Kokte oster – hva er egentlig det?
Kokte oster er kanskje ikke et begrep vi kommer over så ofte på norsk, men det er likefullt et viktig begrep i osteverden. På fransk snakker vi gjerne om cuite et pressée, men også om pressée non-cuite. Altså om “kokt og presset”, samt “presset, men ikke kokt”. Dette kan gjelde både oster av såvel rå som pasteurisert melk. Så hvordan kan oster av rå melk være kokt? Godt spørsmål. Men det meste har en forklaring. Så også dette.
…