Lactobacillus Helveticus – de faste håndverksostenes dødare?

Stakkars Lactobacillus Helveticus, den har jo ikke gjort noe galt, den er en melkesyrebakterie på linje med mange andre. Problemet med den er som så ofte her i verden; blir det for mye av det gode, så går det galt. For lite er ikke så relevant i denne sammenhengen. Under ystingen av noen oster brukes moderate mengder av denne melkesyrebakterien, som for eksempel i noen alpeoster. Den inngår naturlig som en melkesyrebakterie, sammen med flere andre. Det er Lactobacillus Helveticus som gir den litt søte, nøtteaktige smaken som ofte karakteriserer alpeostene, og spesielt de sveitsiske. For andre oster brukes den kanskje ikke i det hele tatt. Men hvorfor kan den bli de faste håndverksostenes «dødare»?
Les mer