Ost og Champagne i mai

Blanc de Blancs og Myrull fra Grindal ysteri

Det er ikke noe galt i å hevde at det alltid er tid for ost og champagne, men i hvert fall for oss nordmenn er det noe spesielt med mai og selvsagt 17. mai. Mai representerer som regel den første måneden der vi, her sørpå kan være rimelig trygge på at det ikke kommer mer snø. Da er det lyst og lett og vi begynner å bli sprudlende til sinns. En følelse som lett kan la seg forsterke med bobler i glasset. La det være sagt med en gang, boblene trenger ikke på død og liv være champagne, det finnes mye annet sprudlende og godt. Det er ditt valg.

Hvilken og ost og champagne?

Jeg har jo uttalt på riksdekkende TV at det er din ost og din drikke så du kombinerer som du selv ønsker. Imidlertid er det min erfaring at det er mange som gjerne vil ha litt råd og veiledning. Kanskje spesielt til champagnefrokosten på 17. mai; da vi gjerne vil at det meste skal stemme. De som har den tradisjonen da. Er det spleiselag der all tar med et bidrag, ja da blir det som det blir, og det er flott det også.

Les også: 17. mai – 3 flotte oster til frokostbordet om du vil ha noen andre innspill

Jeg har tatt med et bilde av en blanc de blanc, som funker flott sammen med den lille geitosten fra Trøndelag. Ren nytelse nå i mai. Imidlertid vil jeg nok anbefale en champagne som også har røde druer i seg, som et generelt følge til litt forskjellige oster. Er den moden og rundt, gjerne årgang, så er det enda bedre. Det er det rådet jeg har tenkt å gi deg med hensyn til drikken ut over at det også finnes mye godt alkoholfritt til denne dagen. Da hadde jeg imidlertid gått for noe helt annet, alkoholfri vin av noe slag synes jeg er lite attraktivt.

Langres. Litt champagne i krateret og la det trekke inn.

Ikke så mye rødt, hvitt og blått

Til mine abonnenter ga jeg det rådet her om dagen at de ikke trenger å være så opptatt av at ostene skal ta oppi seg temaet med rødt, hvitt og blått, selv om vi er i mai. Jeg holder meg til det hvite. Så derfor en god Brie og noen chèvre. Der har vi dessuten flere norske som er fine. Myrull har jeg allerede nevnt, Kubbeost fra Hallingdal, samt Lille Aske og Fjelltopp fra Jæren, er alle veldig gode alternativ. Blåmuggost synes jeg blir for tung nå, det er kanskje bare meg, men jeg roer disse til høsten. Hvis du må ha med noe annet, prøv Langres. Kommer fra Champagne-Ardenne og er alminnelig godt tilgjengelig, selv om mange av dem er industrioster. Får du tak en fermier-variant, så er den best. Den ser jo ut som toppen av en vulkan, så nedi der kan du helle litt champagne, da blir det ost og champagne i dobbel forstand. «In der Beschränkung zeigt sich erst der Meister» har Johan Wolfgang von Goethe sagt en gang. Det gjelder så absolutt for antall oster du serverer, og ikke minst hvor mye champagne du drikker.

Skarrbo gård – yster veldig gouda oster

Modningslageret til Skarrbo gård

La det være sagt med en gang, du kommer ikke bare tilfeldigvis forbi Skarrbo gård. Men skulle nå det likevel skje at du er så langt unna allfarvei, så la ikke anledningen gå fra deg. Du må handle med deg ost og gjerne noen flasker rå surmelk også.

Er det så ille å finne fram, Skarrbo gård ligger jo like ved Holmestrand? Neida, du må bare vite hvor du skal. Å ta av fra E18 er det enkleste, så er det en vei her, til høyre der og ut av rundkjøringen på andre, enda et par ganger til høyre gjennom vakkert landskap og lett skog, så står du der. Vet du veien så er det selvsagt enkelt. Jeg visste ikke det, men under over alle undre; GPS’en fant fram. Andre gangen greide jeg meg uten.

