Ost Arkiver

St Nectaire og Emmental de Savoie

Av OstePerler 06/02/2015 Legg igjen en kommentar Ost

To veldig forskjellige oster og fra hvert sitt område av Frankrike. Den ene definert som fast og den andre halvfast, men synes vel kanskje de ligger kloss opp til skillelinjen på hver sin side. Det gjelder altså konsistensen. Resten er det nok større forskjell på.

To kanter av Frankrike

Geografisk kommer St Nectaire fra Auvergne og Emmental de Savoie kommer naturlig nok fra Savoie. Det er rett nok ikke bare der den tilvirkes, men Emmental de Savoie er den mest kjente og slik sett også den beste. Fra andre steder i alpeområdene mot Sveits går den gjerne under benevnelsen fransk Emmental. Opprinnelsen er jo helt klar, men ofte var ikke landegrenser så nøyaktig og viktig i riktig gamle dager. Etter hvert er det blitt en diskusjon og et kompromiss i forhold til navnet. Slike kompromisser er for eksempel også osten Mont d’Or blitt gjenstand for. Emental betyr dalen Emme, og den ligger i Sveits. Ubestridbart. Den sveitsike varianten, som også er litt forskjellig i smaken, har PDO-beskyttelse, noe den franske ikke har. Emmental de Savoie har riktignok IGP.

Særdeles uryddig

Dette er en av de mest uryddige ostene jeg vet om. Noe umiskjennelig fransk over det. Bringer tankene unektelig hen til professor Ystgaard på det som da het Norges Landbrukshøgskole, og som brukte ti år av sitt liv på å utvikle den nye Jarlsbergosten med spesiell fokus på jevn og fin hullsetting.

Kan av og til virke som franskmennene har en noe tilfeldig omgang med propionsyrebakteriene. Det er nemlig ofte disse bakteriene som står for hullene i denne typen oster. Og bakterier trenger generelt strengt regime, ellers kan det gå aldeles over styr.

Usedvanlig godt spise

Men den smaker godt denne viltre franskmannen. Fin på ferskt landbrød, gjerne med skikkelig smør på skiva også. Vinvennlig som få, for her passer både rødt og hvitt. En god kopp te likeså.

Ut på tur!

Fra vakre Savoie kan vi lunte oss sørover mot Lyon og ta vestover mot Clermont-Ferrand. Legebyen. Av en eller annnen grunn. Har jeg hørt. Da kommer vi etter hvert til Le Massif-Central. Har kjørt over der en gang; veldig vakert område. Fortsetter du vestover kommer du til Neandertalerland og for så vidt til et eldorado for confit og gåseleverelskere. Men du er kanskje ikke der? Vel, vi stopper litt før og tar for oss av St Nectaire. Upasteurisert halfast kumelksost. Melk fra Salerskyr. De som må ha kalven bundet til forbena for å melke vet du. Krøter med bestemte meninger.

Ost med karakter

Dette er en mer markant ost, fjøs og jord. Ikke alle synes det er så sjarmerende, men jeg har altså en viss forkjærlighet for denne osten. De som kommer på 10 oster og fem viner vil for øvrig få den som en av ostene. Nå er ikke dette noen stinkeost, på ingen måte. Veldig avdempet, men på samme tid spennende. Har noen huller denne også, men de er for paranteser å regne, sammenlignet med ovennevnte. PDO-beskyttelse eller AOP som det heter på fransk og har hatt det siden 1955.

Å drikke til

De lokale drikker en lett og fruktig rødvin fra området til St Nectaire. Det er ikke så godt å få tak i her hjemme, men det finnes både Beaujolais og røde Loireviner; lunsjviner som jeg kaller dem. Funker flott.

Emmental, ost, osteperler, St Nectaire

St Nectaire og Emmental de Savoie Read Post »

Daddelsirup

Av OstePerler 25/01/2015 Legg igjen en kommentar Ost

Dagens fantastiske overraskelse; daddelhonning eller daddelsirup som denne varianten heter. Kom hjem fra en lang og frisk gåtur i egnen og min kone, som hadde vært på eget oppdrag, proklamerte at hun hadde en overraskelse hun trodde jeg ville bli glad for.

