Dette er vel en av de mest kjente ostetypene. Har gjerne blå eller ofte grønne årer eller buketter av mugg i selve ostemassen. Blåmuggen er som oftest Penicillium Roqueforti, men kan også være Penicillium Glaucum som for eksempel brukes for Gorgonzola. Blåmuggoster kan være ystet av alle melketyper, mest vanlige er ku og sau. Kjente oster her er Roquefort (sau), Stilton, Gorgonzola og norske Kraftkar (alle av kumelk), men det finnes veldig mange andre.

Noen franske blåmuggoster har navn som starter med Persille(s) de… Dette er fordi blåmuggårene danner små buketter eller dusker slik som urten persille gjør. Derav navnet.
Blåmuggen tilsettes melken i ystekaret. Etter at osten har kommet i formen, får rent av og satt seg blir den stukket med nåler slik at det skal komme luft inn og blåmuggen får vokse. Modningen kan være fra noen få uker til over et år.