Forsto du ordspillet med gouda oster?

Det var altså et forsøk på å være morsom, ikke på noens bekostning, men bare understreke at jeg synes Markus på Skarrbo gård yster fantastisk gode goudaoster. Ikke så mange i slengen, men veldig gode. Synes vi, som har kost oss med dem til frokost hver helg en stund nå.

Det refererer seg til en tegneseriestripe der «gris» eller hvem det var, skulle starte ny ostemenighet og gikk rundt og spurte om folk hadde hørt de «gouda nyhetene». Veldig morsomt – syntes jeg da.

skarrbo gård
Ser nok mer ut enn det var.

Skarrbo gård – veldig hyggelige folk

Utgangspunktet var at husfruen på Skarrbo gård ringte og lurte på om jeg kunne komme til gards og lære dem litt om all den andre osten som finnes, og i samme slengen benchmarke deres Gouda med andre. Er i utgangspunktet ikke så opptatt av benchmarking, det har en tendens til å «level the playing field». Av og til er det likevel greit å sjekke av hvor en står. Og på Skarrbo gård står de godt. De bygger dessuten på solid hollandsk ystetradisjon fra foregående generasjon, men det er nok mange flere norske oster som er bedre kjent.

Når jeg får spørsmål om å holde kurs for fagfolk, blir jeg så ufattelig glad. Tenk at lille OSTEPERLER har noe å bidra med. Så håper jeg de ble litt osteklokere. Det var i hvert en særdeles trivelig kveld.

I samme forbindelse hadde jeg et ønske, og det var å få lov til å komme for å yste en dag. Det fikk jeg, og det skjedde uken etterpå, noen dager før påske. Nå er Markus vel vant med å holde ostekurs, så dette var vel den mest pedagogiske gjesteystingen jeg har vært med på. Fantastisk det. Lærer heldigvis noe hver gang jeg besøker et ysteri for å yste.

skarrbo gård
Dagens produksjon – tre goudaoster

Økologisk og småskala

Jeg blir varm om hjertet når jeg møter slike som Markus og Elisabeth på Skarrbo gård. Det er småskala og det er helhetstenking. De spiller på lag med naturen. Det er gjestfrie og åpne folk.

Vi ystet altså tre oster denne dagen, av 170 liter økologisk, rå kumelk. Gouda. Nå er ikke antallet i selv en indikator på noe som helst, det avhenger av størrelsen på osten. Når det ikke var mer melk vi ystet av så er det fordi på Skarrbo gård bare 10 melkekyr. De tilvirker dessuten både yoghurt og rå surmelk, så osten må konkurrere om melken. 🙂

Storoksen går sammen med kyrne og trår til når det trengs. Kalvene får gå med moren i seks uker. Når naturen får gå sin gang på denne måten går det nok ut over effektiviteten, det vil si maksimere antall liter melk hver dag. Det er vel sjelden det er 10 kyr som melker samtidig. Til gjengjeld tror jeg det tas igjen på kvalitet. Vi har i hvert fall satt veldig pris på ostene.

Klar og tydelig smak. Mild, men fyller munnen og sitter lenge. De fleste faste oster vil ha noe sødme, denne også, men veldig nedtonet og vel integrert. Det er ikke det første som slår deg, hvis det slår deg, men den bidrar til det totale smaksbildet. Jeg synes de yster en vellykket Gouda.

Påskeoster – anbefaling i siste liten?

påskeoster

Påskeoster, det er ikke noe å stresse med. Hvis du har dratt på hytta allerede eller er utenfor allfarvei på andre måter er det uansett for sent. Så vidt jeg vet er det noen ostebutikker som holder åpent hele påsken. I hvert fall her i Oslo, og sikkert noen andre steder også.

Jeg handlet inn litt i går. Siden jeg skal være alene hjemme for å skrive ostebok, trenger jeg ikke så mye ost, men noen ble det. Om de er påskeoster er en annen sak. Hva nå enn påskeoster er.

Les mer