Daddelhonning eller daddelsirup

Så sant, så sant. Jeg har skrevet om daddelhonning tidligere. Silan på hebraisk, eller så er det bare et merke. Kjøpte tre glass i Israel i 2011 og har liksom ruget på det siden det. Har et halvt glass igjen. Nå kan jeg imidlertid slappe av. Jeg har fått ny forsyning.

For alt jeg vet kan det hende det finnes over alt i byen hvor det er en såkalt «innvandrerbutikk», men jeg har ikke sjekket. Fikk inntrykk av at det var håpløst å få utenfor midt-østen, og i beste fall kun på utvalgte butikker i New York. Og så tydeligvis i Oslo da. Intet mindre. Ikke israelsk, men arabisk denne; fra Emiratene. Daddelpalmer har de jo, så ingen grunn til at de ikke skal ha daddelhonning også.

Frukthaven

Butikken heter Frukthaven og ligger i Tåsenveien 26. Oslo det. 34-bussen stopper på andre siden av veien. Da er det bare å dra dit for å handle. Så får de kanskje litt bedre rullering også, for min flaske går ut på dato om ikke så forferdelig lenge, uten at jeg er spesielt bekymret for verken liv eller helse av den grunn.

Ostens universaltilbehør

Det er mye søtt som passer til ost, og det mangler ikke på utbudet av mer og eller mindre tilpassede marmelader og syltetøy til den ene eller andre osten, uten at jeg tror så mye på det. Daddelsirup er noe av det bedre jeg kan få til de fleste oster. For øvrig er ikke daddel naturell å forakte heller. Jeg synes at daddelsirup er et universaltilbehør til ost. Trenger ikke så mye mer. Måtte være vin og godt brød da.

Vel bekomme!

Daddelsirup, ost, osteperler

Daddelsirup Read Post »

Ostekontraster

Av OstePerler 24/01/2015 Legg igjen en kommentar Ost

Jeg liker kontraster. Har vel noe med at jeg trenger litt variasjon. Ikke det at jeg ikke liker forutsigbarhet, for det gjør jeg absolutt. Har vel mest med at jeg ønsker å bestemme variasjonen selv. Både når og hvordan. Så veldig impulsiv er jeg ikke, unntatt av og til og jeg har regien selv. begyner du å skjønne tegningen?

Overgang til mainstream?

Så selv om jeg er opptatt av upasteuriserte oster, helst gårdsoster, så er det altså godt å falle inn i mainstreamfolden av og til og spise helt vanlig gulost.

Det er som jeg skriver annetsteds på bloggen om min familie som av og til når fjøsstanken i kjøleskapet blir for intens pent ber om litt Jarlsberg. Det kan sies mye om den, men noen liflige fjøsraromar utsondrer den ikke. Snill slik.

Så da er det av og til fantastisk godt, å bare gå over til motparten for å si det slik, og føle litt på hvordan det er å være der. Kontrast. Altså i ostemainstreamverden.

En gang i blant

Som i dag morges. Lørdag og det snør tett ute. Resten av familien sover. det er stort sett bare jeg som er morgenfugl. En kopp te. Rundtykker fra Åpent Bakeri, smør fra Rørosmeieriet og to tykker skiver Norvegia på. Det var vår datter som beordret Norvegia denne uken. Ellers veldig lenge siden den har vært i hus. Jeg innrømmer imidlertid at her var det bare osten som var mainstream. Rundstykker fra Åpent bakeri og smør fra Rørosmeieriet finner du dessverre ikke på det gjengse frokostbordet. Flere burde unne seg det en gang i blant. Og så teen da. Det var posete, Twinnings Rose garden kjøpt på Tesco i Lerwick. Ikke ofte jeg drikker smakssatt te, men denne er så dempet at det går.

Hvem fant på smakstilsetninger i ost?

