hobbybutikk eller lignende. Uansett er eggeplommen gul om du ikke koker egget til den er grønn. Det går an. Uansett, opp i alt dette, skal osten også være gul i påsken?

Hvor kommer det gule fra?

Det er det ingen som vet sikkert, men det som er sikkert er at gult ikke er noen universell påskefarge. De finnes en gammel artikkel her, som drodler rundt temaet. det snakkes om vår, sol og kraft og det høres jo greit nok ut. Hos oss handler det om påskekyllinger og egg, både vanlige og fylt med påskegodt til 2,90 per hekto. Andre steder er det påskeharen som gjelder, og jeg vet ikke hvor det stammer fra heller.

osten
Alex James No.5 Goddess

Men skal osten også være gul i påsken?

Ikke noe som tilsier det. Ikke noen tradisjoner som omhandler ost i det hele tatt, så vidt jeg vet, bortsett fra at franskmennene sier at det bør stå Les fromages de chèvre å bordet fra påske til Allehelgensdag. Det er da noe.
Myke geitoster er kritthvite. Noen har mugg eller melkesopp på skorpen, mens andre er rullet i aske. Det siste kan vel passe bra.

Alex James No 5 Goddess

Skulle jeg nå først hatt en gulaktig ost til påskebordet så måtte det bli Alex James No. 5 Goddess Guernsey milk cheese. Britisk, myk og med skorpe vasket i Somerset Cider Brandy fra Temperley. Beskrivelsen kan du ellers lese på bildet. Det som er med denne osten er at Guernseymelken er så full av betakaroten at osten blir ganske så gul. Hvis du noen gang har hatt Devon cream, så er den også naturlig gul av samme årsak. En ost som dessverre så vidt jeg vet ikke er tilgjengelig i Norge. Men som hadde gjort seg godt på påskebordet.
osten

Les Fromages de Chèvre og Brie

For egen del ble det et par myke franske geitoster, rett nok en av dem ganske industriell og termisert, men har aldri smakt den. Fra Loire. Samt en Brie de Melun fermier. Ikke noen spesiell påskegrunn til det, annet enn at det er en stund siden jeg hadde den sist. Litt fast kjerne som er typisk slik franskmennene gjerne vil ha den. Brie skal ikke være fullmoden, men altså ha litt fast kjerne.

Hva slags ost skal du ha til påske?

Påskeostene

Valençay

Det ville selvsagt vært veldig lettvint å si at til påske så er det gulost som gjelder. Og det er det sikkert i stor grad også, men må vel prøve å gjøre det litt mer spennende enn det. Nå er det ikke noe galt med gulost, det kan være alt fra det mest smakløse og intetsigende stykke ostemasse til en smaksbukett sammensatt av nøtter, sødme, melk, urter, blomster og fantastisk fjelluft. Du formelig hører kubjellene klinge og glade kyr som rauter fordi de får tusle rundt der oppe i fjellheimen og beite på saftig gress, blomster og urter. Ikke noe jur som må bindes opp fordi det er for tungt. Ikke noen nevneverdige mengder kraftfor heller, bare en liten påtår når de er inne til melking.

Gaivo - Øverli gård
Gaivo – Øverli gård

Blir god gulost av slikt. Det kan du unne deg på frokostbordet i påsken. Om den heter Gruyère, Beaufort, Comté, Emmentaler eller noe annet, så er det uansett fantastiske oster et påskebord verdig.
Norske?

Ikke noen norske? Jo de finnes, Grotteost fra Hitra, Kjellermodnet ost fra Kjerringøy, som jeg ikke har smakt og gjerne skulle ha gjort nettopp det. Får jakte litt. Ostemaker Øverli har god Gouda og et godt stykke Fjelldronning fra Avdem gjør seg flott på bordet.
Tankevekkende

Jeg funderer imidlertid litt på hvor stor del av disse hundretusenvis av tonnene med importert kraftfôr som går med til gardsostproduksjon. Det er et veldig høyt krav til melkemengede per ku her i landet, noe som gjør utstrakt bruk av kraftfôr nødvendig. Denne produktiviteten har muligens igjen sitt grunnlag i krav til lønnsomhet som tydeligvis er vanskelig å oppnå på andre måter. Synd.
Hvitt

I tillegg til gult skal det være hvitt på påskebordet. Våren er umiskjennelig Chèvre, så en Valençay finner nok veien til mitt bord. Den har dessuten slik morsom historie i tillegg til å være en veldig god ost. Får se litt hva utbudet er ellers.
The Blues

Skal du ha blåmuggost så er vel Langfredag dagen for the Blues.

Jeg «vet» imidlertid at det endte godt; han sto opp på tredje dagen så jeg har ikke behov for noe blått denne påsken.

Derimot tenker jeg at noe trippel cream ost hadde vært flott. Da er Brillat-Savarin naturlig å nevne. Rett nok pasteurisert, men det får gå.

Så får vi se da om det er dette det blir, eller kanskje noe annet?

Å drikke til

Funker med hvitt her. God hvitvin. Har du en med litt sødme så går det flott det også, i hvert fall til de myke.

Pin It

Mine Påskeoster

Da er runden unngjort. Høres ut som et ork, men det var det på ingen måte. Kjørte først min kone på jobben, deretter innom Gutta på Haugen for å handle. De har forstått det der med å åpne om morgenen. Strålende sol i Oslo i dag, men litt «nippy» for å si det slik. Litt småkaldt med andre ord. Blitt litt godt vant med over 20 grader i mars. Nok om det.

