Faste oster

Her ligger bl.a. alle fjellostene. Disse ostene er presset og såkalt kokt. Kokingen består i at ostemassen sammen med mysen blir varmet opp til fra (ca.) 48 til 55 grader. Så det er på ingen måte snakk om koking i ordets rette forstand. Grunnen til dette er at man ønsker å få ut mest mulig myse; til fastere ost til mindre væske i osten.

Emmental de Savoie - Alpeost
Emmental de Savoie – Alpeost
Gruppen om fatter oster som sveitsiske Emmentaler og Gruyére, franske Comté og Beaufort men også hollandske oster som Edamer og Gouda. De er kittmodnet og tåler gjerne lang lagring. De kan være både av ku-, geit og sauemelk selv om kumelksostene nok representerer den største gruppen.

Ikke så mange norske oster her, da de fleste nok havner i gruppen halvfaste.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.