Blue Harbourne

Jeg hadde en tanke bak det da jeg bestilte denne osten. Noen har jo for mange år siden syslet med tanken om å lage en norsk Roquefort-type, men av geitemelk. (Roquefort ystes av sauemelk.) Capra skulle den vel hete. Det jeg tenkte da jeg fant denne var å få en formening om hva en eventuell norsk blåmuggost av geitemelk ville smake.

Joda, dere er raske der ute, så jeg er blitt korrigert; det finnes norsk blåmuggost av geitemelk. Men den er så vidt jeg kan tolke det pasteurisert og da faller den den utenfor denne bloggens fokus. Men det er Aaland i Lofoten som lager den om du vil smake.

Blue Harbourne NYD

Blue Harbourne er den eneste blåmuggosten av geitemelk i Storbritannia. Det er selvsagt litt kult. Håndtverksost fra Devon der bonden kjøper melken fra en nabogård. Det var litt forvirring her i huset om den er upasteurisert eller pasteurisert. Patrichia Michelson på La Fromagerie i sin bok Cheese sier den er upasteurisert, og det var den jeg leste i før jeg bestilte den. (Jeg «bestilte» den hos min kone som var i London i helgen som var.) Jeg sjekket faktisk Neal’s yard Dairy også, men fant den ikke der. Det var bare fordi den lå på en annen liste. Hvor vanskelig trenger de å gjøre det?

Neal’s Yard Dairy (NYD)

Hvorom allting er, jeg har funnet den på Neal’s Yard Dairy, og min ost er fra nettopp Neal’s Yard Dairy. Den er ikke kjøpt der, men den er merket NYD, så da kommer den derifra.

Blue Harbourne NYD - blåmuggost av geitemelk
Blue Harbourne NYD – blåmuggost av geitemelk
Nå har jeg søkt det verdensvide internettet opp og ned og ikke funnet noen referanse til en rå versjon, så da antar jeg at den er pasteurisert. Det ville dessuten heller ikke ligne Neal’s Yard Dairy å ha en pasteurisert variant dersom samme osten fra samme gård fantes upasteurisert.

Hvordan smakte den?

Den første smaken jeg tok i går kveld syntes jeg ikke noe om. Tenkte at hvis det er slik en norsk blåmuggost av geitemelk ville ha smakt, så er det like greit at prosjektet ikke ble noe av. I dag er jeg noe mildere stemt. Den har en mild og rund smak, likandes, men er ikke ost jeg vil løpe etter. Bare det at den er pasteurisert setter en stopper for det. Konsistensen er litt smuldrete, det gjelder jo for mange andre myke geitemelksoster også. Få blåmuggårer i den. Litt skittenhvit, selv om den på bildet ser hvitere ut enn den er i realiteten. Absolutt spisbar men litt lite typete synes jeg, noe jeg tror ville ha vært annerledes om den var ystet av rå melk.

God jul, Blå jul.

Funderete litt her for en uke eller to siden om hvor sunt ostegentlig er. Vel jeg var hos legen på en årlig sjekk og kolesterolet er akkurat der det skal være. Jeg spiser en anselig mengde ost i løpet av et år. Er ikke slik som nipper til en liten bit og så spytter den ut. Nei, her spiser vi ost.

Min julegave

Det første som skjedde var at jeg fikk en kommentar om at ost ikke er farlig for koesterolet. I motsetning til melk. Grunnen er at konsummelk homogeniseres, dvs. fettet knuses og finfordeles for å si det litt folkelig. Det gjør at vi ikke får denne fløtetoppen vi hadde i gamle dager. Men det gjør også at fettet i melken kommer i en form som kroppen ikke kjenner igjen. Det skjer jo ikke med melken som ystes. Og litt populært og ganske så uvitenskaplig så er det det som gjør melk usunt og ost sunt. Når det er sagt, melk har sikkert andre kvaliteter som det er verd å ta med seg.

Så kom det en artikkel i Medical Hypothesis om at en av grunnene til at franskmenn lever lengre og færre dør av hjerterelaterte sykdommer er inntakeet av blåmuggost. Grunnen er at blåmuggost har betennelsesdempende virkning. Og denne egenskapen øker til lengre osten er lagret. Så vellagret blåmuggost er et funn for helsen. Det fantastiske, for enkelte i hvert fall, er at blåmuggost også har visse anti-aging egenskaper. Bort med kremer – Spis blåmggost! Kunne du fått en bedre julegave i grunnen?

Spise mugg??

Og vi nordmenn som er litt skeptisk til mugg. Tenk å spise mugg, kan vi det? Hvor ofte får jeg ikke spørsmålet om blåmuggost er trygt å spise, om muggen utenpå hvitmuggost kan spises og så videre. Ja det kan du trygt spise og til og med ta med en helseeffekt.

Det franske paradoks

Det har lenge vært fundert på det franske paradokset. Ganske fett kosthold men en av verdens laveste forekomster av hjerterelaterte sykdommer i befolkningen. Utstrakt bruk av olivenolje og høy andel friske grønnsaker har lenge vært antatt som grunnen, nå har altså blåmuggost blitt tillagt listen.