Dagens fangst hos Gutta ble: Sainte Maure (de Touraine) og Crottin de Chavignol; begge chèvre fra Loire. Chebris som er en fast ost, blanding av geit- og sauemelk fra Ossau-Iraty i Pyrenéene. Derfra tilbake til Norge og en mellomlagret Undredal; den er følgelig fra siste produksjonen i fjor høst. Et hopp over til England og Blue Shropshire som er en fantastisk ost og min kones favoritt på den blå siden. En Salametto Norvegese og påsken er reddet for vår sønn også. Den går flott sammen med litt grottelagret Emmentaler som også ble med i posen.

Hadde planer om Mont d’Or men det gikk ikke der i hvert fall. Da gikk følgelig turen videre til Fromageire på Majorstuen som ikke åpner før kl. 10.00. Det er ganske sent til denne type butikk å være. Så etter noe venting med en kopp kaffe og en scone på nabobakeriet, er det United bakeries kanskje? Husker ikke. Derby scones er min favoritt når jeg er i England og setter meg ned for high tea. Synes ikke de norske bakeriene får helt til scones slik som jeg kjenner det fra England.

Etter to runder Wordfeud, noe skal man gjøre når man ikke har avis for hånden, var det klart for dagens siste ost, Mont d’Or. Sesongen er over, så dette er vel resten.

Ble mye geitost, men så er det også starten på en ny sesong for denne ostetypen selv om bare Crottin de Chavignol strengt tatt er helt fersk. Og det har vel vært advisert en stund hva som er in på ostefronten akkurat nå.

Å drikke til? Den hvite ferske og gjerne litt lagrede geitosten også, har sin livspartner i Sauvignon blanc viner. Mont d’Or skal få en hvit eller rød burgunder, vi får se når vi kommer så langt. Til den blå har jeg tenkt litt portvin.

Så hva er dine påskeoster? Har du noen tradisjoner eller er det sjokolade opp og i mente?

Uansett vel bekomme.

Påskeoster?

Finnes det noen påskeoster? Juleosten er som kjent Edamer, men den har ingenting med påsken å gjøre så vidt jeg vet. Kanskje det er Gulosten som er påskeosten. I så fall har vi rikelig av den.

Neal’s Yard Dairy i London har faktisk en smaking som de kaller påskesmaking. Kanskje ikke nødvendigvis fordi det er påskeoster, det er nok heller tidspunktet, og at ostene er våroster. For at ost har sesong er hevet over tvil. De fleste gårdsoster har det, ikke nødvendigvis alle av kumelk, de er litt all-roundere. Mye av sesongbetoningen for kumelk kommer fra fôrforhold. Salers for eksempel, denne flotte faste osten fra Aubrac, lages kun når kuene går på utebeite. Brimi’s ystes kun når kuene er på setra opp i Sjodalen eller hvor det nå er. Tror det er i traktene der. Aurenes startet årest produksjon av Knudenost i forrige måned og er nå følgelig i sesong.

Så ost har definitivt sine sesonger og sine sesongvariasjoner.

Hva er så den typiske vårosten? Vel det er ikke så mange dagene siden jeg skrev om det faktisk. Det var nok i et lite våranfall; det har vært særdeles mildt i Oslo de siste ukene.

Det Neal’s Yard Dairy i London definerer som våroster er geit- og sauemelksoster. De er ofte best nå om våren. Det har også noe med at det nå er lammetid og kalvetid. Og det må nok til for at dyra skal gi melk. Kua gir for eksempel melk i ett år etter at den har kalvet. Så da er det oppatt og til att med ny kalv og slik holder man det gående. Andre dyr kan ha kortere «sesong» slik at de ikke gir melk og dermed ost hele året. Geit i Norge produserer gjerne melk fra lamminga i januar/februar til utpå høsten. For eksempel.

Det er nå dette smakingen handler om. Geit og saumelksoster. Nå er ikke norsk sauemelksost noe dagligadgs syn, det må vi nedover i Europa for å finne. Roquefort og Pecorino er to kjente varianter. Geitoster er så absolutt i sesong nå, da helst de ferske, og de er vel verdt å prøve. Er jo også flotte til slanke, tørre syrlige hvitviner.

Neal’s Yards oster får du i rikt monn hos Gutta på Haugen, og de reklamerte også for fersk Pecorino her for litt siden. Det er vårost. Knudenost er jo absolutt verd å ta med på påsketur. Ellers er det jo det vi kjenner som chèvre. Ferske geitoster, gjerne fra Loire. Fantastisk. Jeg kommer til å handle inn litt av det.

Og skal du på fjellet eller til sjøen og sverger til rødvin så er ikke ferske geitoster du skal ta med, om du ikke skal bruke det oppå et stykke godt kjøtt som du legger på grillen. Perfekt grillet kjøtt og smeltet geitost er vel bare helt fantastisk. Da kan du godt drikke rødvin, ellers er vi over på Brie og slikt, litt faste alpeoster og hollandske typer. Selv om disse «gulostene» går svinaktig godt til noen gode Chardonnay’er. Ingen tvil om det.

Så da har du noen dager til å planlegge og gjennomføre osteinnkjøpene.

Vel bekomme.