Rå eller upasteurisert melk – hva er forskjellen?

Rå eller upasteurisert, det er spørsmålet. Det skaper innimellom litt forvikling og forvirring at jeg snakker om rå melk og ikke upasteurisert. Jeg prøver å være konsekvent med å bruke rå melk, men det finnes sikkert steder her inne hvor jeg har brukt upasteurisert. Jeg skal prøve å forklare både hva forskjellene er og hvorfor jeg foretrekker å bruke betegnelsen rå melk. Men først må jeg forklare et et begrep vi har på norsk, men som ikke gjelder på noe annet(!) språk – som jeg vet i hvert fall. Det er begrepet råmelk som brukes flittig om hva det er, men like ofte om hva det ikke er. Råmelk er det samme som Colostrum. Altså den melken babyer får når de ammes. Eller kalver, lam eller kje osv, rett etter fødselen. Vi er nå pattedyr alle sammen.

rå eller upasteurisert
Louis Pasteur på torget i Arbois, Jura. Kanskje ikke en du skulle vente å finne avbildet her, men det får gå.

Les mer

Fontina Alpeggio – det er fjellosten sin det.

Langt oppe i Aostadalen i Italia finner vi den virkelige arenaen for osten Fontina, i dette tilfellet Alpeggio. Det siste er viktig for det tilkjennegir at dette er en ekte fjellost, siden Fontina kan ystes andre steder også, eller i hvert fall industrielt. Sistnevnte er «just another cheese». Men alså, lang oppe i, eller heter det fram i Aostadalen, nesten på grensen til Frankrike og opp under Mont Blanc går det lykkelige kuer og beiter på friskt gress og duftende urter i sommerhalvåret. Kanskje ikke et helt halvår når det er såpass høyt, men i alle fall; de går og beiter der så lenge de kan. Og når de etter hvert har tuslet seg ned til bygda igjen, er det selvsagt stor fest. Slik er det der, og en del andre steder. Greit å bruke en hver anledning til god mat (les:ost) og god vin.

Fontina
Må jo være befriende å beite så høyt til fjells!

Les mer

Gamle Oslo Delikatesse – en liten perle i gamlebyen

Dette må være den minste delikatessebutikken i Oslo, ja kanskje sogar den minste butikken. Over inngangsdøren er det festet et skilt som det står GOD på, så kan du jo tolke det i hvilken retning du vil hvis du har behov for å legge en dypere mening i det, men det står forklart under. Det du ser når du kommer inn er det som er. Ikke noe kjeller eller bakrom. En kjøledisk, noen hyller, en arbeidsbenk med skap under og en vask innerst i lokalet. Skjønt innerst gir inntrykk av å være litt unna, det er det ikke.

Gamle oslo delikatesse, liten men god delikatessebutikk
Gamle Oslo Delikatesse – lite men godt.

Les mer

Camembert og ekte Camembert

Så er de blitt enig da, de som kjempet for å beholde Camembert de Normandie som det er og de som – les industrien – kjempet for for en oppmyking av regelverket. De sistnevnte ville nemlig også omfattes av AOP-reglene. Så hva skjedde? Jo, industrien fikk gjennomslag for sitt syn og Fabriqué en Normandie forsvinner og alle kan benytte AOP-benevnelsen. Makta rår. Dette ble det oppnådd enighet om på et møte 21. februar i år. Men altså, dette er ikke hele sannheten.

Denne varianten av Camembert forsvinner fra markedet.
Denne varianten, Fabriqué en Normandie, forsvinner.

Les mer