Ostefylte pannekaker

En oppskrift for Fetetirsdag

Ostefylte pannekaker, det er god mat for fetetirsdag tenker jeg. Noen steder, i hvert fall i Storbritannia, kaller de denne dagen også Pancake Day. Offisielt heter den Shrove Tuesday, men det er det få som bryr seg om. I mine studiedager møttes vi til fest denne dagen (også), spiste pannekaker og drakk cider. Tørr og uten bobler. Gjerne Strongbow eller Woodpecker så vidt jeg kan huske. Fra glassbeholdere på en gallon. Ikke direkte, via drikkeglass. Så her kommer en liten oppskrift på pannekaker fylt med ricottaost og spinat. Og litt til.

Ostefylte pannekaker

Jeg tar det for gitt at du kan lage pannekaker. Alternativt hvis du er som meg, så kjøper du pannekakene ferdig i butikken og varmer opp. Du kan også kjøpe ferdiglaget røre hvis du absolutt må steke dem selv. Så oppskriften her dreier seg om fyllet og skulle holde til ca 12 pannekaker.

Dette trenger du

25 g smør (usaltet)
2 ss rapsolje eller tilsvarende
1 stor gul løk
400 g spinat (gjerne fryst og opphakket)
400 g ricottaost
Raspet sitronskall fra en hel sitron
En fingerklype med fersk raspet muskatnøtt
150 g revet Parmigiano Reggiano

..og slik gjør du det

Varm stekeovnen til 200℃. Finhakk løken. Tin spinaten og press ut mest mulig vann og spre den utover litt tørkepapir. Riv sitronskallet med et dertil egnet rivjern.
Varm smør og olje i en stekepanne og stek løken myk og gylden. Forsiktig så den ikke blir brent. Ta pannen av platen og la den kjøle i 10-15 minutter.

Blande løk, spinat, ricotta og halvparten av Parmigiano Reggiano’en og krydre med revet muskatnøtt. Fordel massen jevnt utover på alle pannekakene og rull sammen så tett som du kan. Legg dem i en ildfast form og pass på så de ikke ruller seg opp. Dryss resten av Parmigiano Reggiano’en over og stek i ovnen i 15 minutter. Server.

Å drikke til

Ja hvorfor ikke prøve en tørr Cider.

Vel bekomme.

Oppskrift oversatt og bearbeidet fra: Bakingmad.com

Pistasjenøtter i Honning

Fikk et tips på Facebook her om dagen. Pistajenøtter i honning. Appelsinblomsthonning for å være eksakt. Jeg spurte litt nærmere hvordan hun laget det, for det hørtes da spennende ut. Men det gjorde hun ikke, hun kjøpte det på en spesialforretning for alt velsmakende og slikt i Fredrikstad. Det finnes mye godt på glass så jeg har ikke noe probleme med det.

Egenprodusert

Nå har ikke jeg trasket byen rundt for å finne tilsvarende her, for det hadde jeg nok funnet. Jeg tenkte at det lager jeg selv. Har imidlertid ikke Appelsinblomsthonning i hus. Pistasjenøtter derimot, vår datters favoritt, er på plass. Naturell. Og så Akasiehonning. Tenkte at det får duge i dag. Appelsinblomsthonning har kanskje noe mer sitrussmak, jeg vet ikke.

En liten glassbolle, og da mener jeg liten. Passe med nøtter opp i, og helle over med honning. Blande godt sammen med en teskje. Kanskje skulle nøttene har vært hakket opp noe? Gjorde ikke det jeg. Tok dem som de var. Smakte veldig godt, da.

Passer til ost

Både nøtter og honning går godt til ost. Pistasjenøtter har en egen smak så det kan selvsagt være litt risky. Prøvde dette med både L’Amuse Farmhouse Gouda (pasteurisert) og Caerphilly (upasteurisert) og det fungerte veldig bra. Blå Vägen ble litt for dominerende, kanskje hadde appelsinblomsthonning stått seg bedre mot osten?

Prøvde også pekan og valnøtter og det funket flott, hasselnøtter fungerte ikke. Synes jeg.

Så ingen grunn til å løpe ut for å kjøpe dyre(?) glass, dette lager du greit selv. Om du gidder.

Vel bekomme.