Osterester

Vi spiste osterester i dag. Noen oster skal ikke ligge for lenge. Jeg har den egenskapen, den har min sønn også, at jeg kan spise ost, og bare ost, når som helst. Min kone, for eksempel er ikke der, hun er litt mer «formell» av seg i så måte.

Så nå i kveld, som en slags kveldsmat spiste vi opp det som var igjen av Knudenost og St. Marcellin. Så sammenlignet vi litt, den ene ku og den andre geit, men de ser ellers, med en viss grad av raushet, ganske like ut. Så er de begge fantastisk gode, hver på sin måte. Nå er han sensorisk mye mer «fintfølende» enn meg. Det å ha så ekstremt god smaks- og luktesans er ikke alltid en fordel. Det kan bli for voldsomt. Som lukten av St. Marcellin som jeg synes er behagelig pikant, men han synes er alt for stram. Men ikke smaken, så da gjelder det å holde for nesen og nyte smaken nærmest på utpust.

Den andre store gleden i kveld var at min datter, som nok kan settes i bås som «picky», lette fram et stykke Gruyère, ba om skarp kniv og skjærte selv gode stykker som hun spiste med stort velbehag. Hun er en forsiktig sjel uti matveien, så dette gledet far umåtelig. For Gruyère har smak. Det er det fine med god ost, den har smak. På sett og vis er det dette det handler om.

Fra mitt ståsted i hvert fall. Jeg digger smaker. Gode smaker, hva nå det enn er. Det kan være veldig forskjellig. Smakfulle øyeblikk, det er flott det. Kombinasjoner, derfor er jeg opptatt av hvilken ost og hvilken vin, og selv om du bestemmer over din ost og din vin så er det kombinasjoner som er vesentlig mer vellykket enn andre.

I stedet for at ost er ost og vin er vin; «og det er vel ikke så nøye hva vi drikker til hva», så synes jeg at gode smaker og gode kombinasjoner der smaken løftes til en høyere enhet er verd å søke etter.

Ost og vin – den blir fin!

Det hender at søkefraser setter meg på sporet av et tema. Et evig tilbakevendende tema er ost og vin. Hva skal man, hva kan man, hva må man, hva bør man drikke til ost. Først av alt, man ingenting her i verden. Det er bare noe man tror. Og man verken skal eller bør. Hva kan man drikke til ost er for så vidt greit, hva smaker best å drikke til ost er absolutt relevant. Og det finnes ikke et fasitsvar på det.

Ost og rødvin er bortimot uadskillelige blitt her i Norge. Men mange jobber med å avlive den myten. Og mange jobber med å overbevbise furet værbitt om at ost og hvitvin bør det være. Jeg hører delvis til denne gruppen, og har gitt opp å kjempe mot ost og rødvin på de månedlige møtene i Vinforeningen på Druen som jeg er et av 12 noble medlemmer av.

Så når vi vi prøver så godt som vi kan å ta livet av ost og rødvin, er det da slik at det er rake motsetningen som gjelder? Nei det er ikke slik; det er det som er så fascinerende.

Går du inn på Perler ovenfor og klikker på oster så kommer det opp et utvalg, på ingen måte fullstendig. Men disse ostene har gjerne en vinanbefaing. Det er også noen forslag til ost og vin servert som del av et måltid.

Det som kanskje er en viktigste kunnskapen du har om osten bortsett fra typen, er hvor den kommer fra og hva slags vin dyrker og drikker de der. Det blir sjelden galt.

Chèvre kommer ofte fra Loiredalen. Der er det mye hvitvin av Sauvignon blanc som gjelder. Det er en «match in heaven». Jeg glemmer aldri fransklærereen min på det franske kultursenteret her i Oslo beskrive den absolutte lykke som å sitte på terrassen i solnedgangen og spise Chèvre og drikke Sauvingnon blanc. Punktum.

Roquefort og Sauternes, Stilton og Portvin. Det er noen stereotyper som er fantastiske.

Det er en del oster som tar både hvitt og rødt. Det er ganske takknemlig.

Det som er å si om rødvin er at skal du først servere rødvin til ost på generell basis så er det noen oster du kan holde deg unna, så som Roquefort for eksempel. Men hold deg til lette fruktige viner. Det er tanninene i rødvinen som lager krøll som oftest. Derfor anbefaler jeg ofte Beaujolais, eller Vapolicella, eller røde Loireviner. Lunchviner kaller jeg gjerne disse. Lette og fine.

Serverer du ost som del av et måltid må du tilpasse osten slik at vinen som servres til ikke blir en nedtur i forhold til hva som er drukket tidligere i måltidet.

Det er ikke så vanskelig, bare bokmerk denne bloggen til neste gang du skal servere ost til deg selv eller sammen med hyggelige gjester. Så går du hit og finner litt inspirasjon. Har du en ostebutikk i nærheten, slik vi er så heldige å ha flere av her i Oslo, så spør i butikken. De har greie på det.

Alternativt kan du spørre meg, bruk kontaktskjemaet.

Vel bekomme.

Skal du ut for å kjøpe ost i dag?

Det er lørdag og du skal kanskje ut for å kjøpe litt ost som du kan kose deg med. Smart det, spør du meg. Ost er fantastisk godt og hyggelig.

Jeg foreslår at du tenker litt gjennom hva du liker, hva du skal drikke til hvis du skal drikke noe til i det hele tatt. Dersom du bor slik til at du kan gå til en spesialforretning, så gjør endelig det. Det er så mye større utvalg. Har du ikke den muligheten så ta steget opp til et supermarked som Meny eller Mega for disse har, om enn ikke noe spesielt godt utvalg av god ost, i hvert fall bedre enn lavpriskjedene.

Dette blir jo selvsagt veldig subjektivt i forhold til hva slags forhold du har til ost, hvor spennende du synes det skal være, hvor mye lukt og smak du tolererer osv. Men ost er i utgangspunktet et melkeprodukt som i de fleste tilfeller er fremstilt ved hjelp av bakteriekulturer i en eller annen form, og det gir gjerne både lukt og smak.

I et vanlig norsk supermarked er det dårlig med upasteurisert ost. Som regel er det kun Roquefort som tilbys. I enkelte deler av Norge tilbys lokal ost fra gårdsmeierier, og gjelder det hos deg så kjøp det. Som oftest fantastisk ost.

Det som er viktig hvis du skal kose deg med ost på lørdagskvelden er at det er noe annet enn den gulosten du har på brødskiva hver dag. Det er tross alt helg, det er kos og du skal fylle tanken etter en arbeidsuke og gå på en ny en. Da må du pleie deg selv med noe annet enn det dagligdagse. Det er faktisk ganske viktig.

Nok om det, hva tenker du å drikke til? Greit å ha bestemt seg for det før du haster ut og handler. Fort gjort å bomme her, men ganske enkelt å unngå med litt forberedelse. Dersom du vil vite litt mer om spesifikke franske oster og hva som passer å drikke til kan du gå til Tastefulmoments. Denne siden er på engelsk, men det burde gå bra for de fleste. Den er inndelt etter ku og geit og sau, myke og faste og mellomfaste og så videre. Bare å klikke på rullgardinmenyen, lese og lære.

God fornøyelse!