Jeg skal ikke filosofere for mye rundt temaet jul, men for de fleste av oss er det forbundet med glede. Gaver og god mat. Og ikke minst at når julefreden senker seg så har solen akkurat snudd. Jeg er ikke så glad i denne mørke kalde tiden, må jeg innrømme og derfor synes jeg alle lysene før jul er stas. Og at etter jul blir dagene bitte litt lenger for hver dag. Nå hørtes dette depressivt ut og slik er det ikke, trivselen er bare bedre i det lyse halvåret. Derfor var det også fantastisk å ha knappe to uker i Sør-Afrika i november. Neste tur blir jo i mars 2026, så akkurat tidpunktet på året har ikke samme effekt, men en fin tid uansett. Har vært i Sør-Afrika i mars så det vet jeg. Men nok om det. I nyhetsbrevet for desember har jeg skrevet litt om juleoster og hva som blir å finne på bordet her i huset. Imidlertid er det flere som er innom her enn som abonnerer på nyhetsbrevet fra OSTEPERLER. Bare å melde seg på, det kommer ca ett per måned så ikke noe jamming av mailboksen din.
Det er så smått en trend i retning av at forbruker etterspør upasteurisert ost. I så måte hadde jeg en interessant prat om ost i dag med alminnelig interesserte og opplyste mennesker!! De ble overrasket over at Jarlsberg og det absolutt meste av norsk ost i dagligvarebutikken er pasteurisert. Du skal lete lenge etter en upasteurisert ost i dagligvarebutikken generelt – Roquefort, Brie de Meaux og Parmigiano Reggiano (Parmesan på folkemunne) er unntakene – men enda lengre etter norsk upasteurisert ost. Om du befinner deg i nærheten av et av gårdsysteriene så finner du det selvsagt. Og noen velassorterte butikker har en og annen.
Som forbruker må du vel være over gjennomsnittet interessert for å holde orden på hva som skjer på gardsostfronten. Hos Tine og Synnøve skjer det tydeligvis ingen ting i den retningen. Alt er pasteurisert så det holder. Og det er vel slik “ost-er-ost-forbrukeren” vil ha det.
Så spørsmålet jeg fikk var hvilke alternativer har du som forbruker til norske faste, pasteuriserte oster?
Norske faste upasteuriserte oster
Jærosten Det finnes både Fjelldronning fra Lesja, grottelagret ost fra Hitra og Jærosten. Alle gode og så faste at vi kan bruke ostehøvel, vi er tross alt nordmenn. Det finnes flere også, men er kanskje vanskeligere å få tak i.
Så har vi alltids sveitsiske oster, Emmentaler er sannsynligvis den mest tilgjengelige. Men alpeoster flest er gode alternativer å satse på.
Hvor finner jeg upasteurisert ost?
De sikreste stedene for upasteurisert ost er i ostespesialene. Noen adresser til disse finner du under fanen “Perler” over. Eller du kan klikke her.
Her vil du finne ostene som er nevnt over, men også Munkeby, Knudenosten og Kvit Undredal med flere.
Der er det største utvalget av både norsk og utenlandsk upasteurisert ost. Er du imidlertid på jakt etter norske alternativer og bare det, så vil jeg også anbefale bondens marked. Mye annet godt også der. På hjemmesidene deres finnes oversikt over hvor og når det er Bondens marked. Hyggelig liten vandring hvor du også kan finne mindre og helt ukjente oster som er morsomt i seg selv.
Spør!
Det er viktig å spørre om osten er upasteurisert når du kjøper den. Enkelte butikker har skilt på ostene hvor dette står opplyst, men den bak disken bør vite det hvis det ikke står opplyst på osten. Det skjer ikke så ofte, men det har skjedd meg ved noen anledninger at betjeningen tar feil. Skjer helst når jeg handler nye og for meg ukjente oster. Jeg finner raskt ut av det når jeg kommer hjem. Det er nå slikt en får regne med og noe utover irriterende er det ikke.
Pasteurisert eller ikke pasteurisert, det er spørsmålet
Jeg kan love deg en helt annen osteopplevelse når du går fra skorpefri og vakuumpakket ost til upasteurisert ost med skorpe skåret fra store hjul.
Dessuten, ost blir erklært sunnere og sunnere. Det er nå også et moment, og dess mindre råvarene er tuklet med dess bedre må det nå være, tenker jeg.
Prins Charles ja. Jeg synes i grunnen han er ganske kul. I sine dobbelstspente dresser og med hendene i jakkelommen med tommeltottene utenfor. Så har jeg litt sansen for britiske skjortesnipper. Han er ganske bevisst der også.
Men hva har Prins Charle med upasteurisert ost å gjøre? Må innrømme at der var det et hull i mine ostehistoriekunnskaper. En god del, eller så er det bare en god historie og det hadde blitt som det er uansett, bare de tok til fornuften. Og det gjorde de. Hvem da? EU, etter forlydende.
Det er våre amerikanske venner som er på besøk akkurat nå som satte meg på dette sporet. “Peter, did you know that Prince Charles saved unpasteurized cheese?” Nei det visste jeg ikke. Så er det selvsagt et definisjonsspørsmål og amerikanere snakker i litt større ordelag enn oss europeere. Ikke for at jeg skal dra ned betydningen av den rollen spilte, for han ytret seg for å si det slik.
Han har jo unektelig gjort seg upopulær i diverse kretser med sine ytringer, blant arkitekter for eksempel. Han er også en stor fan av økologisk jordbruk og så lite bearbeiding av f.eks. melk som mulig. Og der i gården serveres det vissnok upasteurisert melk til frokost. Derav hans korstog mot pasteurisering. Det er jo slikt en kronprins heldigvis kan tillate seg.
Han er sitert på følgende salve: “..it certainly frightens me, and all other people in my country who find that life is not worth living unless you have a choice of all the gloriously unhygienic things which mankind – especially the French portion of it – has lovingly created“. Visstnok på et møte i det bristisk-franske handelskammer eller noe slikt, og talen var i Frankrike.
Nå er ikke britene spesielt glad i EU og det var i protest mot noen EU-byråkrater som hadde tenkt høyt, tydeligvis.
Om det er hans fortjeneste at vi i dag kan nyte upasteurisert ost er vel tvilsomt, men det er viktg å ta med alle bidrag i sakens anledning.
Og skulle dette være en vandrehistorie så liker jeg den.
Derinngarden, som ligger i Eide på Nordmøre, har nemlig en Morbier-type. Denne har jeg ikke smakt men kunne godt tenke meg smake den opp mot en AOC Morbier. Det har jeg akkurat hatt i huset. Men Derinngarden har jeg ikke, ei heller hatt, så mitt spørsmål blir hvor i Oslo kan jeg få tak i den? AOC Morbier er ikke vanskelig å få tak i. Ser ikke Derinngarden på mine vante butikker; Gutta på Haugen og Fromagerie, men det kan være andre steder, selvsagt.
Har møtt Derinngarden på Bondens marked her og der, så kanskje må jeg en tur til byen på lørdag for å se om de er der og skaffe meg et lite eksemplar. Det er nemlig Bondens marked på Valkyrie plass på Majorstuen på lørdag 9.
Morbier AOC er upasteurisert selvsagt, Derinngarden sin variant er også upasteurisert, men virker ikke som den er økologisk slik som de andre ostene derifra. Derinngardens Marmorerte heter den for øvrig, jeg glemte visst det. Har du smakt den så si gjerne ifra. Kunne være spennende det.
