Bleu d’Auvergne

Postkontoret på Hagan i Nittedal er lagt ned. De hyggelige damene der er nok arbeidsledige. Slik er det i Posten. Mega Hagan har fått post i butikk. Ingen av damene fra Posten er der. Post i butikk betyr at jeg av og til må til Mega. For å sende brev og slikt.

Måtte det i dag. Dermed bar det inn på Mega også for å se meg rundt. (Har vært der mange ganger før.) Masse ost på tilbud. Noe pga dato, men slett ikke alt. Rett nok ikke all verdens interessant.

Supermarkedsost

I tillegg til et lite stykke Brie de Meaux så innså jeg der jeg sto at jeg ikke har smakt Bleu d’Auvergne. Det er jo en kjent blåmuggost fra Auvergne, altså Massif Central i Frankrike. Pasteurisert selvsagt på Mega. Og stort sett de fleste andre steder. Den er ganske tilgjengelig i Norge. Enten tar kjedene den inn selv, eller så er det en av de store importørene. Alltid pasteurisert. Det trenger den nemlig ikke være. Den kommer i to varianter. Upasteurisert og pasteurisert.

Selv om den hovedsaklig er rund, som en lang sylinder, kommer den også i en rektangulær eksportutgave. Den runde som er mest interessant kommer i en stor og liten størrelse på hhv 2-3 kilo og opp til ett kilo.

Pasteurisert industriost

Min ost er nok en industriost. Kommer rett nok også som kooperativ-utgave, men har vel små illusjoner om at dette er en av dem. Til alt overmål finnes håndverksoster og noen eksemplar som er laget oppe i fjellene. Disse er selvsagt upasteuriserte. Får se etter et slikt eksemplar i en av ostespesialene. Har vel stort alltid observert pasteursierte eksemplar av denne osten, og da er den nok blitt slettet fra radaren. Uansett så har den AOC-beskyttelse, og det har den hatt siden 1975.

Håper imidlertid den er skåret fra et stort eksemplar fordi den skal lares i minimum fire måneder men småtassen skal lagres bare to uker. Forskjell på det.

Kumelk.

Smaksnotatene (det hørtes litt vinøst ut) skal jeg komme tilbake til.

PS!

Jeg er fremdeles i tenkeboksen på hvordan jeg skal best mulig utvikle denne bloggen. Hva er dere interessert i å lese om? For eksempel. Og hva annet kan jeg legge inn, forslag noen? Har lenge tenkt på kurs, men er litt usikker på interessen. Vin er jo veldig i vinden, mest smakinger og lite kurs.

Blue Harbourne

Jeg hadde en tanke bak det da jeg bestilte denne osten. Noen har jo for mange år siden syslet med tanken om å lage en norsk Roquefort-type, men av geitemelk. (Roquefort ystes av sauemelk.) Capra skulle den vel hete. Det jeg tenkte da jeg fant denne var å få en formening om hva en eventuell norsk blåmuggost av geitemelk ville smake.

Joda, dere er raske der ute, så jeg er blitt korrigert; det finnes norsk blåmuggost av geitemelk. Men den er så vidt jeg kan tolke det pasteurisert og da faller den den utenfor denne bloggens fokus. Men det er Aaland i Lofoten som lager den om du vil smake.

Blue Harbourne NYD

Blue Harbourne er den eneste blåmuggosten av geitemelk i Storbritannia. Det er selvsagt litt kult. Håndtverksost fra Devon der bonden kjøper melken fra en nabogård. Det var litt forvirring her i huset om den er upasteurisert eller pasteurisert. Patrichia Michelson på La Fromagerie i sin bok Cheese sier den er upasteurisert, og det var den jeg leste i før jeg bestilte den. (Jeg «bestilte» den hos min kone som var i London i helgen som var.) Jeg sjekket faktisk Neal’s yard Dairy også, men fant den ikke der. Det var bare fordi den lå på en annen liste. Hvor vanskelig trenger de å gjøre det?

Neal’s Yard Dairy (NYD)

Hvorom allting er, jeg har funnet den på Neal’s Yard Dairy, og min ost er fra nettopp Neal’s Yard Dairy. Den er ikke kjøpt der, men den er merket NYD, så da kommer den derifra.