Det er for øvrig en greie, skal noe smakstilsettes, så vil jeg gjøre det selv. Så jeg har ikke sansen for smakssatte oster, om det så er nøkkelost. Jeg vil ha rene smaker. Kommer ikke en gang inn under kontrastkontoen.

Rundstykke med smør og ost

Men dette rundstykket med smør og Norvegia som er en av de større ostekontraster jeg kan gi meg ut på, smakte sykt godt. Bare nevner det. Selv om Norvegia i grunnen ikke smaker så mye. Er vel derfor alle barn liker den. Det der hørtes ganske arrogant ut. Jeg er i grunnen ikke slik. Ønsker bare at folk flest av og til skal tre ut på den smale sti og oppleve noe nytt og spennende. Noe smakfullt. Dette kontrastbehovet mitt gjør at jeg helt garantert av og til går den andre veien. Kanskje møtes vi i krysningen. Da kan jeg gi deg noen gode råd. Vanlig det. Er du på vei ut på tur så er det ikke uvanlig å stoppe og spørre noen som er på vei tilbake fra tur om løst og fast.

Til slutt – vær vill og gær’n

Du kan starte med det lett tilgjengelige. Kjøp en vanlig Brie i butikken og en Brie de Meaux som de fleste dagligvarebutikker har (ikke lavprisbutikkene). Så smaker du forskjellen.

ost, Ostekontraster, osteperler

Ostekontraster Read Post »

Foran ostedisken

Av OstePerler 15/01/2015 Legg igjen en kommentar Ost

Er du en av dem som føler deg litt utilpass når du kommer inn i en ostebutikk og stiller deg opp foran ostedisken? I så fall er du nok ikke alene. Det gjelder de fleste av oss på ett eller annet område. Kan ikke si at jeg er er når jeg står foran ostedisken, men det kan jo være andre områder. Skjønt, hvis jeg er i et annet land hvor språket kan være en utfordring, så kommer nok usikkerheten hos meg også.

Her var det heldigvis få andre kunder. Reims.

Så hva er det som gjør oss så usikre? Det er vel i hovedsak et par tre ting; at vi føler at vi har manglende kunnskap; kjenner ikke ostene, vet ikke forskjell på dem, vet ikke hva de skal brukes til og hva som passer til hva. Dernest er det lett å bli litt overveldet fordi det gjerne er så stort utvalg, og mange oster ser like ut. En hærskare av Chèvre, faste oster, hvitmuggoster, blåmuggoster samt noen med litt klissete skorpe som ser ganske uggne ut og som altså er rødkittoster, hva nå enn det er? Kitt brukte vi på vinduene i gamle dager. Skulle det være mange andre kunder også, så blir vi gjerne litt stresset av det. For hva vil nå de tenke om min manglende ostekunnskap? Men disse andre kundene er det imidlertid liten sjanse for at du kommer til å møte igjen. Så ikke bry deg med det.

Forberedt

Jeg er ikke der lenger. Tenker at jeg kan mer om ost en de fleste andre kundene rundt meg og av og til mer enn de som står bak disken også. En annen ting er at jeg er ganske forberedt når jeg kommer i butikken. Det betyr ikke at jeg går derifra uten ha gjort impulskjøp. Det er jo halve morro’a. Og til bedre vedkommende bak disken kan sine oster, til større blir impulskjøpene. Naturlig sammenheng der.

Så mens min kunnskap gjør at jeg slapper av, kan du likevel bruke det til din fordel og tenke at det er få der som vet noe mer om ost enn deg uansett. Og så er det nå slik at de som står bak disken elsker å øse av sin kunnskap og er således takknemlig for alle type spørsmål, enkle eller kompliserte. Og dess flere som tør å ta steget inn den spennende osteverden, dess bedre er det.

Vær deg selv

Så vær ikke verken redd eller beskjeden. Gå på med friskt mot. Du kommer til å få mange flere fantastiske osteopplevelser ved å handle ost over disk enn å plukke ferdigpakkede oster i super’n. Det kan nå bli en trist affære, selv om en del supermarkeder begynner å komme seg med hensyn til utvalg.

Kjøpe ost, ost, osteperler

Foran ostedisken Read Post »