Så spis din ost med god samvittighet, spis gjerne mer blåmuggost – den hører også julen til.

Ønsker deg en riktig God Jul!

Kraftkar og Blå Vägen

Jeg innrømmer at nå sliter jeg. Etter en så intens dag er det full utladning. Men greide å mobilisere til å sette middagen i ovnen, så det var nå noe.

Det ble altså en helblå dag og det satte meg på et slags ordspill, Kraftkarene, for det var det de var i dag, ga aldri opp, som gjorde at veien ble blå. Helblå.

Det passer jo fint for Kraftkar og Blå Vägen er to flotte norske gårdsoster. Blå begge to. Som skapt for dagen i dag.

Midt under kampen så dalte snøen lett i perioder. Rett så romantisk i flomlyset. Det satte tankene hen på julen, og hva er da mer naturlig for meg enn å tenke på juleoster.

De to nevnte er absolutt to oster du bør vurdere å ha på julebordet i julen. Gjerne med et glass vin til, men også med en kopp god te.

Blåmandag på onsdag!

Blåmandag, på en onsdag. Ja, hvorfor ikke? Jeg refererer til Coops Smak Forskjellen Blåmandag. Jeg slet litt med det, fikk ikke det helt store ut av den osten. Ikke noe galt, men ganske vanlig. Kanskje litt urettferdig for jeg hadde en del andre oster også, smakte vel litt av hvert.

Når det er sagt synes jeg det er et prisverdig initiativ fra Coops side, å prøve å gjøre noe mer ut av egne utvalgte oster (eller andre produkter) enn de tradisjonelle «Egne merker» produktene. De er jo et godt priskorrektiv til merkevarene. Det trenger både vi som forbrukere og leverandørene. Da kan vi gjøre bevisste valg.

Har ikke smakt så mange av Coop SF oster som de velger å forkorte det til på etiketten. Den fra Hemsegarden er nok den beste av de f[ jeg har smakt. Synes Coop kunne vært noe mer dristig og foreløpig er det vel ingen av ostene som er upasteurisert, for eksempel. Det hadde vært litt stas. Så får Coop korrigere meg om jeg tar feil der. Nå trenger ikke en ost være upasteurisert for å være god, det må sies. Bare se på Kraftkar.

Skal jeg si noe mer om Coop så er det at de kunne vært mer flinke til å selge ost fra norske gardsysterier. Coop er forbrukereid, det ynder de å fortelle oss, da kunne de ta litt mer ansvar for det som skjer ute i distriktene. Jo, jeg vet at Mega i Gudbrandsdalen selger Fjelldronning og på Tingvoll selger de sikkert Kraftkar. Og Smart Club, Coop det også, som skryter av å ha Norges beste ostedisk. Tøv fra ende til annen. Der har de ikke norsk ost utenom Eiker og Den Blinde ku. Ikke et vondt ord sagt om disse men spesielt spenstig er det ikke. Smart Club trenger en realitetsorientering.

Så altså et godt initiativ, men litt mer spenst kunne vært å ønske.

Roquefort Papillon

Roquefort Papillon. Den mest vanlige og best tilgjengelige Roquefort i Norge. En av få oster i dagligvarebutikken som er upasteurisert. Kan se ut som om produsentene av Roquefort er standhaftige uten å gå på akkord med sine tradisjoner og eller prinsipper. Så blir det meste av osten modnet i mer enn 60 dager som er grensen for eksempel amerikanske myndigheter har satt for at en upasteurisert ost skal være sikker. Amerikanere, eller i hvert fall myndighetene, er som kjent gjennomgående drevet av frykt. Så upasteurisert ost har de steinkontroll på, våpen derimot. Så kan vi diskutere hva som uansett ville ha tatt livet av flest folk i løpet av et år.

Nok om det, det er der og ikke her. Paillon er en stor produsent. Det er så vidt jeg vet bare syv produsenter av Roquefort, og Papillon er en av de store. Ble etablert tilbake i 1906 av en Albert Alric. Ikke noe å si på kvaliteten og omsorgen for hverken sauene, melken eller osten selv om det er en stor produsent. Roquefort er mye eldre enn det, de fikk privilegier allerede i 1411 når det gjelder produksjon av osten.

Muggen som gir de grønne muggårene er Penicillium roqueforti og gir også mugg til mange andre oster. All Roquefort er PDO beskyttet og et par av kravene er at både må muggen være fra Roquefort-sur-Soulzon samt at osten må modnes i Roquefort-sur-Soulzon. I tillegg er det flere krav som vi ikke trenger å komme så veldig inn på her, blant annet når det gjelder sauerase. Men upasteurisert må melken være.

Veldig hvit og fin, litt sart og smuldrete i konsistensen, samtidig som den er litt saftig. Har et veldig distinkt saltpreg, og det er vel en av grunnene til at dette er en klassiker til Sauternes. Valnøtter (naturell) vil også passe godt til både vinen og osten.

Vel bekomme.