Brillat Savarin med trøffel

Dersom ikke Langres og Champagne passer i nyttårshelgen så gjør kanskje Brillat Savarin med trøffel det? Begge er egnet til å imponere, rett og slett.

Brillat Savrarin er en ost som ble kreert på 1930-tallet til herrens ære, Brillat Savarin altså, mannen bak boken «Smakens fysiologi» (Physiologie du Goût på fransk). Det krever en ost som er bare god. En trippel cream som det heter, med minst 75% fett i tørrstoffet (som det også heter). Dekket av hvitmugg og ikke lagret mer enn en 14 dagers tid. Den biter altså ikke i noen retning, men har distink smak av melk og fløte. Og noe sopp, det er tross alt en hvitmuggost. I tillegg en utpreget syrlighet. Det frisker opp i all fløten. Dette er en ost alle vil like.

Slv om denne osten er bare god, hva passer vel bedre enn å friske den opp med litt trøffel. Men da trenger du å komme deg ut for å handle en Brillat Savarin og en trøffel. Det er det hele. Burde ikke koste deg mer enn en 350 kroner. For en nyttårsaften er det verd det. I tillegg gjerne en flaske Champagne.

Så det du trenger er en ost, en trøffel, en passe kniv og en rasp, eller mandolin om du vil. Ikke til å spille på, men til å raspe med.

Brillat Savarin og sort trøffel
Brillat Savarin og sort trøffel

La osten være kjøleskapskald når du deler den, hvis ikke kan denne ellers enkle operasjonen gå riktig galt.

Brillat Savarin delt i to
Brillat Savarin delt i to

Deretter rasper du trøffelen over snittflaten på den ene halvparten av osten.

Brillat savarim med raspet trøffel.
Brillat savarim med raspet trøffel.

Da er det bare en operasjon igjen, nemlig å legge den andre halvparten av osten tilbake å plass slik at trøffelen blir liggende i midten.

Trøffelfylt Brillat Savarin
Trøffelfylt Brillat Savarin

Pakk den inn i plast eller i en pose og la ligge litt. En dag eller to. Gjerne også litt i romtemperatur slik at ostemassen mykner. Tror at trøffelsmaken trenger lettere inn i osten da.

Det er det.

Å drikke til

Champagne er det beste, uansett nyttårsaften eller ikke. Gjerne en Champagne med fylde, så den roper gjerne på årgangschampagne denne. Er du ølhund så funker Pale Ale veldig godt her. Ville bare nevne det.

Pin It

Superkjapp Fikenmarmelade

Fiken og fikesyltetøy/-marmelade er synonymt med jul. Fant en flott oppskrift i Tara smak som kom ut i november i fjor. Dette er en oppskrift for de av dere som er litt sent ute. Den er superkjapp å lage, her snakker vi om et lite kvarter. Men du må på Polet i morgen for å handle litt gløgg om du ikke har det i hus og skal ha den klar til jul. Vi har brukt Polets Herregårdsgløgg og det ble et meget bra resultat.

Glass har alltid vært en utfordring i slike sammenhenger. Ikke at du trenger så mye glass dersom du bare skal lage noe til eget bruk i julen. Men Clas Ohlson har noen passende syltetøyglass som rommer 2,5 dl og har rødrutete lokk; søtere kan det ikke bli.

Dette trenger du

250 g tørket fiken
½ l Herregårdsgløgg
Stavmikser eller lignende

..og slik gjør du det

Løs de tørkede fiknene fra hverandre, ha i gryte sammen med gløggen og kok 5 til 10 minutter. Deretter, mos med stavmikser. Hell over på varme glass. Sett på lokk.
That’s it, folks!

Jeg sa det var gjort på et lite kvarter.

Vel bekomme.

Pin It

Fikensyltetøy

Fikensyltetøy hører julen til og mange leter etter oppskrifter ser jeg. Derfor tenkte jeg å repetere litt med to enkle oppskrifter; en med fersk fiken og en med tørket fiken. Felles for begge er at de passer veldig godt til ost, de fleste typer faktisk. Så her er det bare å hive seg rundt så har du fantastisk fikensyltetøy til jul. Og glem for all del ikke ostene.

Lettvint fikensyltetøy

Dette trenger du:

SONY DSC
1 kg modne fiken, finhakket
500g sukker
1 vaniljestang, delt og frøene fjernet
1 hel stang kanel
Saften og skallet av en sitron

..og slik gjør du det:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bland sammen. La stå over natten i romtemperatur. Hell over i en tykkbunnet kjele og kok opp slik at sukkeret løser seg opp. La det småkoke videre på svak varme i ca. 45 minutter eller til syltetøyet er tykt. Ta ut vaniljestangen, kanelstangen og sitronskallet. La det hele kjøle litt ned før du heller det over i steriliserte glass. Fyll helt opp, sett på lokket og snu på hodet og la stå slik til syltetøyet har koldnet.

