Hvitost fra Valmsnes gård

Hvitost fra Valmsnes gård

Valmsnes gård ligger ved Osensjøen i Åmot kommune i det som nå heter Innlandet fylke. Et ungt par fra Oslo overtok gården i 2013 og har utviklet den opp med allsidig virksomhet inkludert ysting. Bortsett fra at de lager et fantastisk godt smør som jeg handler via Rekoringen St. Hanshaugen så er det altså osten som er mitt anliggende.

Pultost er hovedproduktet

Pultost er jo ikke akkurat det jeg beskjeftiger meg med mest, men har smakt den ved et par anledninger og den faller i smak, selv hos en som ikke er en dreven pultostspiser. Nei, de passer ikke på at den jeg får er den mildeste de har. Har til og med brukt den på en smaking under Smaksfestivalen på Elverum i forfjor. Nå er det pultost som er viktigste osten og det betyr at lokalbefolkningen liker den.

Hvitost fra Valmsnes gård
Hvitost fra Valmsnes gård

Hvitost fra Valmsnes gård

Ja, den heter det. Jeg synes det er et litt kjedelig navn, men det er ikke opp til meg å bestemme. Vitner om at det ikke er hovedproduktet, og det stemmer, ikke foreløpig i hvert fall. En ost med vasket skorpe, ganske ung, ystet 26. august i fjor. Halvfast med fin gulfarge, små hull. Markant, men fin duft. Mild smak av melk, veldig fruktig, snev av fjøs (positivt), behagelig og likandes med potensiale til å utvikle mer pondus. Skulle likt å smake den når den er blitt et år eller så.

Flott med nye som kommer til

Jeg er slik skrudd sammen at jeg følger enkelte ysterier nærmere enn andre, også noen helt nye slik som Valmsnes gård. Fint at noen setter i gang og satser. Selv om det er en trend at folk gjerne vil ha autentisk mat, håndverksprodukter og gjerne handle rett fra bonden, så skal vi huske på at det er et stort marked der ute som ikke gjør nettopp det. Det er ikke bare å starte opp og tro at nå er fremtiden sikret. Det krever kunnskap, dedikasjon og hard arbeid også. Og litt flaks. Vel det er ikke noe som heter flasks; amerikaneren Earl Nightingale har definert det som “når forberedelse møter mulighet“. Er man forberedt, ser man muligheter når de kommer og kan ta dem. De uforberedte ser ikke disse mulighetene og opplever at de som er forberedt og derfor ser mulighetene og tar dem, ja de har flaks. Flaks er hardt arbeid det. Jeg har troen på Valmsnes gård, de jobber hardt og har kommet langt på forholdsvis kort tid.

Det norske måltid

Det er tidlig januar og sedvanlig er det nå til helgen klart for Det norske måltid igjen. Der er det mange lokale, småskala og ikke så småskala produkter som konkurrerer, deriblant tre oster. Totalt er det i alt 40 finalister som skal konkurrere om heder og ære innen 13 kategorier.

Les mer

Godt nytt år!

godt nytt år  raketter
Godt nytt år!

Vi har nettopp forlatt det tiåret OSTEPERLER oppsto – det har vært noen år med både opp- og nedturer. Det er gjerne noe lovbestemt over det.

Nå står vi foran et nytt decennium og jeg gleder med til hva det vil bringe for OSTEPERLER. Jeg har en formening om at det kommer til å bli bra.

Fra våre år i USA lærte vi at muligheter sannsynligvis ikke kommer fra der du forventer det mest. Det kan selvsagt være litt sårt, men desto mer gledelig når mulighetene dukker opp fra steder du ikke hadde tenkt på i det hele tatt. Det er slik jeg og OSTEPERLER har det ved inngangen til et nytt tiår. Det gjør fortsettelsen spennende, og jeg gleder meg.

Takk til alle dere som er innom her og leser, tar kontakt, kommer på kurs, ikke minst har kjøpt boken min, ysterier og annet fagmiljø som synes jeg har noe å bidra med. Høyt verdsatt alle sammen. Uten dere, ingen OSTEPERLER.

Et riktig godt nytt år til deg.

Juleoster – mine utvalgte

Juleoster - norske faste oster i utvalg.
Norske faste oster

Oster til jul blir vel automatisk juleoster? Det er ulike tradisjoner, noen skal ha blåmuggost, mens andre må ha edamer. Den siste tror jeg mest har med fargen å gjøre, bare så synd at så få er vokset. Jeg hadde smakstest av stilton i forrige uke så det er liten tvil om at vi kommer til å ha både blå juleoster og nyttårsoster i utvalg. Nok om stilton, dette skal handle om noen andre.

Les mer