Grillet Chèvre på baguette med tomatconfit og pesto

Det er slik en vakker vårdag ute, solen er i ferd med å stå opp, temperaturen er godt på plussiden. Snøklokker og krokkus titter opp. Våren representerer noe nytt, livet er liksom i emning. Det er lyst og lett. Da er vel ingenting bedre enn litt grillet chèvre på baguette med tomatconfit og pesto? Her følger i hvert fall oppskriften (som har vært publisert før).

Et slags ostesmørbrød dette med myk og fersk geitost altså. Det er fra en amerikansk oppskrift og de har av og til en tendens til å gjøre ting mer komplisert enn det trenger å være. Kanskje de synest at de gjør det mer rafinert. Så jeg har forenklet. Også fordi det ikke trenger å være så omstendelig.

Dette trenger du

Ca 400 gram Chèvre
En hel baguette
Litt smør
Pesto
Ca 150 g soltørkete tomater
10 – 12 basilikumblader

..og slik gjør du det

Del baguetten din i fire og del deretter hvert stykke på langs. Smør hver side med litt smør. Deretter litt pesto. Vær forsiktig så pestoen ikke overdøver alt. Skjær skorpen av osten slik at du bare har igjen selve ostemassen. Fordel osten på bunndelen av de fire baguettestykkene. Legg de soltørkede tomatene oppå der igjen og til slutt friske basilikumblader. Legg på «lokket» til slutt.

Legg det hele på grillen, eller i en smørbrødgrill eller paninigrill, og la det ligge der til osten begynner å smelte.

Varm Chèvre er bare digg, og får du det i denne kombinasjonen i en varm og sprø baguette så er det nesten himmelen.

Å drikke til

En frisk sauvignon blanc, eller en annen tørr og frisk hvitvin du måtte ha liggende.

Vel bekomme.

Brillat Savarin med trøffel

Dersom ikke Langres og Champagne passer i nyttårshelgen så gjør kanskje Brillat Savarin med trøffel det? Begge er egnet til å imponere, rett og slett.

Brillat Savrarin er en ost som ble kreert på 1930-tallet til herrens ære, Brillat Savarin altså, mannen bak boken «Smakens fysiologi» (Physiologie du Goût på fransk). Det krever en ost som er bare god. En trippel cream som det heter, med minst 75% fett i tørrstoffet (som det også heter). Dekket av hvitmugg og ikke lagret mer enn en 14 dagers tid. Den biter altså ikke i noen retning, men har distink smak av melk og fløte. Og noe sopp, det er tross alt en hvitmuggost. I tillegg en utpreget syrlighet. Det frisker opp i all fløten. Dette er en ost alle vil like.

Slv om denne osten er bare god, hva passer vel bedre enn å friske den opp med litt trøffel. Men da trenger du å komme deg ut for å handle en Brillat Savarin og en trøffel. Det er det hele. Burde ikke koste deg mer enn en 350 kroner. For en nyttårsaften er det verd det. I tillegg gjerne en flaske Champagne.

Så det du trenger er en ost, en trøffel, en passe kniv og en rasp, eller mandolin om du vil. Ikke til å spille på, men til å raspe med.

Brillat Savarin og sort trøffel
Brillat Savarin og sort trøffel

La osten være kjøleskapskald når du deler den, hvis ikke kan denne ellers enkle operasjonen gå riktig galt.

Brillat Savarin delt i to
Brillat Savarin delt i to

Deretter rasper du trøffelen over snittflaten på den ene halvparten av osten.

Brillat savarim med raspet trøffel.
Brillat savarim med raspet trøffel.

Da er det bare en operasjon igjen, nemlig å legge den andre halvparten av osten tilbake å plass slik at trøffelen blir liggende i midten.

Trøffelfylt Brillat Savarin
Trøffelfylt Brillat Savarin

Pakk den inn i plast eller i en pose og la ligge litt. En dag eller to. Gjerne også litt i romtemperatur slik at ostemassen mykner. Tror at trøffelsmaken trenger lettere inn i osten da.