Fikensyltetøy med Pære

Dette trenger du:

Fikenmarmelade
1 pk tørket fiken ca 250 g
2½ dl vann
300 g sukker
100 g moden pære, skrellet og kuttet i terninger. Kjernehuset fjernes.
½ flaske flytende Certo e.l.

…og slik gjør du det:

Løs fikenene fra hverandre og kutt i terninger. Pass på å fjerne det harde i midten, inkludert den lille stilkenden som oftest sitter på.
Hell over i en bolle og tilsett vannet. La hvile i et døgns tid, gjerne på et kjølig sted.
Deretter tilsett pærebitene og mos til fin masse med en stavmikser. Hell over i en tykkbunnet kjele og bland med sukker og la det koke opp. Rør rundt så du er sikker på at alt sukkeret har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett Certo, bland godt.

Hell over i glass. Pass på at de blir helt fulle. Snu glassene på hodet og la kjøle ned. (Fordel om du skrur på lokket først).

Og passende syltetøyglass finner du i hvert fall hos Clas Ohlson.

Pin It

Camembert med Calvados

Dette er en oppskrift jeg fant i en bok. Oppskriften er skapt av en franskmann som heter Philippe Olivier som drev ostebutikk i Boulogne i Normandie. I dag er det sønnen som driver butikken. Dette blir nok mer som dessert å betrakte.

Dette trenger du..

3 brødskiver hvit loff
2 gode spiseskjeer Calvados
En hel Camembert 200 – 250 gram
En halv valnøtt
Calvados

..og slik gjør du det

Legg valnøtten i litt Calvados slik at den blir godt gjennomtrukket. Sett stekeovnen på 180 grader. Tørr loffskivene i ovnen. Tar ikke så lang tid, en fem ti minutter. Smuldre deretter brødet på en vid og flat tallerken.

Hell Calvadosen i en passe vid bolle. Ta en skarp kniv og skjær forsiktig bort toppen, bunnen og siden av osten. Legg den så i bollen med Calvados, vend og hold på til osten har trukket til seg god med væske.

Legg den så på tallerken med brødsmuler og vend slik at hele osten er dekket. Putt valnøtten på toppen.

Å drikke til

Det mest åpenbare er nok et glass Calvados. Kanskje litt tørr sider fra Normandie? Når det gelder vin så velg en lett og fruktig rødvin. Gjerne Beaujolais. Men det beste er nok med et lite glass Calvados.

Bakte dadler med Kraftkar og bacon

Nå når julen nærmere seg og ferske dadler begynner å komme i butikken, så anbefaler jeg denne lille fingermatretten av bakte dadler med Kraftkar og bacon. Kraftkar er en flott ost, og burde være rimelig bra tilgjengelig i mesteparten av landet. Her får vi både salt og søtt. Smaker fantastisk godt dette her. Antallet må du tilpasse i forhold til bruksområdet. Men én per person blir bare å erte folk.

Dette trenger du

Et passe antal ferske dadler (Jeg synes de beste er fra Jeriko)
Kraftkar
Mandler, du trenger en mandel per daddel
Tørrsaltete, tynne baconskiver
Tannpirkere (Husk at de må være uten fluorsmak)
Bakepapir
Til 20 dadler trenger du ca 250 g ost, men ha litt i reserve!!

..og slik gjør du det

Det skal være høy varme i ovnen, 250 grader.

Skolde mandlene ved å legge dem i i kokende vann, ta av skallet.

Gjør et snitt på langs i hver daddel og ta ut steinen. Skulle det være en hinne på blåmuggosten, så skjær bort den. Ha den så i en bolle og rør rundt til den blir en forholdsvis glatt masse.

Ta en teskjes mengde med ost, en mandel og bruk fingrene til å legge osten rundt mandelen slik at det blir ost med mandel inni. Gjør dette med alle mandlene. Deretter putter du en mandel inn i hver daddel. Blir som en stuffing dette.

Surr en baconskive rundt hver daddel og fest med en tannpirker. Plasser det hele på et stekebrett med bakepapir og stek midt i ovnen i 8-10 minutter, litt avhengig av ovnen din. Følg med. Når osten bobler og baconet ser passe ferdigstekt ut så er det på tide å ta ut maten. Viktig med godt bacon her slik at ikke alt blir bare kokt på grunn av mye innsprøytet saltvann i baconet.

Om du synes Kraftkar blir for kraftig, så bruk hva du oppfatter som en mildere blåmuggost.

Serveres varmt.

Vel bekomme.