For my part, I think it comes a lot of good from Beaujolais. Most famous are probably the wines and I definitely have a taste for them, even if I stay away from Beaujolais Nouveau. The hysterical times are over. But it was fun. Recently, however, I have had the pleasure of becoming acquainted with chèvre from Beaujolais. So if most beaujolais wines, but not all of them, are light and fruity, then in return they are chèvres from the region that has come my way, not at all. On the contrary. Quite striking. Even though the first cheese I got was so rammed that all the hair on me stood straight out, and I have tasted a little of each, it went in return to the affineur, and a new supply was sent. Milder and in good condition, but with a clear and distinct message that there is character.
De er små og de kommer i alle mulige fasonger. Normalt så er de myke eller i hvert fall kremete på et vis, men hva gjør du med knallharde geitoster? Knapt så du greier å få kniven gjennom. Skorpen er for så vidt tynn, men hard og hardt er det innenfor også. Ok, med litt god honning og noen rugkjeks så gikk det jo an å spise. Det gjorde det. Ikke var de spesielt kraftige heller, til tross for delvis lang lagring til geitoster å være. Små, harde geitoster klar for grillen!
…
Det kommer også annet godt fra Burgund enn vin. Ost for eksempel. Geitost. Clacbitou er en av dem. Dette er en ost veldig lik den mye mer berømte Charollais som har hatt AOP siden 2014. I grunnen er det samme osten, men affineuren La Racotière i Génelard har den som eget merke, og da blir det ikke noe AOP på den. Slik er det. Men de modner Charollais også. Clacbitou, som Charollais, er en gårdsost, men modnes altså hos La Racotière, som har drevet med det siden 1970, og så lenge har Clacbitou eksistert. Navnet betyr ellers geitost på den lokale dialekten, så ubegripelig kreativt var ikke navnet, når vi vet det.Den ferske geitosten Clacbitou fra Burgund.
…
Jeg fant akkurat en ny nyttårsost. Joachim Anker-Karlsen fristet med modne oster før jul, men jeg fikk ikke tid. I går skrev han pent om meg på Facebook, så det var på sin plass å legge i vei til Maschmanns på Skøyen. Det ble en hyggelig osteprat med diverse smaksprøver, blant annet en liten rund ost innpakket i kirsebærblad som de hadde kjøpt inn litt på måfå før jul. Det var vel ikke den osten som hadde løpt ut av disken, men det burde den. Robiola di Capra, også kalt La Rossa ser jeg, er intet mindre enn et funn. Det er tid for å løpe til Skøyen for å finne en absolutt fullmoden ost.
Rå Robiola
Robiola er flott, milde, kremete oster som jeg tidvis kommer tilbake til fordi de smaker godt og ikke nødvendigvis er så utfordrende. Kommer gjerne som både 2 og 3 latte, altså blandingsoster, men også som enmelksoster. Felles for dem er at de som oftest er pasteurisert. Robiola di Capra er intet mindre enn en liten gårdsost av rå geitemelk, ystet på noen gårder i Cueno-provinsen i det sørvestlige Piemonte. Et lite funn. Vi smakte den i butikken og smaken bare eksploderte i munnen. Dagens åpenbaring. De bak disken hadde testet da den ankom, og da var den fast og ga et helt annet inntrykk. En god uke i ro og fred der i disken hadde tydeligvis gjort underverker. Nå var den myk og kremete og litt rennende ytterst ved skorpen. Godsaker. Smaken var intens med en lett syrlighet. Robiola di capra – innpakket i kirsebærblad
Fullmoden
Som sagt så er den på topp nå, så på topp at helt på slutten kan du merke (hvis du kjenner etter) at det er tegn til en touch av ammoniakk. Det forringer ikke totalinntrykket. Dette er en ost som må smakes. Dette er en sesongost som ystes fra februar/mars til ut i oktober. Slik er det med geiter. Modnes minimum 20 dager, men denne har jo modnet vesentlig lenger, uten at det har gjort annet enn godt.
Å drikke til
Her kreves det en fruktig hvitvin. Jeg har en svakhet for Vajra Langhe Riesling, nå i 2015-årgangen. Den er ikke spesielt tilgjengelig, men er du på eller i nærheten av Geilo så kan du løpe på Polet der i morgen. Eller dra til Nesbyen. Det er tydeligvis noe med Hallingdal og denne vinen. I Oslo er det Grønland Basar som gjelder.