Det er det.

Å drikke til

Champagne er det beste, uansett nyttårsaften eller ikke. Gjerne en Champagne med fylde, så den roper gjerne på årgangschampagne denne. Er du ølhund så funker Pale Ale veldig godt her. Ville bare nevne det.

Pin It

Superkjapp Fikenmarmelade

Fiken og fikesyltetøy/-marmelade er synonymt med jul. Fant en flott oppskrift i Tara smak som kom ut i november i fjor. Dette er en oppskrift for de av dere som er litt sent ute. Den er superkjapp å lage, her snakker vi om et lite kvarter. Men du må på Polet i morgen for å handle litt gløgg om du ikke har det i hus og skal ha den klar til jul. Vi har brukt Polets Herregårdsgløgg og det ble et meget bra resultat.

Glass har alltid vært en utfordring i slike sammenhenger. Ikke at du trenger så mye glass dersom du bare skal lage noe til eget bruk i julen. Men Clas Ohlson har noen passende syltetøyglass som rommer 2,5 dl og har rødrutete lokk; søtere kan det ikke bli.

Dette trenger du

250 g tørket fiken
½ l Herregårdsgløgg
Stavmikser eller lignende

..og slik gjør du det

Løs de tørkede fiknene fra hverandre, ha i gryte sammen med gløggen og kok 5 til 10 minutter. Deretter, mos med stavmikser. Hell over på varme glass. Sett på lokk.
That’s it, folks!

Jeg sa det var gjort på et lite kvarter.

Vel bekomme.

Pin It

Fikensyltetøy

Fikensyltetøy hører julen til og mange leter etter oppskrifter ser jeg. Derfor tenkte jeg å repetere litt med to enkle oppskrifter; en med fersk fiken og en med tørket fiken. Felles for begge er at de passer veldig godt til ost, de fleste typer faktisk. Så her er det bare å hive seg rundt så har du fantastisk fikensyltetøy til jul. Og glem for all del ikke ostene.

Lettvint fikensyltetøy

Dette trenger du:

SONY DSC
1 kg modne fiken, finhakket
500g sukker
1 vaniljestang, delt og frøene fjernet
1 hel stang kanel
Saften og skallet av en sitron

..og slik gjør du det:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bland sammen. La stå over natten i romtemperatur. Hell over i en tykkbunnet kjele og kok opp slik at sukkeret løser seg opp. La det småkoke videre på svak varme i ca. 45 minutter eller til syltetøyet er tykt. Ta ut vaniljestangen, kanelstangen og sitronskallet. La det hele kjøle litt ned før du heller det over i steriliserte glass. Fyll helt opp, sett på lokket og snu på hodet og la stå slik til syltetøyet har koldnet.

Fikensyltetøy med Pære

Dette trenger du:

Fikenmarmelade
1 pk tørket fiken ca 250 g
2½ dl vann
300 g sukker
100 g moden pære, skrellet og kuttet i terninger. Kjernehuset fjernes.
½ flaske flytende Certo e.l.

…og slik gjør du det:

Løs fikenene fra hverandre og kutt i terninger. Pass på å fjerne det harde i midten, inkludert den lille stilkenden som oftest sitter på.
Hell over i en bolle og tilsett vannet. La hvile i et døgns tid, gjerne på et kjølig sted.
Deretter tilsett pærebitene og mos til fin masse med en stavmikser. Hell over i en tykkbunnet kjele og bland med sukker og la det koke opp. Rør rundt så du er sikker på at alt sukkeret har smeltet. Ta kjelen av platen og tilsett Certo, bland godt.

Hell over i glass. Pass på at de blir helt fulle. Snu glassene på hodet og la kjøle ned. (Fordel om du skrur på lokket først).

Og passende syltetøyglass finner du i hvert fall hos Clas Ohlson.

Pin It