Soumaintrain, åh Soumaintrain – så godt så godt

soumaintrain
Soumaintrain fermier fra Ferme Leclere – nytelse i en boks

Soumaintrain er for mange den ukjente lillesøsteren til Epoisses. Fra samme området, Burgund i Frankrike, men der Epoisses kom med munkene og ble først ystet av dem, ble Soumaintrain til fordi de lokale måtte betale tiende til nettopp munkene, eller klosteret i nærheten.

Landsbyen Soumaintrain

Soumaintrain er en ost som bærer sitt navn etter landsbyen den kommer fra, i departementet Yonne, nord i Burgund, en halvtimes biltur på franske landeveier nordover fra Chablis. Eller som det heter på fransk, Soumaintrain har donert sitt navn til en ost – «Elle a donné son nom à un fromage« – vakkert.

Klosteret Pontigny

Det sies altså at Soumaintrain ble «oppfunnet» fordi de lokale trengte å betale tiende til klosteret i Pontigny. Det klosteret var et cistensienserkloster grunnlagt i 1114 som det andre av fire datterkloster under Abbaye de Citeaux som ikke ligger så veldig langt unna. Munkeby utenfor Levanger er også et kloster under Abbaye de Citeaux. Imidlertid gjorde den franske revolusjonen slutt på klosteret i Pontigny, det skjedde i 1791. Kirken ble imidlertid stående og står der den dag i dag.

Skriftlige kilder nevner osten Soumaintrain første gang i 1631, men det er grunn til å tro at den har vært der mye lenger enn det. Så kan vi trygt si at det er de siste hundre årene den har hatt et liv utenfor lokalområdet, og kun i den senere tid utenfor landegrensene. Den har alltid levd i skyggen av Epoisses og gjør det for så vidt ennå, selv om den står særdeles godt på egne ben.

Fermier eller industriel

Den kan være begge deler og så noe i mellom. Det er som er å si er at industriel er pasteurisert og fermier er av rå melk. I mellom der har vi produsenter som Gaugry sør for Dijon, som yster av rå melk selv om de er et bra stort meieri. I Norge vil det være oster av både rå og pasteurisert melk tilgjengelig. Min ost kommer fra et gårdsysteri i Soumaintrain, litt utenfor selve landsbyen, som har ca 218 innbyggere for øvrig. Ferme Leclere heter den. Ystet av egen melk fra Montbéliarde-kyr. Osten har for øvrig IGP status som betyr at ost herfra har noen særtrekk, men typen er ikke unik i verden. Forskjellen fra Epoisses er for eksempel bl.a. syrningstid, hva skorpen er vasket med og modningstid.

soumaintrain
Soumaintrain på frukttoast fra The Fine Cheese Company

Hva smaker Soumaintrain?

Kommer an på alder. Er den ung så smaker den ja litt fjøs, men mest av alt melk, som preges av en fin sødme. Rund og balansert, ikke noe som stikker og biter, ikke utpreget salt som noen av rødkittostene kan være, bare fyldig og mye god smak. Med alder strammer den seg til.

Dette er en ost fra den franske landsbygda og er slik sett rustikk. Ofte brukt som kjøtterstatning, og det var kanskje grunnen til at denne ostetypen var veldig populær i klostrene. Fattigmannens kjøtt, sier de i Normandie. Derfor kan du for eksempel bruke denne osten som en forrett med litt grønn salat og kanskje noen hakkede valnøtter. Eller på ostefatet etter hovedmåltidet.

Å drikke til

Kjerneområdet for osten er like nord for Chablis, så det vil jo være et naturlig valg. Men la det være en Chablis med substans, og da må du litt opp i både pris og kvalitet. Det fortjener osten. På den røde siden kan du godt prøve en Côte de Beaune, eller hvis du vil ha mer frukt, en Beaujolais Village.

Trenger du hjelp til demonstrasjon i butikk?

ANNONSE!

Demonstrasjon der kundene dine får smake og oppleve osten(e) og får forklart hva slags ost det er og litt om bakgrunnen – historien og identiteten – gir salget en fantastisk boost. Det handler om å skape kjennskap og kunnskap som igjen fører til gjenkjennelse og gjenkjøp. Til mer jeg kan om deg og ditt ysteri, til mer har jeg å fortelle. Det setter kundene pris på.

Jeg kan hjelpe deg med det i Oslo-regionen. Gjør i dag demo for noen gardsysterier så som Rueslåtten, Grindal og Bos ysteri.

Noen butikker har egne demobord, andre har ikke. Dersom du tenker å holde noen demonstrasjoner og har utstyr, så kan jeg oppbevare det. Jeg får gode tilbakemeldinger og selger godt når jeg holder demo!

Får svært gode tilbakemeldinger fra butikkene du har stått demo i, dei er kjempe fornøyde 😊

Ta kontakt HER for et tilbud. Gjelder Osloregionen, (jeg kan gjøre demo hvor som helst i landet, men forstår at det kan bli forholdsvis dyrt inkludert reise og opphold.)

Endelig! Ny sesong for Mont d’Or-ostene!

Mont d'Or
Fransk Mont d’Or

Du har kanskje gått og tenkt på Mont d’Or i hele sommer? Lengtet etter litt mørkere og kjølige kvelder der du kan varme opp en Mont d’Or, skjære av skorpen og dyppe biter av knakende godt landbrød ned i den sakte rennene osten og kjenne munnhulen fylles av varm og god, lett syrlig melkesmak? Knasende brødskorpe mellom tennene? Skylle det ned med et glass chardonnay fra Jura også kanskje? Det er fantastisk. Og nå er tiden der. De begynte å yste Mont d’Or rundt 15. august, men den skal nå både ystes og modnes litt før den kommer i salg, så salgsdatoen er 15. september. Jeg vet ikke om den er absolutt som skulle det vært Beaujolais Nouveau eller om det er noe mer fleksibelt. Vet i hvert fall at for noen år siden drøyde Mons lanseringen ut over 15. september fordi de ikke syntes den var helt perfekt moden ennå. I år er den i hvert fall her. og har har vært her en stund.

Les mer