Blue Harbourne NYD - blåmuggost av geitemelk
Blue Harbourne NYD – blåmuggost av geitemelk
Nå har jeg søkt det verdensvide internettet opp og ned og ikke funnet noen referanse til en rå versjon, så da antar jeg at den er pasteurisert. Det ville dessuten heller ikke ligne Neal’s Yard Dairy å ha en pasteurisert variant dersom samme osten fra samme gård fantes upasteurisert.

Hvordan smakte den?

Den første smaken jeg tok i går kveld syntes jeg ikke noe om. Tenkte at hvis det er slik en norsk blåmuggost av geitemelk ville ha smakt, så er det like greit at prosjektet ikke ble noe av. I dag er jeg noe mildere stemt. Den har en mild og rund smak, likandes, men er ikke ost jeg vil løpe etter. Bare det at den er pasteurisert setter en stopper for det. Konsistensen er litt smuldrete, det gjelder jo for mange andre myke geitemelksoster også. Få blåmuggårer i den. Litt skittenhvit, selv om den på bildet ser hvitere ut enn den er i realiteten. Absolutt spisbar men litt lite typete synes jeg, noe jeg tror ville ha vært annerledes om den var ystet av rå melk.

God jul, Blå jul.

Funderete litt her for en uke eller to siden om hvor sunt ostegentlig er. Vel jeg var hos legen på en årlig sjekk og kolesterolet er akkurat der det skal være. Jeg spiser en anselig mengde ost i løpet av et år. Er ikke slik som nipper til en liten bit og så spytter den ut. Nei, her spiser vi ost.

Min julegave

Det første som skjedde var at jeg fikk en kommentar om at ost ikke er farlig for koesterolet. I motsetning til melk. Grunnen er at konsummelk homogeniseres, dvs. fettet knuses og finfordeles for å si det litt folkelig. Det gjør at vi ikke får denne fløtetoppen vi hadde i gamle dager. Men det gjør også at fettet i melken kommer i en form som kroppen ikke kjenner igjen. Det skjer jo ikke med melken som ystes. Og litt populært og ganske så uvitenskaplig så er det det som gjør melk usunt og ost sunt. Når det er sagt, melk har sikkert andre kvaliteter som det er verd å ta med seg.

Så kom det en artikkel i Medical Hypothesis om at en av grunnene til at franskmenn lever lengre og færre dør av hjerterelaterte sykdommer er inntakeet av blåmuggost. Grunnen er at blåmuggost har betennelsesdempende virkning. Og denne egenskapen øker til lengre osten er lagret. Så vellagret blåmuggost er et funn for helsen. Det fantastiske, for enkelte i hvert fall, er at blåmuggost også har visse anti-aging egenskaper. Bort med kremer – Spis blåmggost! Kunne du fått en bedre julegave i grunnen?

Spise mugg??

Og vi nordmenn som er litt skeptisk til mugg. Tenk å spise mugg, kan vi det? Hvor ofte får jeg ikke spørsmålet om blåmuggost er trygt å spise, om muggen utenpå hvitmuggost kan spises og så videre. Ja det kan du trygt spise og til og med ta med en helseeffekt.

Det franske paradoks

Det har lenge vært fundert på det franske paradokset. Ganske fett kosthold men en av verdens laveste forekomster av hjerterelaterte sykdommer i befolkningen. Utstrakt bruk av olivenolje og høy andel friske grønnsaker har lenge vært antatt som grunnen, nå har altså blåmuggost blitt tillagt listen.

Så spis din ost med god samvittighet, spis gjerne mer blåmuggost – den hører også julen til.

Ønsker deg en riktig God Jul!

Kraftkar og Blå Vägen

Jeg innrømmer at nå sliter jeg. Etter en så intens dag er det full utladning. Men greide å mobilisere til å sette middagen i ovnen, så det var nå noe.

Det ble altså en helblå dag og det satte meg på et slags ordspill, Kraftkarene, for det var det de var i dag, ga aldri opp, som gjorde at veien ble blå. Helblå.

Det passer jo fint for Kraftkar og Blå Vägen er to flotte norske gårdsoster. Blå begge to. Som skapt for dagen i dag.

Midt under kampen så dalte snøen lett i perioder. Rett så romantisk i flomlyset. Det satte tankene hen på julen, og hva er da mer naturlig for meg enn å tenke på juleoster.

De to nevnte er absolutt to oster du bør vurdere å ha på julebordet i julen. Gjerne med et glass vin til, men også med en kopp god te.