Uncategorized

Så er de blitt enig da, de som kjempet for å beholde Camembert de Normandie som det er og de som – les industrien – kjempet for for en oppmyking av regelverket. De sistnevnte ville nemlig også omfattes av AOP-reglene. Så hva skjedde? Jo, industrien fikk gjennomslag for sitt syn og Fabriqué en Normandie forsvinner og alle kan benytte AOP-benevnelsen. Makta rår. Dette ble det oppnådd enighet om på et møte 21. februar i år. Men altså, dette er ikke hele sannheten.

Camembert og ekte CamembertLes mer »

Jeg vet jo hver gang det franske ostefagbladet Profession Fromager dumper ned i postkassen at jeg har noen språklige utfordringer foran meg. Men med min gymnasfransk, som sitter bemerkelsesverdig bra – om enn i sitt noe begrensede omfang, Google translate og litt til, så kommer jeg meg gjennom. Mye enklere denne gangen da hele bladet var dedikert franske produsenter av upasteuriserte oster, samt en oversikt over utviklingen for franske AOP-oster.

Franske AOP-osterLes mer »

Det er en sjeldenhet at jeg tusler rundt i Trondheim by på en lørdag, men min svigermor fylte rundt år i fjor høst og tok med stort og smått av familie til en langhelg i Trondheim. Ikke at hun er derifra, men mine svigerforeldre har bodd og levd mye av sitt voksne liv der. På vår vei til omvisning i Nidarosdomen tuslet jeg gjennom et Bondens marked og oppdager at et lokalt gardsysteri frambyr britiskinspirerte oster. Til tross for både en kulturell-, distanse- og handelsmessig nærhet til øyfolket i sørvest, har det tradisjonelt vært lite ostesmitte over Nordsjøen. Britiskinspirerte oster er noe vi gjerne finner i USA, spesielt nordøst i New England-området. Det har selvsagt med Mayflower og følgene av det å gjøre, men litt snodig at vi i veldig liten grad har hentet britisk inspirasjon i vår småskalaysting. Uten å ha full oversikt over hva alle små ysterier i Norge yster er det i hvert fall to små ysterier som aktivt yster bristiskinspirerte oster. Torbjørnrud på Jevnaker med sin Cheddar både av ku og sauemelk, har jeg visst om en stund. Det «nye» ysteriet jeg oppdaget i Trondheim var Hindrum gårdysteri i Vanvikan på Fosen.

Britiskinspirerte oster fra TrøndelagLes mer »